Marina111, одной столовой ложки на литр рассола маловато. Смотря какая ложка, нужно две, а то и три. Лучше сначала недосолить, через пару дней добавить соли.
В остальном все правильно. Перекладываю в стекло примерно через три дня, как пойдет закисание ( это заметно по помутнению рассола).
Мне кажется, 40г соли на литр это очень много... я кладу точно меньше. Сколько, не скажу, т.к. соли беру на глаз примерно.
Прошло 10 дней. Цвет рассола остался такой же. Попробовал. Вкус нормальный, но пересолены. Брал по рецепту 50г соли на 1кг грибов. Переложил по банкам. Старый рассол слил. Подсказали делать новый, чтобы не закисли. Пропорции на свой вкус. Как правильно?
Рассола в банках немного осталось. Сам стал черного цвета от листвы. Поэтому и вылил. Количество соли брал из старого рецептурника. Сейчас сделал новый - 1 ч.ложка соли на стакан воды. А то боюсь, что закиснут и испортятся. Что сделано, то сделано. Как лучше исправить, подскажите, пож-та.
Согласна, 40 и тем более 50 грамм соли на литр - перебор. Кто подсказал такие пропорции, сам- то он пробовал эти грибы?
"Грибы". Федоров Ф.В. М.:-Россельхозиздат, 1983г. Лично с автором не знаком и не общался.
Там указано 40-60 гр на 1 кг. Поэтому взял средний показатель.
Деонис, Вам "знакомые грибники" с других форумов и наши грибомирцы насоветовали уже, а что толку. Каждый учится на своих ошибках.
Теперь остается вымочить эти грибы и заморозить (для солянки, возможно, сгодятся) а так их вряд ли можно есть.
Лалангамена..40 и тем более 50 грамм соли на литр - перебор..
Ну, вообще-то по старым рецептам так и есть. Только пропорция соли не к литру рассола, а к массе грибов.
50гр пожалуй многовато будет, согласен. Я делал 43-45 грамм на кг. Причём на вес сухих грибов. Если взвешивал вымоченные, то отнимал процентов 15. Получалось вполне нормально.
Было бы время, грибов и тары побольше, можно было бы поэксперементировать с разным кол-вом соли, попробовать разные варианты.
Партизан, возможно, я напрасно расходую соль...
но привыкла растворять её в рассоле, а уж потом заливать грибы. Не катит у меня рассчёт по массе сырья, оперирую объёмами.
Растворяю, значит, 2 столовых без верха ложки на литр... это будет как раз 50 грамм. НО: заливаю этим литром отнюдь не килограмм грибов, а все два! А то и больше, если гриб плотный.
Получаю "в самый раз" по своему вкусу.
Рыжики иногда солю без воды..25- 30 грамм на килограмм...
Перед употреблением вымачиваю, десять раз промываю, и думаю: раньше у людей были желудки лужёные?
Замариновала грибы, думаю соли много. С квашеными вопрос решается быстро, перед употреблением промываю водой. Пересола не чувствую.
Как думаете, с маринованными такое пройдет?
Всем привет! Никто не пробовал квасить мороженые болеты?
mila, знаю, что West маринует/ квасит мороженые белые, подосы и польские. Как - не знаю. У него вкусно.
milaВсем привет! Никто не пробовал квасить мороженые болеты?
Недавно квасила. Пришла к выводу, что сразу забивать холодильник банками с квашенкой не стоит.
Размораживаю, промываю грибы. Дальше квашу как обычно. Ничем не отличаются от заквашенных свежих.
Тем более засушила много зелени с прошлого года.
Солнце, перед закладкой в морозилку, грибы предварительно отвариваете?
