Солёные? Нет, скорее, квашеные! · страница 5

Дрон, это она их еще через сито не перетерла))

Точно!!! А я думаю, чо они горчат.
Сито меня спасёт)))

Мариночка, мне вот как для "стерильных " напиши ответы.

ЛалангаменаОтвариваем недолго, минут пять, в слегка подсоленной воде.

кидать в кипящую воду и варить минут пять или....?

ЛалангаменаДобавляем соли по вкусу! Чем дольше планируется хранение, тем больше соли.

соль сыпем и перемешиваем с грибами ?

ЛалангаменаУкладываем в банки,

банки стерелизовать ?

Лалангаменаполностью покрываем рассолом

это тем рассолом, который с грибами вытряхнули в таз?

Заранее спасибо.
Хочу сегодня вечером чернушечки таким способом сделать.

ТАКА, отвечаю по порядку)))
1) Я заливаю кипящей или кидаю в неё. Нам же не бульон нужен, а грибы, а при медленном нагревании вода вытянет часть полезных веществ.

2)

ТАКАсоль сыпем и перемешиваем с грибами

Да. Но это на заключительном этапе, и не всегда нужно. Мне чаще всего хватает той соли, которую изначально внесла в рассол.

3)

ТАКАбанки стерелизовать

без фанатизма...но я это делаю. Так спокойнее.
4)

ТАКАэто тем рассолом, который с грибами вытряхнули в таз

Да! И при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола...

Лалангамена, Марина, Спасибо преогромное. Попробую, вдруг как и у тебя так же вкусно получится.

Татьяна, не за что. Получится обязательно! Чернушечки не могут не получиться, они нетребовательные грибы, и специи им не особо нужны, и готовятся быстро. Это с аквазональным повозиться придётся.. но уж тут Дрон научит.

Лалангамена, спасибо за рецептик. Засолила подосы и белый сухой груздь (впервые в жизни). Уже надоели маринованные. Переложила в ведерки из под шашлыка. Первоначально 2 ведерка подосов+1 ведерко груздя. На данный момент: 1 ведерко подосов+0,5 ведерка груздя + примерно 1 ведерко груздя квасится. Вообщем половину запасов уже съели. Вкуснятина необыкновенная. Лопаем и лопаем.

Хочу тоже поблагодарить Лалангамену за рецепт и подтвердить слова Солнца. Квасила подосики, результат превзошел все ожидания . Невероятно вкусно

Единственное что я добавила это кусочки корня хрена.

ЛалангаменаИ при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола...

С этим тоже столкнулась.

Хочу поделиться советом, хотя, уверена, что многие грибозасольцы знают этот способ:

При раскладке грибов по банкам, чтобы грибы находились в рассоле, когда уже грибы упиханы в банку (доверху!), надо втиснуть в неё обыкновенную полиэтиленовую крышку. Прямо вовнутрь! Это нелегко, но сделав это и долив рассола до краёв, вы просто закрываете баночку такой же полиэтиленовой крышкой и спите спокойно. т.к. грибам уже никакая плесень не угрожает. Очень удобный и надежный вариант!

А как же эту крышечку потом достать?

Варварушка,

Варварушканадо втиснуть в неё обыкновенную полиэтиленовую крышку

это своего рода такой гнет получается? Не дает грибам всплыть?

Попробовала вчера свои волнушки, привкус какого то парфюма....что я могла сделать не так?
Исчезнет или в унитаз?

ОптимисткаА как же эту крышечку потом достать?

Пальчиками, она не дальше 2-3 см от горловины должна быть. Я наружной частью крышки придавливаю грибы, а за края эту крышку легко вытаскиваю обратно.

ТАКАПопробовала вчера свои волнушки, привкус какого то парфюма....что я могла сделать не так?
Исчезнет или в унитаз?

Это к Ирчику, у нее грузди тоже парфюмерные получались. Не знаю что она потом с ними делала.

ОптимисткаА как же эту крышечку потом достать?

Я её поддеваю крючком от хлебопечки (которым мешалки достаются) или способом Дрона.

ТАКАэто своего рода такой гнет получается? Не дает грибам всплыть?

Именно! И грибы плотненько лежат, и рассол над ними 2-3 см - нет соприкосновения с воздухом, а это главное при хранении квашенных будь то грибов или капустки.)))

ДронЭто к Ирчику, у нее грузди тоже парфюмерные получались. Не знаю что она потом с ними делала.

Ирчик.... спасай... что мне с волнушками делать? Может сразу выбросить и не мучиться?

Выбрасывать надо когда совсем гнильём запахнет.
Вот у меня еловый рыжик стух в позапрошлом году. Часть выбросил, часть оставил для наблюдения. Он повонял-повонял, перегнил как следует и стал вроде как ничего себе, и ведь доели!
Сейча вот кимрсая волнушка тоже попахивала. Я её переварил и перезасолил. Уложил сверху капустными листьями вместо гнёта, добавил полложечки сметаны для закисания и вот наблюдаю. В тепле третие сутки. Сегодня занюхаю. Газа что-то не видно...

Ничего такой запашок, вполне аппетитный. Трое суток - пора убирать в холод.