Солёные? Нет, скорее, квашеные! · страница 3

mvkarpovВ плане армирования и затопления грибов под рассол действует отлично. Но сосна даёт ощутимую горечь и сильный смоляной аромат. В результате ВСЕ грибы стали похожи на валуи..

Ну, это не самое страшное, что может случиться с грибами)) Те твои валуи, что привёз на ГНГ, были очень даже вкусные.
Хотя тоже замечала, что с сосновыми ветками можно запросто перестараться. Я с ними квашу, но потом ветки выкидываю, когда убираю грибы на хранение, иначе ближние к хвое грибочки будут горькими.

shl...послевкусие и запах - это что-то, старая половая тряпка должна иметь такое послевкусие (к счастью, не пробовал) и такой же запах. Видимо, как-то протухли. Придется выкинуть.

Может попробовать? Если организм выдерживает, то значит это не тухляк, а деликатес. Может там вовсе не патогенные, а вполне себе целебные лактобактерии и благородная плесень.

Благородную плесень я лучше в рокфоре употреблю. Организму при попытках съесть "это" вреда не почувствовал, но противно... Лучше, все-таки, выкинуть. Кстати, хорошо, что напомнили. Или есть желающие отведать "деликатес"? Могу привезти...

AlexeyНа всякий случай напомню всем присутствующим, что засол грибов без отваривания может привести к тяжелейшему отравлению (ботулизм).

Ботулизм грозит тем, кто плохо промывает грибы и выделяется токсин только в тепле, я же держу соления в холодильнике, не вижу повода для паники...и ещё молочная кислота защищает и воздух...А отваривать, чтобы предотвратить ботулизм нужно несколько часов, чтобы убить споры клостридий.

ВерочкаБотулизм грозит тем, кто плохо промывает грибы и выделяется токсин только в тепле, я же держу соления в холодильнике, не вижу повода для паники...и ещё молочная кислота защищает и воздух...А отваривать, чтобы предотвратить ботулизм нужно несколько часов, чтобы убить споры клостридий.

Несколько часов отваривать - это сколько ? Мы никогда больше 1,5 часов грибы не отваривали и если были какие-то сомнения клали в кастрюлю маленькую луковицу(если посинеет - грибы на выброс).

alatyirесли были какие-то сомнения клали в кастрюлю маленькую луковицу(если посинеет - грибы на выброс).

И сильно синела? Степень посинения - это степень ядовитости?
Тогда уж серебряную ложку искупать надо было...))

alatyirНесколько часов отваривать - это сколько ? Мы никогда больше 1,5 часов грибы не отваривали и если были какие-то сомнения клали в кастрюлю маленькую луковицу(если посинеет - грибы на выброс).

Не помню сколько, если интересно поищите в интернете, там всё про ботулизм написано. Главное, на мой взгляд, всё-таки условия хранения и обработки. А про луковицу...может, конечно на какие-то токсины она и реагирует (не проверяла), но при чём здесь ботулизм?

alatyirНесколько часов отваривать - это сколько ? Мы никогда больше 1,5 часов грибы не отваривали

Полтора часа отваривать?? Да за это время даже позапрошлогодние трутовики размякнут в кашу. Аlatyir, надеюсь, что вы их не ели.

alatyirМы никогда больше 1,5 часов грибы не отваривали

Ой, за такое время можно пень сварить. А зачем так долго?

Я тоже всегда варю меньше 1,5 часов (обычно минут 15...)
ЗЫ, ботулизм не развивается при доступе кислорода. Открытые для воздуха сырые засолки, как бы грязны они не были, не образуют ботулотоксин (правда помимо него там может много чего другого развиваться).

По ботулизьму можно отдельную тему открыть, и запустить туда Ная первым, как кошку в дом.. Он всё по ботулизму распишет в подробностях.
1,5 часа варить... не, я лучше тогда совсем грибы есть не буду, чем продукт портить.

VGTИ сильно синела? Степень посинения - это степень ядовитости?
Тогда уж серебряную ложку искупать надо было...))

Если с грибами всё порядке - луковица вообще не синеет, а синеет если вместе с нормальными грибами, при варке свежих, могут попастся неизвестные(проверено - с белыми попались маленькие ложные или горчаки). Уточняю - 1,5 часа не варили, а стояла на плите кастрюля двухведёрная с опятами, пока закипит, ошибся. А так, если немного грибов, варю минут 20.

alatyirЕсли с грибами всё порядке - луковица вообще не синеет, а синеет если вместе с нормальными грибами, при варке свежих, могут попастся неизвестные

Ааа...Ясно...Неизвестные значит.))
Я неизвестные не варю.Потому что просто их не беру.
А про серебро то тема не раскрыта! И, кстати, если в инете покопаться, там еще много дури про определение съедобности можно нарыть.)))

А если серьезно, то на этом ресурсе нежелательно тиражировать заблуждения о распознавании ядовитых грибов. Ведь кто то почитает и поверит...

VGTАаа...Ясно...Неизвестные значит.))
Я неизвестные не варю.Потому что просто их не беру.
А про серебро то тема не раскрыта! И, кстати, если в инете покопаться, там еще много дури про определение съедобности можно нарыть.)))

А если серьезно, то на этом ресурсе нежелательно тиражировать заблуждения о распознавании ядовитых грибов. Ведь кто то почитает и поверит...

VGT,вв моих постах нигде не говорится про степень ядовитости(это ваши домыслы), я упомянул лишь "сомнения"! И далее Вы продолжаете развивать "свои" мысли(серебряная ложечка) , которые никак не относятся к моим высказываниям и переходите к обвинениям(на этом ресурсе ... ). И о серьёзном - я привел конкретный пример(из личной практики переданный мне моим Отцом), я никого и ни в чём не убеждаю , но если Вы этого(с луковицей) не проверяли , почему Вы огульно обвиняете меня ? Если я в чём-то ошибаюсь, я всегда это признаю и извиняюсь . А с вашей стороны ... не могу понять.

alatyir, вы ясно даете понять, что посинение луковицы - четкий признак несъедобности. Пост 46..."Если посинеет грибы на выброс"(ваши слова?)...
Это ясный намек на метод определения годности грибов в пищу.
Теперь почитайте, например, здесь...
http://gribovodam.ru/jadivitie-grivi.html?start=4
Специально для вас - "Несостоятелен и такой способ, как варка грибов с луком или чесноком. Посинение этих овощей зависит не от содержания яда, а от наличия особого фермента грибов – тирозиназы, который может содержаться как в ядовитых, так и в съедобных грибах"...
Еще раз. Вы настаиваете на ложном определении несъедобности грибов. И я вам на это указал.
ПС...Слово "нежелательно" - это обвинение? Не громко сказано?

Да, я уж думала после стольких передач по ТВ, спецлитературы, мнения химиков и микологов ... а оказывается, еще верят с посинением луковицы
Мифы не развенчаны.

alatyirЕсли с грибами всё порядке - луковица вообще не синеет, а синеет если вместе с нормальными грибами, при варке свежих, могут попасться неизвестные.

Т.е. лук синеет от неизвестных грибов.
Как же интерпретировать тот факт, что неизвестный гриб вдруг стал известным, а лук по прежнему с ним синеет?
К примеру пришёл Карпов, определил все грибы, все стали известными, а лук, блин, по прежнему в них синеет

Просто лук такой, не правильный((

Михаил, а Вы по книжке определяли(научно)или ели?
Ежель по книжке- опечатка, а если ели и живы.... Лук наверно надо было обычный класть, а не салатный фиолетовый.

mvkarpov
К примеру пришёл Карпов, определил все грибы, все стали известными, а лук, блин, по прежнему в них синеет

Э, батенька, значит вы не правильно определили грибочки, идите и попробуйте еще раз, пока не определите правильно, а именно те, от которых лук синеет