Грузди в томате

podzvezdamiДрон! Поделитесь, пожалуйста, рецептом груздей в томате

Ир, ну тут как бы две части, первая - это сам томат, а потом уже банально, сама засолка груздя на горячую.Итак, если вы решили закрыть груздь именно в своем самодельном томате, то следует немного набраться терпения, ибо готовится он порядка 8 часов.Итак, что потребуется. Я на 10 литровую кастрюлю беру:
1. Помидоры, желательно помясистее примерно 11-12 кг.
2. 4-5 шт. болгарского перца
3. 3-4 шт. чуть больше средних, зеленых яблок, желательно кислых, оптимально антоновка.
4. 2 крупные луковицы
5. 3-4 средних зубчика чеснока
6. Зелень по вкусу, но я не кладу, плюс соль и сахар. Сахар кладу по вкусу чтобы был немного сладковатым.
Теперь сам процесс: Помидоры я режу на 4 части, попки и все темные пятна вырезаю, затем все это прогоняю в мясорубке.Теперь начинается самое интересное. Всю эту кашу надо прогнать и перетереть через сито, отделив косточки и кусочки кожи от остальной мякоти. Перец просто очищаю и прокручиваю в мясорубке. Яблоки разрезаю на 8 частей и вычищаю сердцевину. Лук просто режу дольками, чеснок закидываю целыми зубчиками... После того как все это готово, ставлю на плиту и довожу до кипения... как только закипит, убавляю огонь, чтобы соус слегка побулькивал и все это варится около 8 часов... в конце добавляю соль и сахар... Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2-2,5 литра густого соуса.
Теперь сам засол:
После вымачивания варю грузди минут 25-30 в соленой воде. Обычно кидаю грамм 50 соли на 1кг отвариваемых грибов. В соседней кастрюле подогревается томатный сок. Банки предварительно простерилизованные на пару стоят уже готовые, обычно это 1-но литровые. На дно кидаю: чеснок, укроп, перец горошком черный и немного душистого. Затем начинаю раскладывать грибы без отвара, в котором они варились. Треть банки наполнил, доливаю кипящий томат, чтобы грибы покрыть. Затем опять грибы и опять томат. Сверху опять кладу чеснок и укроп и доливаю томат до краев. Закрываю винтовыми крышками, прокипяченными и еще очень горячими и накрываю пледом пока не остынут. В томат для подстраховки можно влить немного уксуса. Я не вливаю и ничего, но у меня это все хранится в холодильнике.

Я поступаю проще. Перед едой варю кисло-сладкий томатный соус. Остужаю, а потом достаю соленые грузди и смешиваю порцию с соусом, лучком и оливковым маслом. На мой взляд, со свежим соусом получается вкуснее.

Для груздя томатная заливка идеальна.

Но у меня в томате приготовлены не только аквазональные.

Для млечников с резким вкусом и заливку делаю поядрёней, чтоб напоминала кетчуп))
Вместо помидор использую томат-пасту (конечно, хорошую и не горчащую) развожу водой до консистенции томатного сока.
На три литра сока: одну- две резаные и обжаренные луковицы
1 жгучий перец, 3-4 болгарских, 3-4 кислых яблок, очищенных от кожуры и семечек, 6 столовых ложек сахара, 2 - соли.
Всё измельчить в блендере и кипятить с сахаром и солью, добавить гвоздику (10 шт) душистый перец (10 шт) лаврушку (3 шт)
Потом проварить в этом соусе подготовленные отваренные грибы (чернушки, гладыши, осиновые, волнушки) и перед окончанием варки добавить давленый чеснок, 3-5 зубчиков + по желанию мелко рубленый укроп или киндзу. А специи выбрать и выбросить.
Получается нечто вроде аджики с грибами, если недостаточно кисло - лимонки можно добавить по вкусу, но обычно хватает кислых сортов яблок, даже сахар приходится увеличивать.

Но солёными такие грибы назвать никак нельзя.
Они кипящими заливаются в стерильные банки и укупориваются как маринады, и хранятся так же.

Дорогие, форумчане, хочу еще раз поделиться с вами рецептом груздя в томате. В другой теме я уже описывал как происходит сам процесс, но вот фотографиями на тот момент не располагал, а теперь та тема закрыта, поэтому выложу здесь. В общем это еще и первый мой эксперимент с замороженными груздями, ибо раньше я закрывал только свежевымоченные грибы. В этом году груздя было много, а места в холодильнике так мало, что я решил его отмочить и предварительно приварив в течении 5-7 минут, остудил и засунул в морозилку.
И вот теперь пришло время достать его и закатать в томат. Сразу скажу, что после разморозки грузди нисколько не потеряли своего внешнего вида и даже вода в которой они размораживались, приобрела характерный желтоватый окрас и запах фруктов. В общем все как со свежим водозональным груздем. Итак:

Достаем грибы из морозилки:

Пока они размораживаются начинаем готовить соус. Итак, что потребуется. Я на 10 литровую кастрюлю беру:
1. Помидоры, желательно помясистее примерно 11-12 кг.
2. 4-5 шт. болгарского перца
3. 3-4 шт. чуть больше средних, зеленых яблок, желательно кислых, оптимально антоновка.
4. 2 крупные луковицы
5. 3-4 средних зубчика чеснока
6. Зелень по вкусу, но я не кладу, плюс соль и сахар. Сахар кладу по вкусу чтобы был немного сладковатым.

Теперь сам процесс: Помидоры я режу на 4 части, попки и все темные пятна вырезаю, затем все это прогоняю в мясорубке.

Теперь начинается самое интересное. Всю эту кашу надо прогнать и перетереть через сито, отделив косточки и кусочки кожи от остальной мякоти.

Перец просто очищаю и прокручиваю в мясорубке. Яблоки разрезаю на 8 частей и вычищаю сердцевину. Лук просто режу дольками, чеснок закидываю целыми зубчиками...
Но теперь наверное буду очищать яблоки от кожуры и тоже прокручивать вместе с луком и чесноком, надеюсь это сократит время варки на пару часов.

После того как все это готово, ставлю на плиту и довожу до кипения...

как только закипит, убавляю огонь, чтобы соус слегка побулькивал и все это варится около 8 часов... в конце добавляю соль и сахар... Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2,5-3,5 литра густого соуса.

Теперь сам засол:
После вымачивания или разморозки, а в данном конкретном случае, это 7 кг грибов, варю грузди минут 25-30 в соленой воде. Обычно кидаю грамм 50 соли на 1кг отвариваемых грибов. В соседней кастрюле подогревается томатный сок.

Банки предварительно простерилизованные на пару стоят уже готовые, обычно это 1-но литровые.

На дно кидаю: чеснок, укроп, перец горошком черный и немного душистого. Затем начинаю раскладывать грибы без отвара, в котором они варились. Треть банки наполнил, доливаю кипящий томат, чтобы грибы покрыть. Затем опять грибы и опять томат. Сверху опять кладу чеснок и укроп и доливаю томат до краев. Закрываю винтовыми крышками, прокипяченными и еще очень горячими и накрываю пледом пока не остынут. В томат для подстраховки можно влить немного уксуса. Я не вливаю и ничего, но у меня это все хранится в холодильнике.

Приятного аппетита!

Красиво, ничего не скажешь.
Но у меня тенденция плохая намечается: квартиру бродящим чесноком уже провоняла, теперь руки к морозилке тянутся, груздики размораживать.
Попробую быть стойкой и не поддаваться.

Ай , да Дрон ! Отличный рецепт, всё подробно, чётко и понятно, да ещё с фотками, класс !!! Спасибо.

Дрон

Красотишша!
Но как же долго...8 часов именно для загустения?

VGTКрасотишша!
Но как же долго...8 часов именно для загустения?

Да, для загустения... но вот есть мысль, что если все пропустить через мясорубку, то процесс можно ускорить. В следующий раз попробую. Единственно что надо обязательно счистить кожуру с яблок, а то она так и останется ошметками в соусе.

Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2,5-3,5 литра густого соуса.

Перечитала, возник вопрос, задаю на полном серьёзе: куда и в какой момент делись дольки яблок? Были протёрты после 8 часов томления соуса?

Легалист8Перечитала, возник вопрос, задаю на полном серьёзе: куда и в какой момент делись дольки яблок? Были протёрты после 8 часов томления соуса?

Яблоки, также как и лук с чесноком за 8 часов полностью растворяются в этом соусе, но от яблок остается кожица, скрученная в своеобразные трубочки и её приходится постоянно вылавливать... поэтому и прикинул, что если все протирать, то и процесс растворения будет идти быстрее, потому как по моим прикидкам и 6 часов вполне достаточно, соус уже получается достаточно густой. Яблоко вообще является своего рода загустителем и чем его больше, тем процесс тоже станет быстрее, но вот излишняя кислота может навредить, поэтому я больше 4 средних яблок не кладу, но это на вкус как говорится.

Дрон, а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.

Иришка,
Да мне кажется что можно и заранее сделать соус, только хранить его желательно в холодильнике, томат все таки...
Погреб - одна из моих мечт... у Деда Мороза чтоле попросить?

Я каждый год прошу. Не дарит . Попрошу еще, пусть думает, как это дешевле сделать. Мечта: погреб, стеллажи, банки и бочки. Спуститься вниз посмотреть, все ли на месте? Успокоиться и обратно в дом. Главное, чтоб кладовочка полная была!

Иришка... а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.

Я так и делаю. Соленые грибы заливаю кисло-сладким соусом перед употреблением. Получается очень вкусно, но хранить после этого уже долго нельзя, чтобы соус не заплесневел.

ИришкаДрон, а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.

Кста, да, это идея.
Яблок дармовых много, помидоры и перец стоят копейки ( для тех, у кого нет своего парничка))) .

Вот они, те самые ,, кильки грузди в томате. На ГриНоГоде пошли на ура.

ДронИришка,
Да мне кажется что можно и заранее сделать соус, только хранить его желательно в холодильнике, томат все таки...

А если по банкам и стерилизовать?

Конечно по банкам. А так у меня все съедят, если в банки не спрячу .

Ну а зачем тогда погреб)))
Наверно этот соус можно и как ,, кетчуп,, использовать.

Погреб нужен, чтоб подальше спрятать. А ключи только у меня будут .
Не сравнить погреб и холодильник. В погребе не только все лучше хранится, но еще и вкуснее все. Был опыт Засолила огурцы. И то, что не поместилось в холодильник в погреб к соседу в гараж поставила. Разница очень ощутимая.

Ох Дрон вот это тема с томатным соусом. И сама идея и сам соус с яблоками. Респект!
Никогда бы в голову не пришло, видел только покупные в виде фасоли в томате с грибами, да овощные смеси.