Солёные? Нет, скорее, квашеные! · страница 21

mvkarpovКвашу Маслята и Моховики. Кто нибудь квасил их? Стоит ли шкурка выделки?
Подосы квашеные на одном из слётов помню. Было вкусно.

Я заквасила подберезовики маленькие, только шляпки, объедение!!!

mvkarpovКвашу Маслята и Моховики. Кто нибудь квасил их?

Я в деревне наквасила целое ведро маслят. Очень вкусно!
И моховики квашу, и польские. Всё мохнатое квашу, только оно должно быть молодое и маленькое.

ДронОтряхиваю от земли и хвои, самые грязные промываю под маленькой струей воды, но больше стараюсь оттирать влажной губкой. Потом на 1 кг. рыжика отмеряю 40 гр. соли и пересыпаю их, укладывая пластинками вверх. Сверху кружок и гнет. Ставлю в тепло от 3 до 5 дней и как только они прилично заквасятся, убираю в холодильник.

Помогите пжта. Если я правильно поняла, то никакой воды не добавлять, а они дадут свой сок? И если солить в дубовом бочонке, то можно и в нем поставить в холодильник? А никаких зеленушек не надо? Типа хрена, укропа и т.д.?
Рыжики ждут своей участи, вернее лежат до вашего совета, ув. форумчане.

Солнце, Галь, ты наверняка знаешь, это я на всякий случай напишу - еще надо про плесень помнить... То есть сделать так, чтобы рыжики все, до самого маленького кусочка, оказались в результате ПОД рассолом. Травку в рыжики я бы не добавляла...

Барни То есть сделать так, чтобы рыжики все, до самого маленького кусочка, оказались в результате ПОД рассолом. Травку в рыжики я бы не добавляла...

А если не будет воды, то как все рыжики будут под рассолом? Я запуталась.

Андрей, Дрон, помоги... пожлта. Сообщение №404.

Никакой, только в собственном соку. Протереть, то что не оттирается, промыть, но без фанатизма и замачивания. Под гнет и в теплое место. Через несколько часов сока будет достаточно. Если не хватит, тогда сварите рассол и немного добавьте. Но обычно хватает, тем более грибы осенние, не высушенные как летом.

Дрон, спасибо, что развеяли все сомнения.

Барни То есть сделать так, чтобы рыжики все, до самого маленького кусочка, оказались в результате ПОД рассолом.

Огромное спасибо. После разъяснений Дрона, я поняла твои рекомендации.

Дрон, Барни спасибо!
Мои рыжики тоже вас ждали . Побежала солить

Светлан Побежала солить

Счастливая, а я бочонок замачиваю, а то течет. Отложила на засолку, остальные сейчас зажарю. Все естно не войдут в бочонок. Каждый грибок протирала, целовала,...
Хочу еще рыжиков. Очень... Действительно сегодня у меня "рыжее счастье".

СолнцеВсе естно не войдут в бочонок.

Откуда такая уверенность? После гнета грибы уменьшаются в объеме практически вдвое, а то и больше если это не сбитые в кулачки пятачки. Я обычно закладываю в бочку до верха, а все что не вошло, то в эмалированную посуду. Дня через 2-3 когда они приквасятся, из кастрюли все перекладываю в бочку, доливаю рассол от туда же и доквашиваю уже в бочке. Или сразу убираю в холод.

Дрон, не додумалась засолить в другой таре. Я уже остальные пожарила, вкуснота.
Солю первый раз. Все приходит с опытом. Учту на будущее.

Пы.Сы. Что-то сегодня я совсем не дружу с размерами. Не понятно, как я хотела в 3-л.бочонок впихнуть 9 литров (это уже посчитал муж). Да уж....Пришлось засолить в ведре. К тому же не равномерно распределила соль. На верхний слой больше соли высыпала (но по твоему рецепту, слава богу). Кошмар.

Мои дали почти сразу много сока, а через день их стало вдвое меньше...(((

Рыжик соленый- странный предмет,
если он есть, то его сразу нет

Светлан, что все? Все рыжики съели?

почти, гости были, причем не самые многочисленные. Друзьям по маленькой баночке, ну и .....

А чернушки банку просто обклеила надписями "новый год". Последняя осталась.

Светлан, просолились уже рыжики-то?

что в переводе: было вкусно, остальное заметить не успела
Мааааленькую баночку из последних я заначила.

Наши рыжики пока стоят, доквашиваются. Кмк рано еще рыжики пробовать...

Мне тоже так казалось, но было вкусно. А гости с порога закричали, что хотят картошку с рыжиками и груздями. Они все лето вынуждены были в Израиле провести.