Метод с крышкой отлично сработал, спасибо Миле! Еще в прошлом году проверила.
Люди, скажите, если грибы два для стоят при комнатной температуре (засоленные горячим способом чернушки и рыжики, сверху немножечко подосиков) и квасится не хотят - что с ними делать? Ждать еще или убирать в холодильник?
Кутуся, спасибо! Я уже переживаю - они никаких признаков квашения не подают... Боюсь, что испортятся. Может, им квасного сусла хочется?
Барни, добавьте чайную ложку сахара, веселее дело пойдет.
Барни, правильно пишут, сахару им! И еще рассольчику ложечку. С капусты или огурцов, ну или квасу живого, не "Очаково" пастеризованного, а домашнего.
Добавила сахарочек. Должна же у них совесть проснуться:-)
В субботу набрала валуйчиков, давно хотелось, если честно. Трое суток вымачивала, как положено, с неоднократной сменой воды. Во вторник вечером отработала и замариновала. Осталась часть немного отварных-решила в засолку-закваску пустить. В стекляшку и под гнет. Вчера ( в среду, на следующий день) пришла с работы- ёмкость вскрыта, количество грибов уменьшилось. В ходе разбора выяснилось, что грибы дегустировал свёкр. Сказал, вкусные, ещё собирайте! Однако я очень нервничаю, не отравится ли он. Понимаю, что валуи это сыроежки, но всё же волнительно. Есть ли опасность, или зря волнуюсь? Спасибо.
ЛалангаменаБарни, правильно пишут, сахару им!
А я сахар никогда не добавляю. Не тороплюсь никуда)
Кстати, лисички заквасились обалденно, такое я вам скажу мррррррр
КарампундельВ стекляшку и под грунт.
Вы их в землю закопали чтоль?
Ну, свекр наверно товарисч старой закалки, думаю, валуи его не проберут)))
Барни
Люди, скажите, если грибы два для стоят при комнатной температуре (засоленные горячим способом чернушки и рыжики, сверху немножечко подосиков) и квасится не хотят - что с ними делать? Ждать еще или убирать в холодильник?
Они и в холодильнике заквасятся, только медленнее...
Вот уж не выдержал, бросьте в рассол корку черного хлеба, заиграют как миленькие, да еще и правильное, молочно-кислое брожение начнется!
Я в этом году в первый раз сделал по рецепту Лалангамены, за что ей спасибо огромное!, а так всегда квасил без сахара, если на второй-третий день не заиграло, бросал корку хлеба и понеслось, солил горячим способом с пересыпкой солью слоев грибов, в основном груздей и волнушек, держал до холодильника 5 дней, иногда и 4-х хватало!
Варварушка, ай да умница, ну прям у меня с мысли рецептик сняла! За храбрость и смекалку 5 + баллов!
Я ведь тоже думал о заквашивании при помощи квасной гущи- закваски, да все не решался, она у меня довольно таки кисловатая, опасался что грибы перекиснут, стнут слишком кислыми что ли, ну а теперь, при случае, попробую!
Спасибо за подсказку!
Спасибо всем за советы! С сахарочком первая порция быстренько одумалась и заквасилась. Вкусная! И чернушечки - фиолетовенькие такие стали. Со второй порцией я не церемонилась и сразу накормила ее бородинским хлебушком. Жду теперь, что будет...
ВарварушкаМеняю сушеные листья дуба на сушёные листья ореха. Очень хочется попробовать и такой вариант!))
Даже и менять не надо, у нас этих ореховых листьев как гуталина - ну просто завались. В сентябре есть вероятность доставить тебе свежих, в крайнем случае вышлю сухих.
Я пробовала один раз положить в грибы этот лист. Но очень у ореха яркий запах для наших невыразительно пахнущих грибов. Убрала. 
Козерожкасентябре есть вероятность доставить тебе свежих...вышлю...
Если будет такая погода, то в октябре махну в Крым через вас! Поеду отогреваться и нервы лечить, а то эти москвичи своими мега-грибо-сборами всю психику мне расшатали: смотрю на фото их урожаев и глаз дёргается...((( 
Варварушка, ты лучше к нас приезжай! Мы тебя в момент вылечим!
Варварушкаэти москвичи своими мега-грибо-сборами всю психику мне расшатали
Ох и не говори! Но ты еще держишься, пишешь на форуме, а у меня после таких просмотров грибная ломка начинается и сил хватает только "лайкнуть " этому великолепию.
В октябре у нас еще грибной сезон. При хорошей погоде. 
КозерожкаВ октябре у нас еще грибной сезон. При хорошей погоде.
О! Уговорила.)) Проведёшь мне мастер-класс южного грибосбора, а я поделюсь рецептами засолки.)))
БарниМы тебя в момент вылечим!
Боюсь, что после этого я окончательно впаду в депрессию: как мне потом из вашего изобилия возвращаться в свою холодрыгу и сырость, да ещё и безгрибную?! КАК?!?
Помогает.