Сообщение №21 от VGT · 09.12.2013, 10:36
Мож пора тему для масленницы делать..."Что будем есть?")
Пельмешки без спешки · страница 2
Сообщение №23 от Ирчик · 20.12.2013, 10:20
пойду, схожу в морозилку, там еще одн мешочек с пельмешками остался.
Хорошо, что и у меня один мешочек сохранился чудесным образом. Лепила также - с помощью приспособления.
вся морозилка грибами забита 
Сообщение №28 от Своя · 20.12.2013, 13:09
Сообщение №29 от Светлан · 05.01.2015, 23:28
Тема хоть и давняя, но не стареющая
А кто подскажет рецепт пельменей с начинкой из карпа
ели такие в Переславле залесском. Очень понравились
Сообщение №30 от Ирчик · 27.02.2015, 00:05
А как вы делаете тесто для пельменей?
Перестала добавлять белок , имхо, тесто от этого очень выигрывает.
Сообщение №31 от Светлан · 27.02.2015, 12:57
Я по старинке мука, соль, в углубление холодная вода и вымесить. Тесто должно быть однородным и чуть прилипать к рукам, чтобы когда раскатываешь с мукой , оно потом хорошо лепилось
Без белка не пробовала. Надо попробовать, интересно
Сообщение №32 от Легалист8 · 27.02.2015, 13:40
Козерожка ...Еще использую рецепт пельменного (и для вареников можно) теста на газировке. С этим тестом легко работать, очень пластичное и не жесткое...
Попробовала недавно сделать тесто по рецепту Козерожки, раньше с газировкой не делала. Очень понравилось, особенно в варениках, Козерожечка, спасибо!!!
Сообщение №33 от Козерожка · 28.02.2015, 14:37
На здоровье, Нина! Рада, что понравилось. 
Вчера тоже делала вареники, газировки не было, тесто постное - мука, соль, немного растительного масла, вода. Тоже мягкое тесто получилось.
Сообщение №34 от Alexey · 01.03.2015, 00:55
Ок, про пельмени. Про тесто сказать особо и нечего - пресное бездрожжевое, в принципе можно раскрасить в разные цвета шафраном, куркумой, шпинатом, свекольным соком, добавить специй, но суть пельменей все же в начинке. Рыбные и прочие пельмени пока оставим за кадром, поговорим о мясных. Важные моменты:
1) Не перемалывать мясо в мясорубке, а рубить ножом. Если у вас нет специальных ножей для рубки фарша (у меня нет), запаситесь терпением и вдумчиво режьте слегка подмороженное мясо мелкими кубиками. За полчаса можно легко нарезать килограмм, а больше вам вряд ли потребуется.
2) Не добавлять яйца в фарш. Это справедливо не только для пельменей, но и для других блюд из рубленого мяса. Все эти басни про то, что без яиц все развалится - это миф. Хорошо вымешенный фарш не развалится, даже если вы делаете люля-кебаб, а уж для пельменей это совсем не критично.
3) Приправы и специи. Если вам, как и мне, не нравится запах вареного лука - поджарьте его на масле, а потом уже добавляйте в фарш. Поиграйте с сушеными специями - кроме привычного молотого черного перца попробуйте добавить душистый ямайский, паприку, зиру, кориандр, мускатный орех. Смелые духом могут использовать бадьян и кардамон, только без фанатизма.
4) В воду, в которой варите пельмени, не забудьте добавить соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.
5) С чем подавать пельмени - это крайне обширная тема. Сметана, сливочное масло, уксус, соевый соус, майонез, кетчуп.. Лично у меня в фаворитах топленое сливочное масло и немного уксуса. Пробуйте, экспериментируйте!
Сообщение №35 от nyur · 01.03.2015, 20:38
я делаю заварное тесто. очень нравится. тесто упругое. катать можно до прозрачности. в готовых пельмешках идеальное - не клеклое не рвется не расползается. его немного и оно вкусное
Сообщение №37 от nyur · 02.03.2015, 10:48
http://www.povarenok.ru/recipes/show/9773/ я по этому рецепту делаю. но нормально у меня получается только полпорции. однажды замесила полную и получилась фигня. пришлось месить по новой. половину) но нам и такого количества хватает. 4 пельменницы выходит - 148 штук)