Маленькие секреты , которые очень важны · страница 3

Жирные сливки - довольно дорогой продукт. Но их можно сделать из обычного молока и сливочного масла. Прикидываем массовое соотношение молока и масла по вышеприведенной формуле, кидаем масло в молоко и доводим до температуры градусов 35-40, чтобы масло полностью растопилось. Потом тщательно взбиваем погружным или стационарным блендером и сливки готовы.
Допустим, у нас молоко 3.2% и масло 72.5% жирности, хотим получить 250 грамм сливок 30% жирности. Для этого нам потребуется 42,5 частей молока и 26,8 частей масла. Нехитрые математические подсчеты покажут, что молока нужно взять 153,3 грамм, а масла - 96,7 грамма.
Я использовал пастеризованное молоко, после охлаждения в холодильнике сливки не расслаиваются. Как поведут себя ультрапастеризованное и стерилизованное - не знаю.

Alexey, а охлаждали готовый продукт насколько быстро?
Жирные сливки люблю

Лалангамена, банку с готовыми сливками опустил в холодную воду, после охлаждения убрал в холодильник. Надо бы прикинуть, какова экономия по деньгам, если ее нет - то и заморачиваться не стоит.

AlexeyНадо бы прикинуть, какова экономия по деньгам

Сам спросил - сам отвечаю.
Если брать самые дешевые 33% сливки из утконоса
http://www.utkonos.ru/item/11/3222951
и делать такие же самостоятельно из самого дешевого молока и масла
http://www.utkonos.ru/item/11/1108224
http://www.utkonos.ru/item/15/1106772
то готовые стоят 201р за 480 грамм, а самодельные выйдут по 123,8р за тот же вес. Т.е. выгода примерно 38,4% - не драматическая, но заметная. Ну и молоко, и сливочное масло есть везде, а жирные сливки не во всех магазинах имеются.

Alexey, спасибо! Возьму себе на заметку. Почему только в голову не пришло, когда периодически, выходя из магазина, остаюсь без жирных сливок?.. ))

"Обратный процесс" возврата жира в молоко оказался таким простым. Как то пробовала в кофе накидать сливочного масла, но это было невкусно.

Лалангамена, "в кофе накидать сливочного масла" можно с помощью какого-нибудь эмульгатора, например ксантана.

Alexey, спасибо за совет. Иногда тоже необходимы жирные сливки, но они не всегда бывают в магазине.

Интересно, а такие сливки хорошо взбиваются?

Nesta, развиваешь мысль? Взбитые сливки... кремы, тортики? Не надо. Все в сад в похудательную тему.

ЛалангаменаNesta, развиваешь мысль? Взбитые сливки... кремы, тортики? Не надо. Все в сад в похудательную тему.

Я исключительно для целей своего тройного шокоторта он без крема

Удобный способ заморозки продуктов, понятно без перевода.

https://www.youtube.com/watch?v=r5-akBNZouM

давно уже так храню заморозку, только в бюджетном варианте: обычные пакеты и малярный скотч с надписями фломастером. все грибы, овощи, бульоны хранятся в порционных брикетах - так намного больше места экономится. также часто формирую брикет не "на один раз", тогда просто достаешь большой плоский брикет, отламываешь сколько нужно, остатки убираешь обратно

если принципиально, убрать лишний воздух из пакета можно с помощью коктейльной трубочки

+1 Большой пакет для заморозки, с содержимым, перегибаю пополам, скдадываю вдвое (на две порции).

https://www.youtube.com/watch?v=fAXMUO45vkI

Лалангаменасразу в подкисленной воде отваривать, чтоб светлели? Или бросать в кипящую воду? Тут точно какой то секрет, как с мариновкой подосиновиков

А как с мариновкой подосиновиков?..

СвояА как с мариновкой подосиновиков?..

Расскажу
Знают все , что срез свежего подосиновика окисляется мгновенно. И никакой уксус эту синеву не уберёт.
Грибы надо отваривать ЦЕЛИКОМ. Даже ножку от шляпки не отделяя. И только потом резать на удобные куски. Тогда на разрезе будет белая мякоть!

ЛалангаменаТогда на разрезе будет белая мякоть!

Да, есть такое.
Спасибо.

Здравствуйте! Пустяк, который, может, кому-нить пригодится.
Когда используем зелень - укроп, петрушку... (например, в салат) остаются толстые черешки. Я их мелко режу и в морозилку. Добавляю, например, в зажарку для борща или при готовке мяса (вариантов много).

тётяРита, А я их даже не режу, просто связываю хб ниточкой и в морозилку. Когда надо кладу в бульон или куда ещё, а потом убираю. Запах и вкус остаются, а веточки нет.