Когда речь заходит о валуях, то очень многие вспоминают своё детство в деревне у бабушки и незабываемый вкус бочковых бабушкиных валуёв. Таких историй можно услышать немало, однако, в последнее время, валуй не собирают в заготовительных масштабах, хотя этого гриба можно набрать очень и очень много. Казалось бы, ну чего уж проще – иди и режь, однако, грибники не спешат забивать закрома валуями. Возможно, причина такого пренебрежения к валуям в банальной нехватке времени. Ведь время появления валуя совпадает с появлением в лесу благородных грибов, и сделать выбор в сторону валуя, для многих весьма затруднительно. Конечно, когда вокруг растут белые, подосиновики и лисички, то совершенно нет желания предоставлять место в корзине валуям, тем более, что для того чтобы засолить приличное количество, их надо набрать немало, а потом ещё и отбраковать негодные в засолку грибы.
Существует ещё и неприязненное отношение к валуям из-за их сходства с белыми грибами. Грибник узрел издалека выпуклую коричневую шляпку, сердце его радостно забилось и сияя от счастья, спешит он к своей находке, а там…. Конечно, разочарование грибника понятно, когда вместо желанного белого, его ждёт горький двойник. Очень часто можно видеть печальную картину – сшибленные валуи. Хочется сказать таким горе-мстителям только одно, если для вас какие-то грибы нежеланны, это совершенно не означает, что они не нужны другим. Берите в лесу только то, что вам нужно. Не нужен гриб - просто пройдите мимо. Не нарушайте красоты и гармонии.
Молоденький валуй имеет округлую форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Шляпка молодого гриба покрыта слоем слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-буроватая. Пластинки с возрастом меняют цвет от светло-кремовых до ржаво-коричневых. Ножка полая. В молодости ровная, а к старости имеет бочкообразную форму. Мякоть молодых грибов плотная, упругая. Имеет белый цвет, который по мере роста желтеет. Места повреждений и полости внутри ножки буреют, что может показаться неопытному валуисту гнилью или червивостью. Однако это просто особенность данного вида, и пугаться её не стоит.
Вкус сырого гриба жгучий. Запах неприятный, затхлый, напоминает сырой подвальный. Валуи растут обычно большими семействами, поэтому набрать их не составляет труда. Правда, по червивости, они занимают одно из первых мест. Место обитания – лиственные, смешанные и хвойные леса. Период с июня по октябрь.
Валуи обладают и лечебными свойствами. Настойки из валуёв применяли как болеутоляющее средство и использовали для промывания гноящихся ран.
Валуй по вкусовым качествам относится к 3 категории. В солёном и квашенном виде, он весьма хорош, только предварительно его надо вымочить в течение 2-3 суток с обязательной сменой воды хотя бы два раза в сутки, что и пугает многих грибников. Однако, если вы всё же решитесь на обработку валуя, то не будете разочарованы. В готовом виде, эти грибы обладают замечательным вкусом, запахом и внешним видом. Валуй имеет множество столь же «съедобных», как и он сам, двойников – сыроежку лавровишневую (Russula laurocerasi) и близких к ней валуевидных сыроежек (Russula fragrantissima, illota, grata, pectinatoides и т.п.).
Справедливости ради нужно заметить, что двойники Валуя – прочие виды сыроежек валуёвой группы, имеют лучшие гастрономические свойства, меньше горчат и приятнее пахнут (часто миндалём), поэтому спутать их с Валуём не только не опасно, но и может расцениваться как кулинарная удача.
В связи с тем, что в наше время, засолкой валуёв почти никто не занимается, нашими сотрудниками был проведён эксперимент. В лабораторию пригласили трёх бывалых грибников и предложили отведать солёных валуёв, не указав, что за грибы они будут пробовать. Все трое испытуемых сразу определили валуи. Попробовали. Похвалили. Потом долго рассуждали о муторности в приготовлении и о том, что в лесах гораздо проще найти другие , менее кропотливые в переработке грибы. Не смотря на положительные отзывы, никто из испытуемых не выразил намерения собирать и заготавливать валуи, ну разве что небольшое количество для ассортименту.
Итак, раз явных охотников до валуёв нет, то валуистам ещё лучше – конкурентов меньше. Валуям тоже приятно, когда им рады, поэтому радость будет взаимной. Ваши грибы вас дождутся!
это уж у кого сколько валуя. Держим от одних до трёх суток, меняя воду как можно чаще: вода темнеет и неприятно пахнет. Раскрытые грибы таких издевательств могут не выдержать и раскрошиться, т.к. валуй довольно хрупкий. Нет смысла собирать шляпуны, если предстоит вымачивание, они потеряют все пластинки в процессе замены воды((
По истечению трёх суток грибы промываем и слегка отвариваем в подсоленной воде с чем-нибудь ароматным - веточка сосны, лаврушка, перец, семена укропа. Подойдёт дубовый лист.
Не страшно, даже если и после этого валуй продолжает вонять и выглядит осклизлым. Всё временно. Вынимаем из кипящей воды, остужаем - и вперёд.
.
