Редкий грибник не любит собирать подосиновики. Внешний вид подосиновика делает его поистине одним из самых красивых грибов. Контраст ярких шляпок и чешуйчатых ножек, таинственное изменение цвета мякоти на срезе, мощное «телосложение» – всё это заставляет сердце грибника биться учащённей при встрече с ним. Народное название подосиновика – обабок. Впрочем так называют и ряд других представителей рода Leccinum, куда относятся подосиновики. Несмотря на название, вовсе необязательно, что подосиновик растёт под осинами. Подосиновик, как грибное понятие, включает в себя несколько видов, схожих по внешним признакам: 1. Leccinum versipelle – Подосиновик разнокожий, он же жёлто-бурый, он же обыкновенный. Образует микоризу с берёзой и обычен в смешанных лесах с наличием берёзы. Относительно северный вид и редок в Европе.
2. Leccinum albostipitatum – Подосиновик белоножковый, он же осиновый, он же настоящий. Образует микоризу с осиной. Обычен в северных регионах. В Европе редок и встречается только в альпийских горных районах.
3. Leccinum aurantiacum – Подосиновик красный. Широко распростанённый по всей Европе гриб. Образует микоризу со многими деревьями. Чаще с осиной, дубом, берёзой, реже с ивой, буком, каштаном и липой. Дубовую форму этого вида долгое время считали отдельным видом – «дубовым подосиновиком».
4. Leccinum vulpinum – Подосиновик сосновый. Привязанный исключительно к хвойным породам (сосна и ель) гриб. Внешне представляет собой красно-бурую шляпку подосиновика красного в сочетании с чёрно-чешуйчатой ножкой жёлто-бурого. Удовольствия от сбора сосновых подосиновиков получаешь не меньше, чем от отборных сосновых боровиков. Вид северный и в Европе отсутствует.
5. Leccinum percandidum – Подосиновик белый. Таксономически этот вид не существует, как таковой, а является «альбиносом» подосиновика жёлто-бурого. Но с точки зрения грибника это всегда редкий и желанный вид подосиновика! Чисто белая ножка и шляпка (хотя, справедливости ради, бежевые оттенки на шляпке всё же не редкость) и столь же интенсивное характерное посинение мякоти на срезе, не дадут спутать этот вид с каким-нибудь болотным подберёзовиком.
У подосиновиков нет никаких ядовитых или несъедобных двойников, поэтому собирать их можно без опаски. Массовый рост наблюдается с июля по октябрь, с колебаниями в зависимости от текущих причуд погоды. Но нередко встречаются уже в мае (в основном это касается versipelle). У подосиновика есть множество народных названий: красноголовик, красюк, подосик и т.д. О подосиновиках ходят легенды, что они не «червивеют», но это миф, ещё как червивеют, особенно, если погода стоит жаркая и сухая. Поскольку места повреждений у подосиновиков чернеют, то червивый подосиновик выглядит “намного червивее, чем есть на самом деле”.
Подосиновики относят ко 2 кулинарной категории, а зря. Возможно, эта несправедливость возникла из-за того, что при приготовлении грибы темнеют и окрашивают в тёмный цвет всё блюдо. Но, друзья мои, вы же можете взять тёмные продукты, гречу например, мясо, печень, да и тушёная капуста доведённая умелой хозяйкой до коричневого цвета, очень сочетается с подосиновиком. Тем более, что нашими экспертами проведён эксперимент. Троих подопытных посадили за стол, завязали глаза и дали попробовать суп из белых , а затем , из подосиновиков. Никто из подопытных не почувствовал разницы. К тому же замечено, что сушёные подосиновики ароматнее белых. Что уж говорить о молодых жареных подосиновиках ! Они не «мягчеют», а остаются хрусткими и вкусными. А уж в засолке и мариновке, ведут себя просто безупречно.
А ведь подосиновики обладают ещё и лечебным эффектом. Доказано, что сушеные подосиновики прекрасно чистят кровь и снижают холестерин.
Таким образом, вряд ли кто опровергнет истину, что подосиновик самый лучший гриб! Слава ему!
Фото подосиновиков в нашем фото каталоге грибов
Большое спасибо Мише Карпову за помощь
на самом деле перепутать их сложно, но можно списать на возраст 
а еще, подосиновики имеют более высокое содержание мало усвояемых углеводов, отсюда и готовить их нужно дольше подберезовиков
