Волнушка розовая

Побывать в лесу и не встретить волнушку - очень сложно. Даже осени дожидаться не надо, единичные грибочки уже с июля спешат застолбить себе местечко под какой нибудь берёзой. Распространение Время основной, обильной волны плодоношения Lactarius torminosus, как и у большинства млечников, как правило, начинается в сентябре. И “всплесками” продолжается до середины октября. Особенно хорошо себя чувствует этот гриб на кислых почвах, в смешанных (непременно с берёзой!) лесах, соседствуя с груздем черным и гладышем - так и попадают в засол дружной троицей.

Шляпка: Симпатичный розовый гриб, шляпка покрыта светлыми ворсинками. Чем ближе к краям, тем длиннее ворс - в центре шляпки почти голое розовое пятнышко, а края густо и пушисто украшены. Гриб растёт, а эта блондинистая мягкая бахрома - нет. И в итоге на старых экземплярах мы видим реденькие остатки прежней роскоши, нет уже никаких густых волнушечьих “ресничек”, лишь невзрачные полупрозрачные “сосульки” по краю шляпки. Что поделать, старость никого не украшает. Поверхность шляпки волнушки не бывает куполообразной. Плоская у молодых грибов, может стать воронковидной по мере роста. Пластинки бледные и очень частые. “Визитная карточка” волнушки, ярко розовые концентрические круги (волны!) на поверхности шляпки, с каждым днём тускнеют и даже рыжеют.

Ножка Lactarius torminosus однотонная - розовая, едва заметно опушённая. Пока плодовое тело набирает массу, ножка утолщается, иногда покрывается ямками и обязательно становится полой.

У Lactarius torminosus белая мякоть, которая со временем несколько разрыхляется и приобретает кремовый или розоватый цвет. При повреждении выделяется жидкий белый млечный сок, не меняющий цвет на воздухе. Очень едкий и горький. Если сок окрасился в жёлтый, оранжевый или лиловый - перед вами не волнушка!

Сходные виды Сослепу розовую волнушку при “взгляде сверху” можно перепутать с выцветшим, но сохранившим разводы на шляпке, сосновым рыжиком. Это как раз тот случай, когда обмануться не обидно и ничуть не страшно Заблуждение развеивается, стоит лишь перевернуть гриб пластинками кверху. Рыжик лишён ворсинок, и, даже будучи зрелым, сохраняет оранжевый цвет гименофора. Мелкие розоватые млечники Lactarius spinosulus цветом и своей опушенной поверхностью напоминают страдающие недоеданием волнушки. Волнушка белая Lactarius pubescens не просто похожа, она часто неотличима от своей розовой сестрицы. Поизящнее, “попушистее”, и расти в нашей средней полосе предпочитает на лёгких, с песком, почвах, но и это не строго обязательно. Бывает, обнаруживается в сыром овраге на глине - приходится поломать голову: может, это выцветшая до абсолютной белизны Lactarius torminosus?

Съедобность Русская народная сказка “Война грибов”.

Задумал-загадал боровик войну, под дубом сидючи, на все грибы глядючи, и стал он грибы созывать, стал помочь скликать: - Идите вы, волнушки, выступайте на войну! Отказалися волнушки: - Мы господские стряпушки, не повинны на войну.

Розовая волнушка, хотя уступает по плотности белому и чёрному груздю, всё равно неимоверно душистая. При варке терпкий аромат усиливается в разы, пытаться перебить его специями - преступление! Это самый наигрибнейший запах засолочного сезона. Так почему же европейские микологи считают Lactarius torminosus невкусной, условно съедобной или даже ядовитой? Раздражающее язык, острое, горькое молочко. Конечно, употребив гриб традиционным для Европы способом (заквашивание млечников не в традициях запада!) можно заработать расстройство пищеварения. Но у нас свои традиции, мы- то знаем, что волнушка - засолочный гриб. Солюшка, солодуха. Не верьте рецептам, где предлагается жарить - запекать свежесрезанную розовую волнушку! Мол, горечь уйдёт в процессе. Никуда она не уходит даже после длительного отваривания. Заквашивание, (вернее, выделяющаяся в процессе молочная кислота) - вот что нейтрализует едкий сок. Справедливости ради, скажу: замариновав волнушки с банальным магазинным уксусом, через пару месяцев горечи в грибах не обнаружила - лишь лёгкое вяжущее послевкусие. Но и неповторимый аромат куда-то ушёл.

розовая волнушка, будь она засолена холодным или горячим способом, всегда теряет свою уникальную расцветку и становится бледно жёлтой. Хрустящий, скользкий, душистый грибочек. Собирать его несложно, кушать и того проще!