Грибы неберучки | Грибной Мир

Ариона

Продвинутый пользователь

Сообщений: 719 · С нами с: 2013-10-27

[#76] · 2013-11-18 14:17

И, добавлю, груздь перечный и груздь сизоватый тоже оказались не лучше))))
— Лалангамена #5735

Из сизоватого еще удавалось что-то съедобное изобразить (не мне, сотрудница у меня просила, я ей приносила, посолила, это лучше скрипицы в разы) Саша, так ты 15 варишь, я до кипения только довожу. То, что в кастрюлю для варки попадает, уже не имеет никаких видимых остатков почвы, случайно пропущенный мусор при окончательной промывке удаляются. Можно и залить кипятком, потом доставать и отмывать, если будет что, только уже ничего не ломается. Ну, каждому свое. Просто меня давно надоумили так делать, время обработки сильно сокращает.

Пенсионер

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, на Борисовских прудах · Сообщений: 821 · С нами с: 2013-10-26

[#77] · 2013-11-19 06:32

Я опыты со скрипицей проводила более 30 лет назад. Причем было это на базе отдыха около Малино, занималась этим не только я. Просто было обидно, что гриба этого там было ну очень много, а толку от него нету. До сих пор помню отвратительную консистенцию этого гриба, казалось, что он заизвесткован. А вот валуев было не меньше, но как-то в голову не приходило ими заниматься. Ну и мокрухи я пока не беру - не знаю почему. От свинушек, как и все, отказалась очень давно, хотя помню, как мы собирали их в огромных количествах и радовались, что их много. Но вкус их мне никогда особенно не нравился. Поэтому отказалась очень легко. Сыроежки беру только крепенькие - очень нравятся. Ну а все остальное беру, потому что не до жиру. И козлята очень даже ничего грибочки, когда других нету. Волынки с ними никакой: чистить не надо, обрезал, промыл и все. И про цвет правильно написано - розовеют они после отваривания. Летние опята действительно не очень, но когда брать больше нечего, то беру на жареху. И хочу тоже реабилитировать ТСЖ. Если он мягкий, молоденький, то его очень здорово добавлять в фарш для котлет, в начинку для пирогов и блинчиков. Только пропорция должна быть 1 к 4, в крайнем случае к 3. И котлетки и фарш становятся менее сухими и более нежными. Жарить их отдельно никогда не пробовала и думаю, правильно делала. Зонтики собирала очень давно, но видимо, неправильно их готовила, поэтому отказалась от них. Ну и еще мое упущение - колпаки. Торжественно обещаю в следующем сезоне исправиться.

Козерожка

Продвинутый пользователь

Откуда: Таганрог · Сообщений: 1867 · С нами с: 2013-10-26

[#78] · 2013-11-19 08:41

Жарить их отдельно никогда не пробовала и думаю, правильно делала.
— Пенсионер #5909

А мне понравился ТСЖ жаренный тонкими ломтиками -оригинальный приятный свежий вкус с кислинкой. Недавно узнала, что это блюдо и Sapiensis-у нравится.

И в котлеты немного добавить хорошо. ТСЖ у нас диковина, всего один раз попался мне и найден был не у нас, а в угодьях Дмитрия.

andr6309

Продвинутый пользователь

Откуда: Дубна, Подмосковье · Сообщений: 733 · С нами с: 2013-11-04

[#79] · 2013-11-19 17:08

Шампики я не беру, после покупных у меня к ним предубеждение.

alatyir

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 1317 · С нами с: 2013-10-27

[#80] · 2013-11-19 17:17

А что с шампиньонами не так ? Их всего три вида(распространеных) - луговой, лесной и городской(такие продают в магазине).

andr6309

Продвинутый пользователь

Откуда: Дубна, Подмосковье · Сообщений: 733 · С нами с: 2013-11-04

[#81] · 2013-11-19 17:46

А что с шампиньонами не так ? Их всего три вида(распространеных) - луговой, лесной и городской(такие продают в магазине).
— alatyir #5977

Магазинные мне не понравились… А видов - поболее, и несъедобные в наших краях попадаются.

kalitva

Продвинутый пользователь

Откуда: Днепродзержинск, Украина · Сообщений: 410 · С нами с: 2013-10-27

[#82] · 2013-11-19 18:45

У меня с шампиньонами всё не так :girl_cray:

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#83] · 2013-11-19 20:01

У меня с шампиньонами всё не так
— kalitva #5989

Это как не так? Не так , как у Андрея, следовательно все так? Или не так, как и у Андрея, следовательно не так?

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#84] · 2013-11-20 06:14

У нас неберучки - опятки. Нет никакого спортивного интереса в охоте на них. Практически неберучки - подберезовики. Побаиваемся и лесных шампиньонов... Зато очень даже уважаем молочаи (нужно брать молодые грибы) и зонтики...

Кутуся

Грибная жадина

Откуда: МосквМяу · Сообщений: 6068 · С нами с: 2013-10-26

[#85] · 2013-11-20 06:46

А мы тоже не берём шампиньоны лесные. Просто не любим.

kalitva

Продвинутый пользователь

Откуда: Днепродзержинск, Украина · Сообщений: 410 · С нами с: 2013-10-27

[#86] · 2013-11-20 08:38

Это как не так? Не так , как у Андрея, следовательно все так? Или не так, как и у Андрея, следовательно не так?
— Ирчик #5998

Ой, это я отвечала на пост alatyir’a и, видно забыла вставить эту цитату

А что с шампиньонами не так ? Их всего три вида(распространеных) - луговой, лесной и городской(такие продают в магазине).
— alatyir #5977

Вкусные луговые шампиньоны я не собираю, потому что не бываю в лугах (маловато их у нас в пределах досягаемости), наши лесные мне не нравятся (мелкие, сухие, темные), наши перелесковые неприятно пахнут (для меня), но чаще всего мне встречаются желтокожие :mosking:

Легалист8

Продвинутый пользователь

Сообщений: 1438 · С нами с: 2013-10-27

[#87] · 2013-11-20 09:51

А мне понравился ТСЖ жаренный тонкими ломтиками -оригинальный приятный свежий вкус с кислинкой...
— Козерожка #5919

О... нашего полку прибыло, не я одна такая, ура! :yahoo:

VGT

Свои грибы найду всегда

Откуда: Москва,ВАО · Сообщений: 4476 · С нами с: 2013-10-25

[#88] · 2013-11-20 10:01

А мне понравился ТСЖ жаренный тонкими ломтиками -оригинальный приятный свежий вкус с кислинкой.
— Козерожка #5919

Тоже пробовал.Не пошло…

Ариона

Продвинутый пользователь

Сообщений: 719 · С нами с: 2013-10-27

[#89] · 2013-11-20 10:15

Нина, не одна. Моя подруга Ольга тоже шницели и все блюда из ТСЖ обожает. Я раньше тоже в качестве напонителя не использовала, только как основной компонент паштета, безо всякого мяса. С ТСЖ главное, как мне кажется, не взять перезревший.

Легалист8

Продвинутый пользователь

Сообщений: 1438 · С нами с: 2013-10-27

[#90] · 2013-11-20 10:28

...С ТСЖ главное, как мне кажется, не взять перезревший.
— Ариона #6058

Это точно, только молочно-восковой, в противном случае - ни с чем не сравнимый запах какой-то ~~давно почившей~~ кислятины :beee:

mvkarpov

Местный поганочник

Откуда: Moscow · Сообщений: 3063 · С нами с: 2013-10-26

[#91] · 2013-11-20 12:58

А что с шампиньонами не так ? Их всего три вида(распространеных) - луговой, лесной и городской(такие продают в магазине).
— alatyir #5977

Тут два замечания. 1. В наших краях лесных два – Печерица (лесной) sylvaticus и Перелесковый sylvicola (он же abruptibulbus). 2. Городской (он же тротуарный или двухкольцевой) это bitorquis, а в магазинах продают искусственно выращенные двуспоровые bisporus. Другой вид.

Кстати Печерица мне нравится. Её всегда беру. Нормальный гриб. А вот перелесковый из-за своей анисовой вонючки мне никак не идёт. Беру молодые, если только в микс, чтоб вонь разбавить до неуловимого уровня. В чистом виде бе-е-е.

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#92] · 2013-11-20 13:33

Точно не буду брать в лесу шампы, настолько Карпов вкусно написал)))

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#93] · 2013-11-20 13:55

И меня Михаил успокоил. Ну их в баню, эти шампиньоны

Ариона

Продвинутый пользователь

Сообщений: 719 · С нами с: 2013-10-27

[#94] · 2013-11-20 14:54

Тут два замечания. 1. В наших краях лесных два – Печерица (лесной) sylvaticus и .
— mvkarpov #6084

Миша, где-то в губерниях именно так называют лесной? Вообще печерица - это шампиньон обыкновенный Agaricus campestris. Название широко фигурирует на Юге и в Украине, это и понятно, здесь один из основных видов. http://enc-dic.com/fasmer/Pecherica-9841.html Это действительно вкусный гриб, хотя я не ценитель особый, но вкуснее промышленно выращенных однозначно.

alatyir

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 1317 · С нами с: 2013-10-27

[#95] · 2013-11-20 18:31

Ариона, по вашей ссылке, Печерица - полевой(луговой) шампиньон , а лесной это уже другой вид.

Ариона

Продвинутый пользователь

Сообщений: 719 · С нами с: 2013-10-27

[#96] · 2013-11-20 18:40

alatyir,ну и я ведь о том же: печерицей зовут ПОЛЕВОЙ шампиньон.

alatyir

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 1317 · С нами с: 2013-10-27

[#97] · 2013-11-20 18:51

Значит Михаил перепутал, Печерица - полевой(луговой), а Перелесковый(анисовый аромат) - лесной. Так меня и Батя мой учил.

kalitva

Продвинутый пользователь

Откуда: Днепродзержинск, Украина · Сообщений: 410 · С нами с: 2013-10-27

[#98] · 2013-11-20 19:13

У нас печерицы - это полевые, но лесной и перелесковый шампиньоны - совершенно разные грибы. У лесных темные чешуйки на шляпках и нормальный грибной запах, а перелесковые у нас с гладкой шляпкой, светлые, бывают огромных просто размеров (высота с ножкой см 20 и шляпка в диаметре см 15-18) и вонючи-ииии. Не сильно вонючиииии, но противные. И мне пахнут не анисом, а какой-то неприятной... химией, что ли...

alatyir

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 1317 · С нами с: 2013-10-27

[#99] · 2013-11-20 19:18

Уточните,пожалуйста, Перелесковые где растут ?

Ариона

Продвинутый пользователь

Сообщений: 719 · С нами с: 2013-10-27

[#100] · 2013-11-20 19:23

Значит Михаил перепутал, Печерица - полевой(луговой), а Перелесковый(анисовый аромат) - лесной. Так меня и Батя мой учил.
— alatyir #6126

Возможно, что-то в каких-то местностях называют и лесной печерицей.