Логотип слева
Грибной Мир — архив
Логотип справа
Разговоры на кухне · Кулинарам на заметку

Для тех, кто на ПОСТу

Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#276] ·
Ну что, отскоромничали? Всех с началом Рождественского поста! Не надо делать такие унылые лица. Пост - это время обновления, воздержания (не только в еде, а прежде всего в мыслях!) и очищения. Но так уж повелось, что Рождественский пост, и его начало, и окончание, является праздником. Эта традиция зародилась еще во времена живых Апостолов. В их постановлениях говорится, что перед каждыми церковными праздничными датами нужно обязательно поститься. В частности, там написано: «День Рождества Христова пусть празднуют, ведь человеку дана большая благодать в виде рождения Божия Слова из Марии Девы на спасение мира и людей». Этот пост не такой строгий, как Великий, в него разрешается рыба. И, как говорит наш игумен: "Не стоит изнурять работающего человека (моего мужа) строгим постом, а то без белка он совсем духом ослабнет... У вас же не монастырский устав!" И ещё немного с его слов: главное в посту - это пост духа, а потом уже плоти. Так что, кто поститься, те делятся рецептами, поддерживаем друг друга в этом нелёгком деле и ни в коем случае не поддаёмся унынию и кормим своих благоверных тружеников так, как им подобает! Ещё раз всех с началом поста! Всем сил духовных, бодрости духа и доброго расположения ко всем и всему!))

Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#277] ·
Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#278] ·
Кто думает, что постная пища - это не вкусно, тот ошибается! Попробуйте приготовить Рисово-грибные котлетки:

200 г сухих грибов (или 400 г мороженных), 100 г сухого риса, 3 средние луковицы, 3 ложки муки, постное масло для жарки, соль и пряности - на ваш вкус. Отварить рис. Лук мелко нарубить и пожарить. Грибы (сухие предварительно замочить!) отварить в соленой воде, измельчить и смешать с отваренным рисом, поджаренным луком и мукой. Добавить соль, перец и пряности. Слепить котлеты и, обваляв в муке, пожарить на постном масле. Употребляется это блюдо без гарнира. Очень вкусно с лечо или слабой аджикой. Можно приготовить постный грибной соус, которым полить котлеты при подаче - будет сочнее.

зы: Соус дам в следующей серии.))

Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#279] ·
Для постного грибного соуса понадобится: грибы (сухие - 100 г или мороженные - 200 г), 2 луковицы, 1 ст. л. муки, грибной отвар (примерно 500 мл.), 1-2 ст. л. растительного масла, соль, сахар. Специи я не рекомендую, т.к. они ослабляют грибной аромат. Итак, сперва нужно обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками. Затем добавить мелко нарубленные грибы. (Мороженные грибы кладу даже ещё не до конца размороженными, а сухие надо поломать, замочить и слегка отварить. Люблю смесь сухих и мороженных грибов - так ароматнее!) Тушить лук с грибами, пока грибы не начнут жариться и покрываться корочкой. Именно тогда надо посыпать их мукой и продолжать жарить минуты 2-3 интенсивно помешивая, чтобы мука обжарилась. Затем, переложить луково-грибную смесь в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить грибной отвар, соль, сахар и всё прокрутить на низкой скорости. Не стОит добиваться идеальной гладкости соуса, т.к. в нём должны остаться мелкие кусочки грибов. Соус перелить в кастрюльку и прогреть до начала кипения, но не кипятить! Всё! Теперь поливайте им хоть котлетки, хоть отварную рыбу, хоть картошечку, или макаронки - он со всеми блюдами вкусен и душист!)) [/font] зы: фото выложу чуть позже, и котлеток и соуса.))
Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#280] ·
Выставляю обещанное фото рисово-грибных котлет с грибным соусом. Первую партию муж смёл так быстро, что не успела сфоткать. Пришлось повторить.)) Для тех, кто боится, что это блюдо будет суховато или пресно, говорю: не пресно и не сухо. Очень вкусно и питательно! Муки в котлетки советую класть не слишком много - она нужна только для клейкости, чтобы котлетки при жарке не разваливались. Поэтому, как только в массе чувствуется необходимая липкость, то муки - хватит. Под них очень хорошо подходит, как соус, лечо или ткемали, что мы делали летом. Так что пробуйте, вкусно!)) Соуса советую делать побольше, т.к. он уходит быстрее котлет. Первую партию Ромка заточил просто с макаронами. Кстати, кто не может без сливочного вкуса в грибном соусе, рекомендую использовать заменитель сухого молока на основе сои (но я делала на грибном отваре). Не "АХ!", конечно, но чем-то на молоко похоже. Разведите его в воде и разбавьте им вместо грибного отвара соус. Будет "сливочный вкус, идентичный натуральному".))) Приятного всем аппетита!

Солнце
Солнце
Продвинутый пользователь
Откуда: Москва, Домодедово · Сообщений: 2010 · С нами с: 2013-11-08
[#281] ·
Выставляю обещанное фото рисово-грибных котлет с грибным соусом.
— Варварушка #72501
Блюдо выглядит аппетитно.
Valena
Valena
Продвинутый пользователь
Откуда: Домодедово · Сообщений: 568 · С нами с: 2015-08-30
[#282] ·
Рисово-грибные котлетки:
— Варварушка #72459

Попробовала, получилось такое вкуснющее блюдо! И, что самое поразительное,- мои кошаки тоже отведали по кусочку! Спасибо!!!

Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#283] ·
И, что самое поразительное,- мои кошаки тоже отведали по кусочку!
Это что... Вот у меня сейчас собака сожрала несколько зерен зелёного кофе, которые муж просыпал перед жаркой. Я вот думаю, если кофе, пропущенный через ЖКТ мусанга стОит бешенных денег и обладает какими-то супер-пупер вкусовыми качествами, то может кофе, пропущенный через ЖКТ пти-брабансона (не какого-то там, а родного, любимого, целуемого по 10 раз, много раз в день!) будет просто таки зашкаливать своей вкуснотой, доводя кофемана до кофейного оргазма?!.... Тем более, что в отличии от мусанга, Варя не ест ни летучих мышей, ни червей и пр. гадости, а только самые приличные продукты: куриные и индюшиные грудки, орехи, яблоки, морковку, мёд, домашний творожок и пр. вкусняшки.)) [font=Book Antiqua]зы: сама-то я кофе не употребляю вообще (аллергия), это у меня Рома любитель.)))
Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#284] ·
Для тех, в чьих холодильниках сейчас нет сметаны, даю рецепт вкусных постных оладий. От завтрака осталась у меня постная овсяная каша (примерно 200 г). Я в эту кашу натерла на крупной терке 2 средних банана, добавила 2 ст. л. муки, щепотку соли и немного ванили. Потом пожарила на растительном масле и все! Сахар не клала, т.к. и каша была сладкая и бананы спелые, сладкие. Если овсянка у вас несладкая, то добавьте сахарку или меду. Оладушки получились нежные, с приятным банановым ароматом. С вареньем так просто - отпад!)))

Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#285] ·
Э-ге-гей, православные! Завтра Вселенская родительская суббота! Нужно помянуть всех тех, кого уже нет с нами: "Это самый древний и торжественный поминальный день. Его история ведёт свой отсчёт с ранних веков христианства и должна напоминать верующим, в первую очередь, о Судном дне. По церковному преданию, первые христиане собирались на кладбищах и молились за собратьев по вере, особенно за тех, кто умер внезапно и потому не получил достойного погребения. Смысл обряда - максимально подготовить к новой, загробной жизни и встрече с Богом души всех верующих, не забывая и о душах, покинувших земной мир. На Мясопустную субботу вспоминают почивших от Адама до нашего времени. В народных поверьях тоже прослеживается мотив подготовки к предстоящему обновлению - только здесь имеется в виду обновление природы и переход к весне; неслучайно суббота предшествует развесёлой Масленице."

А с воскресенья уже Масленица! ))) Ангела-Хранителя, вам всем!

Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#286] ·
Всех Православных христиан поздравляю с началом Великого поста! С 14-го марта по 30-е апреля следует строго придерживаться принятого уставом календаря питания по дням Великого поста. Воздержание полностью исключает любую пищу животного происхождения: мясные продукты и птицу, молоко, сыры, кисломолочное, сливочное масло и яйца. Пусть это время послужит очищению души и тела от всех грехов и страстей, которые точат нас... Пусть каждый день этого поста будет маленькой ступенькой восхождения вашей души к Богу! Помощи вам от Всевышнего и Ангела-Хранителя!
waterproof
waterproof
непромокаема я
Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25
[#287] ·
Прочитала тут очень простой рецептик к посту. Грибы (можно магазинные шампиньоны) поджарить (можно на масле в дни послаблений) наполовину, присолить, поперчить, бросить любимые приправы, залить соевый соусом, выпарить соус и доготовить грибы до золотистого цвета. Выложить в миску, добавить рукколу, можно кинуть кедровые орешки. Салат готов!) в ближайшее время хочу попробовать этот рецепт. Сочетание рукколы и грибов мне кажется интересным))
Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#288] ·
Сочетание рукколы и грибов мне кажется интересным))
Мне тоже!)))
mila
mila
Продвинутый пользователь
Откуда: Кимры · Сообщений: 534 · С нами с: 2013-11-07
[#289] ·
Кто знает, морепродукты можно готовить?
Лесогул
Лесогул
Продвинутый пользователь
Откуда: Москва, ВАО Вешняки · Сообщений: 1245 · С нами с: 2013-10-26
[#290] ·
Можно есть любых гадов морских, в которых нет крови (мидии, креветки, кальмары и пр.). Главное - не есть друг друга.
Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#291] ·
Кто знает, морепродукты можно готовить?
Мила, креветки, кальмары, мидии, морские огурцы, трепанги - всё это в пост можно! Церковь разрешает. Более того, календарь поста соответствует монастырскому уставу, а у мирян пост может иметь послабления. Какие - лучше обсудить с духовником. Вот наш батюшка очень сердился (в прошлом году), когда узнал, что я мужа на строгом посту держу и велел каждый день ему в рацион давать рыбу. Так что это всё очень индивидуально. Пост - это не диета, а жертва, которая призвана очищению души и тела.
Flo
Flo
Продвинутый пользователь
Откуда: Москва · Сообщений: 596 · С нами с: 2013-10-26
[#292] ·
Нут с овощами.

Нут (турецкий горох) - 1 чашка 1 крупная морковь 2 средних луковицы 3 крупных стебля сельдерея 2 красных болгарских перца 2 зубчика чеснока 3 ст.ложки оливкового масла для жарки

Нут замочить в большой кастрюле в 2,5 литрах холодной воды, оставить на 4 часа. Потом довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить в течение 2 часов. Когда нут будет готов (он становится нежным, мягким - но остается цельным), сливаем с него воду и начинаем обжаривать овощи на оливковом масле в воке или казане в следующей последовательности, добавляя по очереди к предыдущим овощам:

  • лук
  • морковь
  • болгарский перец
  • сельдерей
  • чеснок

Все овощи кроме чеснока должны быть крупно нарезаны (морковь, сельдерей и перец - соломкой, лук - просто большими кусочками). Чеснок лучше мелко порубить ножом. Обжаривать овощи нужно без крышки до полу-готовности, чтобы были еще чуть с хрустинкой. В конце добавляем наш отваренный нут, солим, перчим и оставляем настаиваться под крышкой примерно на полчаса.

mila
mila
Продвинутый пользователь
Откуда: Кимры · Сообщений: 534 · С нами с: 2013-11-07
[#293] ·
Котлеты "мясные": 1. 200 мл зелёной чечевицы залить на ночь водой 2. 150 мл круглого риса сварить до готовности 3. 1 морковь натереть на тёрке и проблендерить с 1 ст. л. раст масла 4. Чечевицу проблендерить и смешать с рисом, морковью, 1 ч. л соли, 1 ст л. муки, 1 долькой чеснока (это вместо 1/2 ч. ложки асафетиды:dntknw:), 1 ст. л. раст. масла. 5. Сделать шарики, положить в форму, залить бульоном (300 мл) из воды, соли - 1/3 ч. л., раст масла - 1 ст. л., молотые лавр. лист и кориандр. Запекать 30 мин 180 град. Пишут, что в советское время такие котлеты подавали в заводских столовых как мясные.
Orcessa
Orcessa
Продвинутый пользователь
Откуда: Конаково · Сообщений: 1007 · С нами с: 2015-07-13
[#294] ·
В этом году у нас на работе в столовой представлен очень широкий ассортимент постных блюд от супа до десертов. Меня это очень сильно заинтересовало, т.к. я никогда не держала поста. Сегодня меня заинтриговали свежие помидоры фаршированные маринованными мелконарезанными (но не острыми) баклажанами. Сверху каждая такая помидорина "запакована" панировочными сухарями, смоченными в растительном масле. Вес каждой помидоры, на мой взгляд, выходит в среднем 200 гр. А на "десерт" вкусные, сладкие и нежные морковные котлетки. К моему удивлению мой постный обед оказался очень даже сытным и не дорогим.
Варварушка
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29
[#295] ·
А я сегодня готовила чечевичные котлеты. Подала их мужу на обед. Он съел и даже не понял, что они не мясные. Сказал, что суховаты немного, а когда узнал, что в них мяса - ноль, то был просто поражен.) Добавляла в "фарш" вареную чечевицу, тофу, асафетиду, немного сырой мелко натертой картошки и немного пряностей, соль. Вкус, как у котлет, в которые переборщили булки..., но не овощной, а реально мясной!
Козерожка
Козерожка
Продвинутый пользователь
Откуда: Таганрог · Сообщений: 1867 · С нами с: 2013-10-26
[#297] ·
Для тех, кто позволяет себе рыбу -Винегрет «Любительский» . Это такой винегретный салат с селедкой. Оригинальный вкус придает заправка. Уже второй раз делаю, вкусно, но не так красиво, как у автора рецепта.

Рецепт и красивое фото винегрета ТУТ.

Лалангамена
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27
[#298] ·
Я очень люблю винегрет с селёдкой. Благодаря Козерожке поняла, что в нём не хватает только заправки! Майонез - совсем не то.
Козерожка
Козерожка
Продвинутый пользователь
Откуда: Таганрог · Сообщений: 1867 · С нами с: 2013-10-26
[#299] ·
Я очень люблю винегрет
— Лалангамена #79313

Я тоже! Даже с маслом, но с заправкой вкуснее и ближе к оригинальному рецепту. :)

Классический соус винегрет, он же винегар, также называют французским соусом. Эта элегантная салатная заправка, приготовленная на основе масла и уксуса, имеет сотни вариаций. Именно этот соус, а точнее его горчичный вариант, дал название знаменитому русскому свекольному салату.
Козерожка
Козерожка
Продвинутый пользователь
Откуда: Таганрог · Сообщений: 1867 · С нами с: 2013-10-26
[#300] ·
Вчера пекла колечки-булочки с питерской черникой (Натик, ).

Очень вкусно и постно!

← Назад в раздел