mila
Продвинутый пользователь
[#201] ·
Родничок
Продвинутый пользователь
[#202] ·
Насчет варки измельченных яблок. Будет много сока и пюре получится жидковато, я эту ошибку тоже делала. Правильнее, как советует mila, испечь ( и даже в этом случае отжать часть сока) а потом уж возиться с пюре. Или - лучший вариант, старая советская соковарка! Агрегат стоит сейчас меньше 1000, а польза огромна. После отбора сока останется почти стерильная мякоть, протереть через дуршлаг, прогреть еще раз, и по банкам разложить.Лал, а я именно варю яблоки измельченные, а потом блендером погружным измельчаю - пюре стоячее получается в остывшем виде, никакой воды
Варю без воды и без сахара , может года три точно стоять.
Irina
Путешественник
[#203] ·
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#204] ·
Лал, а я именно варю яблоки измельченные, а потом блендером погружным измельчаю - пюре стоячее получается в остывшем виде, никакой водыЯ замучилась выпаривать лишнюю жидкость, чтоб погуще было. То пригорает, то расслаивается на сок и мякоть, а вот взбить не догадалась
Кстати, рецепт “закуски из зеленых помидор” не слишком отличается от того, что дала mila, только вместо лимонки уксус и сахара побольше!
Козерожка
Продвинутый пользователь
[#205] ·
Петруччик, а как ты делала икру?Присоединяюсь.
Что-то и мне захотелось икры. Уже сто лет не делала, забыла. 
Петруччио
безнадежная грибобольная
[#206] ·
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#207] ·
Петруччик, а как ты делала икру?А я в этом году сделала кабачковой икры по старому Советскому ГОСТу: без консервантов, крахмала, "усилителей и улучшителей"... Ну нравится мне вкус ТОЙ икры из детства! Когда намажешь её на кусочек черного или серого хлебушка и.... И ни изжоги тебе, ни других неприятностей в животе!
Если кому надо, то вот рецепт икры (именно по старому, советскому ГОСТу!): Вам понадобится (в скобках количество, которое я брала): кабачки (4 шт примерно по 1 кг), лук репчатый (4 крупные головки), морковь (3 крупные), корень сельдерея (1 большая половинка), томатная паста (200 г.), раст. масло (500 мл.), соль, сахар, черный и душистый перец (всё по вкусу!). Приготовление: кабачки помыть и нарезать кубиками, обжарить в масле, на сильном огне до золотистого цвета (если огонь будет слабым, то кабачки дадут сок и будут тушиться. На вкус это сильно не повлияет, но цвет ухудшит.) Отдельно обжарить на масле натёртые на крупной терке морковь с сельдереем и лук - мелкими кубиками. Все овощи соединить и протушить вместе минут 10-15, затем добавить томатную пасту, пряности, соль и сахар (сахар не жалеть!), протушить ещё минут 10. После этого всю овощную смесь разбить блендером до кремового состояния. Можно комбайном. А вот мясорубка не подойдёт - не тот вкус выходит. Готовую икру уварить (примерно 10-12 минут), прикрыв крышкой (не закрывать плотно!) или сеткой жироулавителя (т.к. икра, когда кипит сильно “плюхает” и плюётся). Затем разложить в стерильные банки и простерилизовать на водяной бане или в аэтогриле 15 мин (для банок по 0,7 мл.). После чего герметично закатать и накрыть одеялом для дополнительной стерилизации. Всё, жду теперь зимы, поста или гостей…
Барни
Banned
[#208] ·
Много лет закрываю яблоки или после соковарки или так - чищу от семечек, кожу не чищу, режу на четвертинки. На каждые 0,5 кг яблок, всего 100 г сахара, присаливаю лимонкой. Варю 5 минут и закрываю. По вкусу как свежие печеные яблоки, можно в пироги.Ирина, очень интересный рецепт. Мне именно для пирогов нужна заготовка. И нормально стоят яблоки при комнатной температуре?
Родничок, может, дело в тщательном взбивании пюре для густоты?Я замучилась выпаривать лишнюю жидкость, чтоб погуще было. То пригорает, то расслаивается на сок и мякоть, а вот взбить не догадалась
В крайнем случае пектин всегда добавить можно… Рецепт интересен именно тем, что можно без сахара делать…
mila
, это очень хороший рецепт! Я по такому принципу делаю огурцы - без уксуса - очень вкусно.Петруччио
, я уже нашла твой рецепт кабачков по-корейски - он у нас отдельной темой вынесен. А вот кабачковой икры - нетути…Irina
Путешественник
[#209] ·
Ирина, очень интересный рецепт. Мне именно для пирогов нужна заготовка. И нормально стоят яблоки при комнатной температуре?Закрываю винтовой крышкой и под шубу. Стоят в комнате, как все варенья-пятиминутки. Я варенье варю только пять минут из любых ягод, джемы тоже.
Варварушка
, Наташа, а из баклажан думается также икру можно сделать, как из кабачков.Барни
Banned
[#210] ·
Irina, а Вы из сливы ничего не делаете? Слива - самая обычная, мелкая, сладкая, косточка не отделяется…
Irina
Путешественник
[#211] ·
Барни, из антоновки вообще сказка! А из сливы я бы с желфиксом сварила джем или конфитюр. Поварила вместе с косточками, воды только прикрыть. Горячим через сито, сахару 0,6-0,7 и если есть желфикс, нет так без него. У меня скоро терновник поспеет, сделаю так. А можно соус типа ткемали. В любом случае варенье не стала бы варить.
Барни
Banned
[#212] ·
nyur
Banned
[#213] ·
Барни
Banned
[#214] ·
nyur
Banned
[#215] ·
ТАКА
Продвинутый пользователь
[#216] ·
nyur
Banned
[#217] ·
Irina
Путешественник
[#218] ·
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#219] ·
про ткемали варварушка писала, где-то тема есть про соусы. там конечно не рецепт. скорее идея.Пардон! как это "не рецепт"?! 2 первых рецепта это именно ткемали из желтой и красной сливы!
nyur
Banned
[#220] ·
Пардон! как это "не рецепт"?! 2 первых рецепта это именно ткемали из желтой и красной сливы!
2 кг желтой алычи, пряности (кориандр, красный молотый перец, иногда чеснок, иногда молотый имбирь), соль, сахар – по вкусуну на мой взгляд это не рецепт, а именно идея. для меня рецепт это - 2 кг алычи, 2 ч.л кориандра, 1 ст.л соли итд итп я помню отмерила 2 кг слив и залипла - нафих я их взвешивала, сколько чего дальше класть?))
1 стручок красного жгучего перцадля меня тоже не понятно, они ну ооочень разные по весу бывают, а сливы всего 3 кила, не так много
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#221] ·
для меня тоже не понятно, они ну ооочень разные по весу бываютИменно поэтому и пишу примерный состав. А то как напишу: 100 г жгучего перца! И что вы потом делать будете? Плакать 2 раза: первый раз, когда есть будете, а второй - когда будете противоположное делать... КажНый волен сам выбирать, какой остроты должен быть его соус. Так же и с пряностями: я люблю кориандр, а кто-то его запах на дух не выносит. Так зачем я неволить человека буду? Готовка - это творческий процесс и именно это творчество позволяет доводить рецепт каждой хозяйки до требующегося ИМЕННО ЕЙ идеала.
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#222] ·
Ломаю голову, где сейчас взять сельдерей. Его зимой продавали в каждом ларьке, закончился..
Нечто очень похожее готовила Ира podzvezdami, обалденно вкусно, а сельдерей там не участвовал.
Петруччио
безнадежная грибобольная
[#223] ·
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#224] ·
Ломаю голову, где сейчас взять сельдерей.А у нас полно и недорогой совсем. Лал, его можно заменить корнем петрушки, а можно и пережить эту утрату и сделать икру без "белого корня". Думаю, что она не сильно потеряет во вкусе.))
Irina
Путешественник
[#225] ·