Заготовка полезных трав и растений

Нина

Продвинутый пользователь

Сообщений: 307 · С нами с: 2013-10-27

[#101] · 2014-07-13 10:03

Имейте ввиду, что иван-чай снижает давление.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#102] · 2014-07-13 18:06

Это хорошо, мы все в той или иной мере гипертоники. Вот бы ещё научиться сушить так, чтоб как зелёный чай на выходе получался! У меня каждая партия - чёрный, хотя температуру сушки давно снизила до 30.

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#103] · 2014-07-13 18:19

Так ты завари. И не квась долго, часов 10 попробуй.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#104] · 2014-07-13 18:21

Ирчик, всё шутишь(( Я про цвет заварки и говорю. Чёрно-красный, а Анька хочет светлого чая. Попробую уменьшить время ферментации.

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#105] · 2014-07-13 18:27

Не, я не шутила. Думала, что ты про сам чай говоришь. Чесно- чесно.

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#106] · 2014-07-13 18:40

Лала, клади заварки меньше

waterproof

непромокаема я

Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#107] · 2014-07-13 18:44

где-то читала, что не только температура сушки определяет цвет чая, но и температура ферментации. 30 градусов и ниже - зеленый. соответственно и сушка должна быть на низких температурах

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#108] · 2014-07-13 18:48

Лала, клади заварки меньше
— Петруччио #28990

Ну вот!

Все надо мной смеются! Не буду я меньше класть, невкусно)) Одна waterproof серьёзный человек, про температуру ферментации кстати вспомнила

waterproof

непромокаема я

Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#109] · 2014-07-13 18:50

Лалангамена, они любя)))

Эмили

Продвинутый пользователь

Откуда: Печатники · Сообщений: 513 · С нами с: 2013-10-26

[#110] · 2014-07-13 20:02

Мне тоже мясорубочный вариант пришелся не по вкусу, чтото он совсем не похож на ручной вариант ни вкусом , ни ароматом.

Лесогул

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, ВАО Вешняки · Сообщений: 1245 · С нами с: 2013-10-26

[#111] · 2014-07-14 00:45

У кого есть возможность, делайте вишневый чай. Сам по себе он очень ядреный, а вот добавлять его к другим чаям - просто великолепно!

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#112] · 2014-07-14 06:53

У кого есть возможность, делайте вишневый чай. Сам по себе он очень ядреный, а вот добавлять его к другим чаям - просто великолепно!
— Лесогул #29020

Верю Вам безоговорочно:-) А как его делать?

Лесогул

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, ВАО Вешняки · Сообщений: 1245 · С нами с: 2013-10-26

[#113] · 2014-07-14 13:41

Верю Вам безоговорочно:-) А как его делать?
— Барни #29040

Сорванный лист - сразу в морозилку без подвяливания. Я подвялил и зря, лист высох и стал, как лавровый. А дальше все как и с иван-чаем. При сушке, аромат такой концентрированный, что даже дурно становится. В чай кладу 1-2 листочка, не больше.

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#114] · 2014-07-16 11:27

Огромное спасибо Лесогулу за подробную инструкцию по приготовлению иван-чая. Получился очень приятный напиток.

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#115] · 2014-07-16 14:24

Делаю для себя резюме. Первую партию ферментировала следующим образом: скатала в колобки, оставила при комнатной температуре на 3 часа, затем еще раз помяла колобки и порезала на мелкие кусочки. Оставшиеся 17-20 часов периодически ,, взъерошивала,, сырье. Сушила при 50 градусах. Вторая партия ферментировала в ,, колобках, , перед сушкой порезала. Третья и ферментировалась и сохла в ,, колобках,, Вот это мне не понравилось. Пока одни сохнут, другие дохнут. Точнее преют. Сверху сухие листья, внутри сырые. Лепестки шиповника волшебно пахнут, то что нужно было))) \ Еще посушила клубнички. И одну порцию кипрея замариновала в Ванна Таллин.... сушится.

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#116] · 2014-07-16 15:54

Мы делали маленькие колобки и колбаски. Ферментировалось все около суток. Не прело, пахло просто восхитительно. Из ошибок - первую партию морозила только 12 часов. Этого оказалось мало, в серединке пакета трава оказалась незамороженной:-) Если морозить около суток, то как раз все промерзало.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#117] · 2014-07-16 20:54

И одну порцию кипрея замариновала в Ванна Таллин....
— Ирчик #29350

?? Ирчик, а это что за новый рецепт?

А я заферментировала душицу. Посмотрим, что выйдет.

waterproof

непромокаема я

Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#118] · 2014-07-17 04:00

ой, только сейчас дошло! Ирчик, это ты в сливочном Вана Таллинне?

у меня-то первая мысль о крепком с ромовым привкусом (надо попробовать сбрызнуть при сушке)

но мы то тебе только сливочный привозили...

Lina

Грибоголик

Откуда: Москва, Коньково · Сообщений: 609 · С нами с: 2013-10-26

[#119] · 2014-07-21 21:58

А я решила, что Ирча в ванночке (made in Таллинн) кипрей заготавливает.

Ир, я тоже большие колобки накрутила, замучилась их сушить - все боялась, что сырые они внутри. После сушилки они у меня на солнечном подоконнике доходили пару дней, сейчас лежат в банке и вроде не тухнут.

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#120] · 2014-07-22 05:30

ой, только сейчас дошло! Ирчик, это ты в сливочном Вана Таллинне? у меня-то первая мысль о крепком с ромовым привкусом (надо попробовать сбрызнуть при сушке) но мы то тебе только сливочный привозили...
— waterproof #29419

Оль, да , в ваше ликере мариновала. После суток ферментации накапала гр. 70 на вяленое сырье, хорошенько провялила и еще выдержала часа 4. Но засада в том. что при итоговой досушке на окне все смешала. Все отмечают кисловатый вкус чая. КМК, это особенность кипрея. Второй день пью чай с добавление пары ложек малинового сока, вкусно. Кислинка похожа на лимон. А вот при заваривании чай пах щавелем.

Лесогул

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, ВАО Вешняки · Сообщений: 1245 · С нами с: 2013-10-26

[#121] · 2014-07-22 07:10

Девушки, у кого есть листья вишни, делайте из них вишневый чай. Аромат у него бесподобный, настолько сильный, что его можно только добавлять в другие чаи.

Производство чая оказалось заразным делом и охватывает уже многих грибомирцев. Так что скоро можно будет проводить дегустационные чайные слеты.

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#122] · 2014-07-22 08:44

интересно, в кипрее содержатся сахара? Если да, то при заморозке они дадут изменение вкуса и сладость ( по аналогии с картофелем)
— Ирчик #28928

Ир, сладость в картофеле (после заморозки) дает не сахар, а крахмал, который после заморозки модифицируется в сахар. А вот крахмал в кипрее вряд ли есть - на йод его сок не реагирует посинением.))

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#123] · 2014-07-22 08:47

Так что скоро можно будет проводить дегустационные чайные слеты.
— Лесогул #29938

Прекрасная идея для зимнего слёта!!!

Модератор

Super Moderator

Сообщений: 312 · С нами с: 2013-11-01

[#124] · 2014-07-22 14:05

обсуждение заготовки ягоды перенесено в тему Заготовка даров сада-огорода

waterproof

непромокаема я

Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#125] · 2014-07-22 18:01

я поняла, что у меня никак не может подружиться духовка с чаем. стоит на минимуме, приоткрыта, чай постоянно ворошу, но он все равно выходит пересушенным. не получается промежуточная стадия между "еще сыровато" и "уже крошится". буду пробовать в сушке.