Заготовка полезных трав и растений

Nesta

Грибохомяк в декрете

Откуда: МО · Сообщений: 2966 · С нами с: 2015-08-28

[#301] · 2016-04-19 07:36

И мне надо! Хочу попробовать сделать! :t09038:

Я тогда пну Ларису, чтобы пнуть Наташу :t09027:

Irina

Путешественник

Откуда: Москва, Кузьминки · Сообщений: 1114 · С нами с: 2013-10-26

[#302] · 2016-04-19 07:48

Самый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#303] · 2016-04-19 07:52

Значит мастерство приходит с опытом.

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#304] · 2016-04-19 08:07

Значит мастерство приходит с опытом
— Своя #80348

И с хорошим сырьём! Я заметила, что разный по возрасту кипрей даёт разный вкус. И что ещё интересно, даже места роста сказываются на качестве чая!!! Мне больше всего нравится кипрей собранный в сосновых борах, где его листья покрываются падью. Он тогда не просто вкусный, а охренительно-опупительно вкусный, с лёгким медовым ароматом, и слегка сладковатый даже без сахара.... Божественный напиток!

Nesta

Грибохомяк в декрете

Откуда: МО · Сообщений: 2966 · С нами с: 2015-08-28

[#305] · 2016-04-19 08:12

Самый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.
— Irina #80346

Чай Эмили с таволгой до сих пор пьём! Бережем как зеницу ока!

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#306] · 2016-05-18 17:50

Вроде пока рановато для сбора кипрея, бутоны ещё маленькими узелочками, а сами стебли едва дотянулись до колена. Но наша дочь не утерпела, рванула в поле - собирать пробную партию. Очень ей хотелось испытать свой новый ферментатор - мультиварку)) Как показали испытания, мультиварка на режиме подогрева (60`) вполне с задачей справляется. Ну вот и нашлось достойное применение 5 литровой ёмкости.

Первый чай - 2016 получился довольно терпким. На мой вкус, туда неплохо бы добавить вишнёвых листьев или дикой мяты. Но это уж как технолог решит.

Nesta

Грибохомяк в декрете

Откуда: МО · Сообщений: 2966 · С нами с: 2015-08-28

[#307] · 2016-05-18 19:23

Лалангамена, а по времени сколько держали в мульте? И складывали прямо в чашу? С закрытой крышкой?

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#308] · 2016-05-18 19:36

Лалангамена, а по времени сколько держали в мульте? И складывали прямо в чашу? С закрытой крышкой?
— Nesta #82517

Больше суток точно грели. В чаше, с закрытой крышкой. Вторую партию то закрывает, то открывает - сильно сочная получается.

podzvezdami

звездная

Откуда: Москва, Алтуфьево · Сообщений: 2027 · С нами с: 2013-10-26

[#309] · 2016-05-18 19:45

Лалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные! :mosking:

Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай?

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#310] · 2016-05-18 19:59

Лалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные!
Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай?
— podzvezdami #82520

Тот, что рос у костра - конечно, он.

Малинка

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Митино · Сообщений: 526 · С нами с: 2015-09-19

[#311] · 2016-05-18 20:19

А я вот сегодня гуляя, оторвала липовые листочки, промыла и попробовала на вкус. Какие ж нежные и вкусные и сладкие! Крапиву и сныть так не погрызть ...Накануне смотрела кул. рецепты о голубцах в липовых листах, заинтересовалась, поэтому и попробовала сам лист на зуб... Пока липа не цветет, но листики нежнейшие думаю надо насобирать. Пока не знаю, как сохранить. Может просто в заморозку их?

Лесогул

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, ВАО Вешняки · Сообщений: 1245 · С нами с: 2013-10-26

[#312] · 2016-05-19 04:12

Марина, ферментация в мультиварке, у меня вызывает сомнение. Основа ферментации - это окисление сока на воздухе, чего в мультиварке не происходит. В своем "производстве", я отказался от шариков и колбасок, из-за недостаточного их окисления. А кому охота, то шарики и колбаски можно накатать после ферментации, перед сушкой. Нельзя забывать, что основа чая - это максимальная степень окисления сока, а оно, окисление, без доступа воздуха невозможно. Поэтому, я в процессе ферментации, постоянно сырье ворошу. Именно на этом этапе и закладывается основной аромат будущего чая. А оттенки уже зависят от сырья: времени и места сбора, температурного режима и срока ферментации и т.д. В прошлом году я пропустил июльский сбор и весь чай собирался в августе. Согласен с Эмили. Августовский - получается более ароматный. Сегодня попался на глаза ролик. Ребята молодцы, показали весь процесс производства, но очень ловко и умело обошли условия и тайны ферментации.

http://polzovred.ru/pitanie/ivan-chaj.html

Irina

Путешественник

Откуда: Москва, Кузьминки · Сообщений: 1114 · С нами с: 2013-10-26

[#313] · 2016-05-19 04:40

А я думаю мультиварка очень подходит доя ферментации. Когда делала в кастрюле, она ведь была закрыта влажной тряпкой и крышкой. Открывать и ворошить и в мульте можно, там можно точно задать температуру. У меня есть прибор, так и называется ферментатор, конечно с крышкой. Он на разных режимах доя молочки -кваса-вина. Но также в нем и тесто расстаивают, и чай ферментируют. Я тоже набрала листики всех плодово-ягодных растюх и положила пока в морозилку. Мне нравится майский Иван Чай. У меня теперь его заросли прямо на участке в малине на месте бывшего курятника.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#314] · 2016-05-19 06:04

Пусть ребенок экспериментирует, с открытой крышкой, с закрытой. Главное - сам процесс ее увлекает, чего не случилось с грибосбором. Мы поощряем.

Лесогул

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, ВАО Вешняки · Сообщений: 1245 · С нами с: 2013-10-26

[#315] · 2016-05-19 07:47

Ирина, я немного рассказал об условиях процесса ферментации, а технические приспособления для этого могут быть различными. Если у мультиварки есть задатчик низких температур, можно пользоваться и ей. По мне - объем там маловат.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#316] · 2016-05-19 21:02

Кипрейный слабоферментированный получился обычным чаем, а с молодым вишнёвым листом - сказка! Ещё приятно удивил эксперимент с первоцветом лекарственным. Небольшое количество стеблей дали интересный привкус.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#317] · 2016-06-03 20:46

Это мы с Ириской на сборе сырья)) Корзинку обновила отнюдь не грибами!

Хелена

Грибохват необыкновенный

Откуда: Москва, Питер · Сообщений: 1269 · С нами с: 2013-10-26

[#318] · 2016-06-03 21:22

Марина, сейчас и до солнечного солнцестояния(20-22 июня) считается, что травы набирают самую большую силу. Так что самое время заготавливать всяческие травки.

Нина

Продвинутый пользователь

Сообщений: 307 · С нами с: 2013-10-27

[#319] · 2016-06-05 17:03

Скажите, а кипрей уже цветет?

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#320] · 2016-06-05 18:57

Скажите, а кипрей уже цветет?
— Нина #83872

У нас пока нет.(

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#321] · 2016-06-05 20:00

Неделю не проверяла. Должен уже зацвести!

Лесогул

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, ВАО Вешняки · Сообщений: 1245 · С нами с: 2013-10-26

[#322] · 2016-06-06 06:44

Марина, я смотрю вы уже вишню стали обдирать. Не рано ли? Какой чай получился?

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#323] · 2016-06-06 07:29

Лесогул, это листья яблони - дички. Довольно терпкий чай, мне понравился. Вишни тоже нарвали, но пока не пробовала. А почему, считаете, рано?

Малинка

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Митино · Сообщений: 526 · С нами с: 2015-09-19

[#324] · 2016-06-06 07:59

Что-то аномальное в этом году с вишней происходит :Oo:

из разных источников, в разных концах подмосковья после цветения, вишни стали засыхать. Вчера спецом обратила внимание на вишню у дома, свеженькая вроде с ягодками . А у вас как? Скажите, а кто-нибудь листья липы заготавливает для еды? Я тут попробывала на вкус, оч. понравились, нежные и сладкие. Помимо цветков липы, думаю есть смысл в листьях, как витаминном источнике использовать в еду, как зелень. Что скажете?

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#325] · 2016-06-06 08:11

кто-нибудь листья липы заготавливает для еды?
— Малинка #83917

Пересыпьте солю, плотно укладывая в банку и в холодильник.