Лалангамена
среднерусская грибоищейка
Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27
То горчит, то волокнистый, то посинеет...
Наконец-то опытная хозяйка поделилась секретом: оказывается, прежде, чем мариновать чеснок, его надо предварительно....заквасить. И нешуточно так заквасить, аж, по её словам на 40 дней в светлое тёплое место, чтоб бурлил и пенился.
Я 40 дней в тепле побоялась держать, половину срока чесночок "догуливал" в холодильнике. И т.к. мой чеснок был не "только что с грядки" готовила чищеным.
Сварила сладкий рассол: на литр воды две полные столовые ложки сахара, одна соли, две лаврушки. Охладила, залила, и для закваски капнула рассольчика с квашеных грибов.
Чеснок заквашивался крайне неохотно, но куда ему деваться в тёплой комнате, под гнётом))) через месяц зубчики из белоснежных стали полупрозрачными. Пора.
Второй этап - собственно мариновка.
Старый кислый рассол вылила. Варю новый - уже солёный, сахара минимум, с чёрным и душистым перчиком, гвоздикой.
На литр воды две чайные ложки сахара, две столовые соли, две гвоздики, три лаврушки, по 10 горошин перцев и десертную ложку уксусной эссенции.
Маринад подкрашиваю, кидая в него сливы или терновник (их потом тоже можно съесть) и в нём довожу до кипения чеснок.
Всё. Можно охладить, закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.
Через две недели я не выдержала, попробовала….и схрустела целую чашку. Розовый, ароматный, острый…кто пробовал, тот поймёт. А кто не пробовал, советую!
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27
По поводу маринованной сливы, Shl, знаю, тоже над ней бьётся, как и я. Секрет открыт.
Сливу, алычу, и даже молоденькие недозрелые нектаринчики (!) килограммами укладывают мариноваться в этот самый чеснок (когда квашение закончится и добавляется уксус). Или берут кислый рассол от чесночка и заливают им ягоду, но этот вариант для очень твёрдых слив. т.к. квашение их немного размягчает.
И так и так вкусно, хотя по-разному.
Результат потрясающий. Ягоды похожи по вкусу на оливки)) солёные, острые! Нектарины я просто “не узнала” хотя схрустела их до косточки. К мясу - самое то.
Кожица не лопается, т.к. термообработки нет, всё хранится в холоде под пластиковой крышкой.
Чую, на след. сезон надо забыть про помидоры и замутить ведро чеснока. Со сливой.
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27
Двое из ларца, а закваски используете? Чтоб побыстрее взялось.
shl
Продвинутый пользователь
Сообщений: 1203 · С нами с: 2013-10-28
А алыча маринованная в этом году получилась. единственный недостаток - мало сделал. рассчитывал-то, что опять нифига не получится.
shl
Продвинутый пользователь
Сообщений: 1203 · С нами с: 2013-10-28
К слову о чесноке - рецепт от Джимми Оливера - печеный чеснок. Элементарно и очень вкусно. Срезается верхняя часть головки (типа как крышечка, поливается растительным маслом (в оригинале было оливковое, но я и подсолнечное тоже использовал), солится, добавляются специи (я делаю без них - зачем специи к чесноку?) и запекается в духовке до получаса. Все, вкуснятина готова!
Легалист8
Продвинутый пользователь
Сообщений: 1438 · С нами с: 2013-10-27
.
Чеснок найден, почищен и замучен.
Сделала в соответствии с имеющимися рекомендациями 2 версии: по рецепту Лалангамены набухала побольше лаврушки, люблю, и добавила закваски от капустки; в свекольную версию добавила также не много лаврушки и кусочек корицы.
Запах пока сносный, подопытные томятся на тёплом подоконнике.
Если будет интересно, расскажу о ходе эксперимента
.
Через две недели я не выдержала, попробовала….и схрустела целую чашку. Розовый, ароматный, острый…кто пробовал, тот поймёт. А кто не пробовал, советую!
