Кутуся
Грибная жадина
[#1] ·
Хлеб получился огромадной высоты. Намазала я его шоколадным маслом и схряпала два куска. Мрррр….
waterproof
непромокаема я
[#2] ·
Кутуся
Грибная жадина
[#3] ·
Тогда нате.
Дрожжи 2.5 ч.л. Мука пш 450 гр Соль 0.5 ч.л. Яйца 4 шт Сахар 5 ст.л. Ванилин 0.5 ч.л. Какао 3 ст.л. с горочкой Сливочн. масло 110 гр
Всё забрасываем в хлебопечку и включаем программу № 6 
На этой программе куличи можно печь
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#4] ·
Ингредиенты: для средней буханочки понадобится 200 мл. тёплой воды, 1ч.л. (без верха) соли, 1ч.л. с небольшим верхом сахара, 350г. пшеничной муки и 30 г. ржаных отрубей, горсть-две измельченных сушеных грибов, 10г. сухих дрожжей, 1 ст.л. топлёного масла для жарки. В тёплой воде растворить сахар и соль. Всыпать просеянную пшеничную муку и ржаные отруби (у кого нет, можно добавить овсяные хлопья тонкого помола), а так же половину сушеных грибов (лучше взять белые, т.к. от подосиновиков тесто тёмное; можно опята, маслята, подберёзовики или др.). В заключение добавить сухие дрожжи. Теперь надо вымесить тесто. Пропорция точная, поэтому месим тщательно. Мука должна вся разойтись. Обычно, это делают до тех пор, пока тесто не начнёт отходить от рук. После чего, скатать тесто в шар, положить его в высокую кастрюлю и, накрыв плотным полотенцем, поставить на 1 час в тёплое место. Через час надо повторить “процедуру” вымешивания. Тогда же добавить отдельно размоченные и обжаренные на топлёном масле сушеные грибы (примерно пол стакана). Опять вымесить до гладкости, скатать в шар, укрыть и поставить в тепло ещё на час - полтора. После этого аккуратно переложить на противень/либо в форму и поставить в предварительно нагретую до 180-200 градусов печь. Примерно на 45-50 минут - это зависит от того, какую корочку вы желаете: потемнее или посветлее. Чтобы не пригорел, на дно духовки можно поставить металлическую миску с горячей водой. Как будет готов, укутать хлеб в полотенце и дать ему остыть. Делаю такой хлеб с любыми грибами - объедение!!! Особенно с грибным супчиком…
waterproof
непромокаема я
[#5] ·
Кутуся
Грибная жадина
[#6] ·
ни разу в голову не пришло грибной хлеб сделать!)))
Ну как же так? Они же сами в хлебушек просятся)
А можно рецепт томатного?
waterproof
непромокаема я
[#7] ·
А можно рецепт томатного?это к podzvezdami, скажу ей, чтобы она написала))
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#8] ·
podzvezdami
звездная
[#9] ·
Вода – 230 мл. Мука пшеничная – 500г Дрожжи сухие – 1,5 ч. л. Сахар – 2 ст. л. Соль – 1 ч. л. Масло оливковое – 2 ст. л. Томатная паста (у меня фирмы “помидорка”) – 2 ст. л. (развести в воде) Травы итальянской кухни (Kamis) – 2 ч. л. 1 красный лук обжаренный полукольцами 2 зубчика чеснока, обжаренные с луком Режим “Русский повар”.
Я в этот хлеб не кладу обжаренный лук с чесноком - боюсь, что они распарятся внутри горячего хлеба и станут вареными. У меня хлебопечка LG, поэтому первым делом в чашу заливаю теплую воду, в которой сначала растворила дрожжи, а затем в ней же томатную пасту. Затем мука, соль, сахар, орегано и подсолнечное масло (оливковое масло не люблю).
Фото от Aex1
Кутуся
Грибная жадина
[#10] ·
Я клала обжаренный лук, он вообще растворяется и остаётся только луковый чудесный дух)
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#11] ·
Ржано-пшеничный хлеб с солодом.
Сперва я приготовила опару: в 1,5 стакана тёплой кипячёной воды развела 30 г живых дрожжей, добавила 1 ч. л. сахара и муки, примерно 1 стакан. Все хорошенько размешала, укрыла пищевой пленкой и поставила у плиты на 40 минут. Затем, в опару добавила 1 ч. л. соли, 2 ст. л. экстракта солода (он продается в банках, но если не нашли жидкого, то можно купить сухой и заранее, перед выпечкой, залить 2 ст.л. с горкой - 1/2 кипятка, хорошо размешать и укутать), 1 ч. л. с горкой мёда: все тщательно размешать и всыпать муку. Муки я взяла 1 неполный стакан ржаной муки, а доводила тесто до кондиции пшеничной. (*хочу немного отступить от процесса в целях вашего примирения с тестом. Надо уяснить небольшую пропорцию - для хорошего теста необходимо: на 100 мл воды 175 г муки. Эта цифра примерная, т.к. мука везде разная. Но это приблизительная норма для “правильного” колобка из теста. А по ходу дела уже самим надо смотреть, досыпать муку ещё или нет. Или, может, надо чуть больше воды, если тесто получается слишком плотное. Сделаете слишком жидко - тесто плохо поднимется и мякиш будет не вкусный, сделаете слишком густо - тесто будет “тугим” и слишком тяжёлым. Золотая середина - вот правило вкусного хлеба!) Когда я замесила тесто, я его укрыла пленкой, оставив в миске, где замешивала. Оно у меня подходило примерно час. Потом я намазала руки и стол постным маслом и, достав тесто, вымесила его хорошенько. Посыпала противень отрубями и сам хлеб обваляла в отрубях. Сформировала каравай, переложила его на противень, сделала крестообразный надрез и укрыв опять плёнкой поставила подходить на миску с горячей водой (примерно 60-65°С). Каравай подходил 40 минут. после чего я его поставила в духовку, прогретую до 200°С. При этой температуре он пёкся 15 минут, после чего я снизила жар до 170°С и пекла ещё 15 минут. Всё… Хлеб готов! Я его достала, остудила на решётке, укрыв его полотенцем. Хлебушек вышел пышный и очень мягкий, с приятным солодовым вкусом и сильным ржаным ароматом. Почти, как в детстве!
Потом не удержалась, и намазав таки горбушку мёдом, заточила её с травяным чаем. Пост может и должен быть вкусным!)))
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#12] ·
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#13] ·
Лесогул
Продвинутый пользователь
[#14] ·
Как известно, что секрет Бородинского хлеба состоит в том, что кисло-сладкий вкус ему придает предварительно замоченный изюм. В процессе замешивания от изюма не остается и следа, остается один вкус. Позавчера я сделал брусничный вариант этого хлеба. Вместо изюма, добавил 2 столовые ложки брусничного варенья. Получился очень даже вкусный хлеб. Только варенье нужно учитывать, как жидкость, а то мне пришлось потом в жидкое тесто добавлять муку.
Эмили
Продвинутый пользователь
[#15] ·
Эта очередная идея возникла у меня во время поездки с Ириной за маслятами. " Там, по пути в лес, растет хмель и из него некоторые делают закваску для хлеба, и пекут всякие хлеба, пироги, всякое - разное!"- сказала мне Ирина. Поскольку меня часто накрывает мысль, как же люди жили без всякого того, что часто покупаем в магазине, не задумываясь - тут я решила испробовать как наши предки жили без дрожжей покупных. Ведь пекли же они хлеба как то, значит и мне надо научится. На обратном пути мы с Ириной на скаку нарвали шишки хмеля. Готовилась я к этому действу больше месяца, читала литературу, зависала на кулинарных форумах, да и просто ждала настроение.
Сразу скажу процесс довольно длительный по времени. Сухой хмель заливаем двойноЙ по по объему
порцией воды и ставим на огонь, увариваем на небольшом огне до уменьшения объема воды
в двое.
Отвар настаивается 8 часов. Потом отцедить и отжать. Далее переливаем отвар хмеля в
какую нибудь емкость, добавляем 1л ст меда( или сахара, я клала мед) и муку( примерно
полстакана) , замешиваем до состояния сметаны и ставим в теплое место, укрыв тканью на 2-3 дня.
Первые сутки закваска слабо покрывается пузырками, можно даже иногда перемешивать ее.
Моя закваска никак не хотела оживать и лишь слабо пузырилась и на вторые сутки, поскольку
в домах еще не было включено отопление и в квартире было достаточно прохладно,
и я ее немного докормила ложкой муки и сахара. После чего она пошла в рост. Признак готовности
дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
Снимаем с теплого места и храним ее в холодном месте или в холодильнике.
(Ее можно использовать для приготовления опары в следущий раз).
А далее делаем опару. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, размешивают
1 ст. ложку закваски и 1 стакан муки. Приготовленный раствор укрываем и ставим в теплое место
до образования пузырьков. Далее замешиваем тесто, тут я несколько упускаю процесс, так замешиваю и
выпекаю хлеб без взвешивания, лишь следуя ощущением какое должно быть
тесто( естесвенно я соблюдаю некие пропорции, но не зацикливаюсь до граммов, ложек и тд.
я смотрю на фактуру теста).Для удобства напишу что примерно на кг муки при замесе я
положила 2 ст ложки опары. Смешиваем все ингридиенты, которые используете для замеса теста,
формируете батон, укрывете снова тканью и ставим в теплое место. Примерно на 6 часов до подьема
теста.Впервые я использовала новый способ, как узнать готовность теста. Когда тесто замешено,
отщипнуть маленькой кусочек с орех, и положить его в стакан, залив простой водой из под крана
и ставим в том же теплом месте где стоит тесто. Когда колобок всплывет( а он действительно
всплывает спустя несколько часов) - тесто готово к выпечке. Ну а далее выпекаем и кушаем.
Как я и сказала в начале, процесс займет у Вас несколько дней. Так готовили наши предки.
Эх, насколько сложнее была их жизнь… Совершив такое количество манипуляций, что искушать хлеба
, явно не станешь его выбрасывать.
Ну испеченный хлеб на хмелевой закваске в общем то мне понравился, несмотря
на совершено иной вкус и запах. Постараюсь довести в будущем его до ума,
и угостить им всех желающих на каком нибудь меропрятии. Увы мой пост без фото.
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#16] ·
Ирчик
Banned
[#17] ·
Эмили
Продвинутый пользователь
[#18] ·
Ну только привезу его скорее к Новому году, мне надо время с ним еще поработать, тк технология не совсем отработана. Точно привезу.
Кутуся
Грибная жадина
[#19] ·
Только я не очень представляю себе организацию этого процесса.
Ну только привезу его скорее к Новому году, мне надо время с ним еще поработать
Хииии…хороший бизнес у вас будет - одна буханка в месяц
Эмили
Продвинутый пользователь
[#20] ·
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#21] ·
Flo
Продвинутый пользователь
[#22] ·
у подскажите, что я делаю не так?
А всё дело - в печи! За счет формы и способа розжига огня в ней достигается очень высокая температура - около 400градусов по Цельсию. Поэтому в домашних условиях нужно выбирать самый мощный температурный режим, на который способна Ваша духовка. Обычно это 300 градусов.
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#23] ·
Flo
Продвинутый пользователь
[#24] ·
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#25] ·