Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#26] ·
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#27] ·
И тушки крупные. Запечь целиком не так уж просто.
Irina
Путешественник
[#28] ·
Irina
Путешественник
[#29] ·
Фото из инета. Обязательно сделаю, нарядно смотрится.
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#30] ·
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#31] ·
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#32] ·
Кутуся
Грибная жадина
[#33] ·
Кутуся, Козерожка, а расскажите поподробней про запечённого гуся.
Лалик, я обожаю простые рецепты, не требующие от меня дополнительных усилий и тем более дополнительных трат.
Я делаю так.
Беру гусика, натираю его солью и черным перцем. Набиваю его животик дольками антоновских яблок, посыпанных солью и перцем. Аккуратненько скрепляем левую и правую стороны птички зубочистками, так, чтобы шов был хорошо закрыт. Ой, забыла сказать, потрошки запихиваем туда же.Тельце укладываю в гусятницу. У меня замечательная прозрачная гусятница из термостекла. Обожаю прозрачную посуду т.к. можно следить за процессом не открывая духовки и крышки ( это кстати значительно упрощает простые рецепты). Гусятница у меня довольно внушительного размера, в ней можно запекать свиные и бараньи ножки, а так же всяческие огромные рулеты из цельного куска мяса, можно запекать буженину. Гусятница удобна для приготовления большого количества голубцов или фаршированных перцев. В общем, как говаривал Винни Пух, “это очень полезная вещь, в ней можно хранить готовить всё, что угодно”. Но вернусь к гусику.
В общем, укладываем нашего натёртого красавца в гусятницу, закрываем крышкой и отправляем в духовку. Никаким маслом я гусинду не натираю т.к. он сам по себе достаточно жирный. Итак, наш красавец в духовке. Как только начинает вытапливаться жир, убавляю огонь и иду заниматься другими делами часика на три. Иногда можно подойти и полюбоваться процессом, а заодно посмотреть, сколько жира вытопилось. Когда уровень жира перестанет подниматься, можно достать гусятницу, открыть крышку ( внимание! форма и крышка очень горячие, соблюдайте технику безопасности, а так же не суйте нос в гусятницу, раскалённый пар может изменить ваш традиционный облик и новый год может быть испорчен) и аккуратненько извлечь жир из формы. Потом он нам ой как пригодиться, для всяких солянок, гречек и прочих вкусностей.
Жир перелит по баночкам. Теперь можно попробовать гусика. Нужно отковырнуть маленький кусочек и попробовать. Если гусик жестковат, то закрыть его крышкой и отправить в духовку, а если он мягок и сочен, то приступаем к завершающему этапу - обкладываем гусика четвертинками яблок, солим, перчим, и поливаем сверху гусиным жиром. Открытую гусятницу ставим в духовку, немного прибавляем огонь и следим за процессом. На наших глазах, гусик начинает золотиться. Через каждые пять минут, надо доставать птичку и поливать её жиром, до тех пор, пока она не приобретёт нужный цвет румяности. Этот процесс быстрый, тут главное не обжечься. Как только гусик зарумянился как надо, достаём его из духовки и закрыв крышкой держим минут пять. А потом несём на стол. Если же, подача гуся откладывается, то можно закрыть крышку и оставить его в духовке. Потом просто подогреть.
Я запекаю так, чтобы гусь буквально разваливался. Его легко разделывать, достаточно ухватить нужный кусок щипцами и немного помочь ножом. Люблю, чтоб косточки были мягкими.
Ну, а затем, самая приятная часть - кладём кус гуся на тарелку, обкладываем его золотыми пропитанными жиром яблоками и начинаем портить себе печень.
Приятного аппетита)))
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#34] ·
Никогда не понимала, зачем они нужны и как ими пользоваться. Теперь ты открыла мне глаза)
Irina
Путешественник
[#35] ·
Козерожка
Продвинутый пользователь
[#36] ·
Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет!Твоя правда, Кутусик, стеклянная посуда для запекания и выпечки - это класс! Но у меня нет гусятницы. Я никак не решусь на покупку такой гусятницы, так как у меня крохотная кухня и в ней уже и так много всего, а гусятница не часто требуется. Я запекала гуся в рукаве для запекания или в фольге. Фольгу надо развернуть на столе в 2 слоя, скрепить вместе 2 полоски, чтоб получился большой прямоугольник и завернуть гусика. Желательно использовать форму с толстым дном, у меня глубокая стеклянная овальная форма. Запекать несколько часов, когда гусь хорошо будет прокалываться вилкой, освобождаем гуся от фольги или рукава, и дожариваем его поливая жиром. Подготавливаю гуся тоже натирая внутри и сверху солью с перцем. Еще шпигую его чесноком и лавровым листом. После такой обработки гусь может провести ночь или несколько часов в холодильнике, замотанный в пищевую пленку. Перед запеканием достаем, закладываем айву или яблоки, зашиваем брюшко без иголки вот так
втыкаем зубочистки и обвиваем их ниткой.
4-х кг гусь запекается около 4 -х часов, температуру надо выбрать такую, чтобы он не горел.
Это время для обычной плиты без конвекции. С конвекцией быстрей зажарится.
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#37] ·
Козерожка
Продвинутый пользователь
[#38] ·
Козерожка, у меня точно подгорит. И фольга развернётся, и швы разойдутся. Но всё равно буду делать, если хватит сил!Наговариваешь на себя, все будет хорошо! Запекай в рукаве, он не должен разорваться. Можно его проколоть перед запеканием несколько раз вверху, чтобы он сильно не надувался и не лопнул.
Легалист8
Продвинутый пользователь
[#39] ·
...Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет!Да, гусятница - классная вещь, у меня она, к сожалению, не большая, не всякая
Я шкуру, помимо соли и перца, натираю растительным маслом, иногда по настроению горчицей с мёдом (это правила общеукрепляющего массажа добытой тушки
). Внутреннюю поверхность тушки также от души обрабатываю перцем и солью перед закладкой яблочек. До мягких косточек гусик никогда не доживал, так как самое вкусное в нём лично для меня - шкурка, внутренности и косточки (особенно рёбрышки), которые должны приятно похрустывать при обгладывании
. Готовность птички проверяю протыканием мяска и примерное время его мучений расчитывается в зависимости от его веса.
Как же хочется эту птичку!!!
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#40] ·
Наговариваешь на себя, все будет хорошо! Запекай в рукаве, он не должен разорваться.Я просто не встречала таких огромных рукавов! В те, что использую, еле курица влезает)
Козерожка
Продвинутый пользователь
[#41] ·
Я просто не встречала таких огромных рукавов! В те, что использую, еле курица влезает)
Бывают рукава не 30 см шириной, а 40. Больше не встречала. Может уже и таких не будет, привозили из Украины.
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#42] ·
Кутуся
Грибная жадина
[#43] ·
у меня точно подгорит
Лалик, не подгорит, если будешь запекать гусика на медленном огне несколько часов.
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#44] ·
Получилось, но жидко и немного кисловатЕсли будете соблюдать тот порядок и пропорцию. что я написала, то все получится. Я даже вам больше скажу: Горчицу беру - "Главпродукт". На 5 желтков 3 полные десертные ложки (с небольшой горкой), сок лимона добавляю в самом конце и ровно столько, сколько приятно по кислоте, а не весь, что был в лимоне. Сахара кладу чуть больше, т.к. люблю сладковатый майонез.
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#45] ·
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#46] ·
может кто то еще что нибудь вкусное делал я например всегда хотела научиться делать капусту по гурийски хрустящую и острую
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#47] ·
всегда хотела научиться делать капусту по гурийски хрустящую и оструюЛегко: Капуста, квашенная по-грузински Ингредиенты: Капуста белокочанная 1,5 кг, свекла 500-600 г, перец жгучий зеленый 1-2 стручка, зелень сельдерея 100-120 г, чеснок 100-120 г, лавровые листья 3-5 шт., перец душистый и черный горошком по 1 ч.л. Для рассола: вода - 1 л, соль (не йодированная) 40-60 г. Приготовление: Капусту, удалив поврежденные листья, нарезать крупными кусками. Свеклу очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На дно эмалированной посуды выложить несколько ломтиков свеклы, стручок перца, по 1–2 веточки сельдерея и лавровых листьев, 2–3 зубчика чеснока, несколько зерен душистого и черного перца, затем часть капусты. Затем, снова свеклу, приправы и капусту. Чередуя таким образом слои капусты, свеклы и специй, наполнить кастрюлю, залить рассолом (можно заливать им слои по мере выкладывания) и установить сверху гнет на деревянный кружок или тарелку, чтобы овощи не всплывали. Для рассола растворить соль в кипящей воде, процедить и охладить его до 40-45°С. Капусту оставить на 2–4 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Каждые 2–3 дня проверять крепость рассола (капуста разных сортов впитывает разное количество соли). Соленье будет готово через 7–10 дней. Листья капусты, напитавшись свекольным соком, станут красными. Кстати, рассол, в котором квасилась капуста со свеклой, очень недурен на вкус и его можно подавать в качестве напитка. Тем более, что в нём много витаминов. В Грузии его продают, как и саму капусту. Подумав, решила добавить 2-ой, ускоренный вариант кавказской закусочной капусты: Капуста кавказская, праздничная Ингредиенты: Белокочанная капуста - 1 кочан около 2 кг, 2-3 больших моркови, 2 среднего размера свеклы, 1-2 головки чеснока, пучок кинзы, лавровый лист (1-2), черный и душистый перец (по 5-8 горошин). Для заливки: на 1 л воды (кипятка) - 1 ст. л. соли без верха, 2-2,5 ст. л. сахара (с небольшим верхом), 30-40 мл масла (любое растительное), 100 мл винного уксуса (можно взять обычный столовый). Приготовление: Капусту крупно нарезать кусками (не разбирая на части), морковь и свеклу нашинковать, как для корейской моркови, чеснок - или натереть на крупной терке, или даже через пресс. Зелень помыть и положить на дно тары. Все овощи перемешать, сложить в тару для приготовления. Приготовить заливку (такое количество, чтобы она покрывала овощи на 2-3 см. выше их уровня): воду вскипятить, добавить все пряности, соль, сахар, масло и уксус. Горячей заливкой залить овощи. Выдержать ночь при комнатной температуре, а затем перенести в холод, где и держать до полного съедения. Готова капуска уже через сутки. Вкусно - до безобразия!
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#48] ·
Вот праздничную капусту и сделаем.
у меня Новый год сплошные праздники: 31го родился муж Андрей, потом Новый Год, потом 5го у меня день варенья, потом Рождество, Старый новый год, Крещение и годовщина свадьбы 20го. Поэтому я заранее закупаюсь и готовлю вкусняшки, а друзья перманентно подъезжают, благо живем на даче. Пусть не коттедж, но места хватает.
спасибо огромное, а то я с двумя внуками немножко замоталась
даже на гриногод не попаду, а так хотелось хоть на денек 
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
[#49] ·
даже на гриногод не попадуЯ тоже не попадаю... Зато мы здесь как подготовимся, как всяких вкусняшек напишем...)))
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#50] ·