Сори. я не в смысле первенства, а только в смысле метода.
Не, речь не про первенство) Я ведь тоже в первый раз солила грузди и в качестве консультанта выбрала себе в жертву Петруччика))) Погрызла я ей мозг конкретно))) Тоже боялась всё испортить. Спасибо Олечке за помощь )
Угу, жива. Вроде ничо так, вкусенько. Правда, мылом отдаёт. Может потому, что сегодня всего третий день засола? У когонить ещё мылом отдаёт или отдавало? Я три дня квасила. Сегодня переложила в банки и убрала в холодильник. Холодильник забит грибами, где хранить остальной корм ума не приложу...
я холодильник купила, а то мои грибочки обещали выселить на полкуууу.
а на это я пойтить не могу
п.с. а жабушка поквакивает: квак бы ещщщщё груздиков
Светлан, аналогичная ситуация. Но хочется теперь маленьких (на зубок). Может осенью еще будут? Тем более, если ты мне купишь кадочку, так вообще красота. Мечта будет продолжаться……Потом засолю холодным способом, буду замачивать дня на три.
В ванную никого пускать не буду, пусть походят не мытые.
Светлан, аналогичная ситуация. Но хочется теперь маленьких (на зубок). Может осенью еще будут? Тем более, если ты мне купишь кадочку, так вообще красота. Мечта будет продолжаться......Потом засолю холодным способом, буду замачивать дня на три. В ванную никого пускать не буду, пусть походят не мытые.
кадочки надеюсь завтра купить.
а мыться вредно. Полезные вещества с кожи смывают 
Что вы туда кладете, что они мылом пахнут??? У меня все гут - отличный груздевый запах и вкус, без "Фейри".
По всей видимости моют с “Фейри” или замачивают в нем 
))) У меня тоже никакого мыла не чувствуется.
то голубым станетНу вообще да, готовые грузди голубовато-зеленовато-прозрачные
Ну вообще да, готовые грузди голубовато-зеленовато-прозрачныеВ старинных кулинарных книгах цвет груздей называют "сизым"... А мне нравится!))) Но вот что я никак не пойму: как те торгаши, что продают солёные грузди у дороги, умудряются его солить так, что он белоснежный остаётся? (я не покупала, но видела на их развалах). Я всякие способы засолки, закваски груздей пробовала и... ни фига! Всё равно он имеет свой специфический сизоватый оттенок. Мне он никак не мешает, но просто интересно стало: как их можно сохранить белоснежными?
Я в ведро положила еще и хлебушка черненького (в марле). Сегодня попробовала на вкус, мылом не отдает. Надеюсь, получится съедобно.Даже не сУмлевайтесь, оочень вкусно получиться!
п.с. а жабушка поквакивает: квак бы ещщщщё груздиковОх, как мне это знакомо! Уже места в холодильнике нет, емкости все забиты, ходишь по лесу переступая через грузди!!!!, ан нет, все равно с десяток принесешь, ну невозможно себя пересилить. К нам, в Севастополь, приехал товарищ из Челябинска, столько груздей не видавший никогда, так он на второй день сказал что ему не поверят, если он скажет что переступал, не собирая, через грузди! Вы бы видели его мучения!
Но вот что я никак не пойму: как те торгаши, что продают солёные грузди у дороги, умудряются его солить так, что он белоснежный остаётся?У меня всегда они свелые, не снежно-белые,конечно, а чуть с желтинкой, правда не водозональные. Естественно ничего особенного не предпринимал! Будет желание, сфоткаю месячный посол.
не водозональныеА какие? Настоящий? У нас-то как раз водозональные. Но у торгашей они белоснежные. Сфоткаю, тоже, при случае.)
Но вот что я никак не пойму: как те торгаши, что продают солёные грузди у дороги, умудряются его солить так, что он белоснежный остаётся?Вот, кстати, мои мучения по квашеной капусте- один в один, приходишь на рынок- она белая, как снег, хоть и с морковью, а у меня желтовато-оранжевая, блин, даже когда постоит в холодильнике с месяц!
приходишь на рынок- она белая, как снег, хоть и с морковьюЭто легко решается: вы её перетираете с солью, когда капуста уже смешана с морковью. Перетирайте капусту с солью, а как будете укладывать в кадку/банку/кастрюлю на заквашивание, то пересыпайте слои капусты тёртой морковью. Капуста останется белой.
У меня тоже мылом пахнутДа ну вас!!! Попробовала грузди из всех трех емкостей, взрослые резаные грузди имееют ньюанс вкуса, который при развитом воображением можно назвать мыльным. Молодые -нет.Но через неделю ньюанс исчезнет.
вы её перетираете с солью, когда капуста уже смешана с морковью.Я её совсем не перетираю, просто перемешиваю, да, когда она уже с морковью. Вот теперь понятно, спасибо за подсказку!
Кутуся, у меня не складывались отношения с груздем именно из за специфического мыльного запаха. Теперь обнаружила, что запах сильно уменьшается, если это не монозасол, т. е. добавляю др. млечники
Лал, ты сразу солишь с другими млечниками или потом перемешиваешь готовые монозасолы?
Не знаааю, Оля... Хозяйственным скорее, чем "Фейри".
угу, хозяйственным
взрослые резаные грузди имееют ньюанс вкуса, который при развитом воображением можно назвать мыльным. Молодые -нет
Петруччик, холодным способом я солила исключительно молодые, толстенькие и маленькие грибы. Лопухи пошли на горячий засол, чтобы выбрасывать не жалко было)
Выбрасывать пока не буду. Буду ждать и надеяться
Смотрите на вещи проще. У кого запах мыльный, тому мыло покупать не надо. Руки груздем помыл и отличненько
)))
Дайте уже грибам нормально заферментироваться
А ведь да! Чего это мы раньше времени панику подняли. Пусть стоят положенный срок. Если ничего не измениться, то буду по совету Володи стирать груздями и руки ими мыть)))
