Солёные? Нет, скорее, квашеные! | Грибной Мир

Нина

Продвинутый пользователь

Сообщений: 307 · С нами с: 2013-10-27

[#176] · 2015-07-11 11:58

В прошлом году mila дала хороший совет, как избавиться от плесени в грибных банках. Нужно в полную банку пропихнуть чистую ошпареную ( чтобы мягче была) полиэтиленовую крышку, а сверху положить немного квашеной капусты. Тогда вся плесень собирается на капусте, и вы можете ее менять, не трогая грибы. У меня этот совет сработал и без капусты. Мне понравилось. mila, спасибо. :give_rose:

Если что неточно, исправьте, пожалуйста.

Кутуся

Грибная жадина

Откуда: МосквМяу · Сообщений: 6068 · С нами с: 2013-10-26

[#177] · 2015-07-11 13:12

Заквасила лисички. Жду...

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#178] · 2015-07-11 13:47

Заквасила лисички. Жду...
— Кутуся #56314

я уже сутки жду, ни единого пузырька.

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#179] · 2015-07-11 16:04

Люди-дорогие, я опробовала новый способ заквашивания грибов и сказать, что я в восторге - это ничего не сказать!!! Я заквасила ведро горькушек квасной гущей. Те горькушки, что последний раз насобирала, вымочила 3 суток, меняя почаще воду и без отваривания заквасила, как обычно: соль, чеснок, укроп, Лаврушка, перец-горошком, соль (по весу) и... квасная гуща (у меня всегда в холодильнике стоит летом - я домашний квас всё время делаю). Добавила примерно пол стакана гущи на все грибы (в сухом виде было 7 литровое ведро). Запузырились грибы на 3-й день, через 7 дней убрала в банку под рассол на созревание. Но вкус уже тогда был такой, что я долго колебалась: надо ли убирать?! Жду с нетерпением результата созревания! Отмечу, что на грибах есть небольшой белёсый налет, который на вкус никак отрицательно не влияет. Цвет горькушек стал малиновый, как у квашенных чернушек. Запах - отпад какой приятный!!! Рекомендую!))

Легалист8

Продвинутый пользователь

Сообщений: 1438 · С нами с: 2013-10-27

[#180] · 2015-07-14 13:45

У меня этот совет сработал и без капусты. Мне понравилось. mila, спасибо.
— Нина #56312

mila, присоединяюсь с огромной благодарностью. У меня с капустой не сложилось в силу чрезмерно обострённого обоняния, не могу дружить с грибами с капустным запахом, который чувствуется только мне из всех дегустаторов и поедальщиков грибов

(( У меня на втиснутой в банку крышке жила марля, в качестве двойного контроля. Метод с крышкой отличный, работает :cool:

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#181] · 2015-07-16 19:29

Метод с крышкой отлично сработал, спасибо Миле! Еще в прошлом году проверила. Люди, скажите, если грибы два для стоят при комнатной температуре (засоленные горячим способом чернушки и рыжики, сверху немножечко подосиков) и квасится не хотят - что с ними делать? Ждать еще или убирать в холодильник?

Кутуся

Грибная жадина

Откуда: МосквМяу · Сообщений: 6068 · С нами с: 2013-10-26

[#182] · 2015-07-16 20:03

Ждать еще или убирать в холодильник?
— Барни #56905

Барни, ждать! Два дня маловато)

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#183] · 2015-07-17 09:11

Кутуся, спасибо! Я уже переживаю - они никаких признаков квашения не подают... Боюсь, что испортятся. Может, им квасного сусла хочется?

Дрон

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва м. Тульская · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#184] · 2015-07-17 12:07

Барни, добавьте чайную ложку сахара, веселее дело пойдет.

Козерожка

Продвинутый пользователь

Откуда: Таганрог · Сообщений: 1867 · С нами с: 2013-10-26

[#185] · 2015-07-17 15:10

Барни, добавьте чайную ложку сахара, веселее дело пойдет.
— Дрон #56955

Я тоже так делаю.

Помогает.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#186] · 2015-07-17 16:36

Барни, правильно пишут, сахару им! И еще рассольчику ложечку. С капусты или огурцов, ну или квасу живого, не "Очаково" пастеризованного, а домашнего.

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#187] · 2015-07-17 17:04

Добавила сахарочек. Должна же у них совесть проснуться:-)

Карампундель

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 178 · С нами с: 2015-05-30

[#188] · 2015-07-17 18:11

В субботу набрала валуйчиков, давно хотелось, если честно. Трое суток вымачивала, как положено, с неоднократной сменой воды. Во вторник вечером отработала и замариновала. Осталась часть немного отварных-решила в засолку-закваску пустить. В стекляшку и под гнет. Вчера ( в среду, на следующий день) пришла с работы- ёмкость вскрыта, количество грибов уменьшилось. В ходе разбора выяснилось, что грибы дегустировал свёкр. Сказал, вкусные, ещё собирайте! Однако я очень нервничаю, не отравится ли он. Понимаю, что валуи это сыроежки, но всё же волнительно. Есть ли опасность, или зря волнуюсь? Спасибо.

Кутуся

Грибная жадина

Откуда: МосквМяу · Сообщений: 6068 · С нами с: 2013-10-26

[#189] · 2015-07-17 18:53

Барни, правильно пишут, сахару им!
— Лалангамена #56977

А я сахар никогда не добавляю. Не тороплюсь никуда) Кстати, лисички заквасились обалденно, такое я вам скажу мррррррр :t09032:

В стекляшку и под грунт.
— Карампундель #56994

Вы их в землю закопали чтоль? :mosking:

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#190] · 2015-07-17 19:04

Ну, свекр наверно товарисч старой закалки, думаю, валуи его не проберут)))

mila

Продвинутый пользователь

Откуда: Кимры · Сообщений: 534 · С нами с: 2013-11-07

[#191] · 2015-07-17 21:28

Люди, скажите, если грибы два для стоят при комнатной температуре (засоленные горячим способом чернушки и рыжики, сверху немножечко подосиков) и квасится не хотят - что с ними делать? Ждать еще или убирать в холодильник?
— Барни #56905

Они и в холодильнике заквасятся, только медленнее…

Vladr59

Новый пользователь

Откуда: Севастополь · Сообщений: 17 · С нами с: 2015-07-06

[#192] · 2015-07-18 19:53

Вот уж не выдержал, бросьте в рассол корку черного хлеба, заиграют как миленькие, да еще и правильное, молочно-кислое брожение начнется! Я в этом году в первый раз сделал по рецепту Лалангамены, за что ей спасибо огромное!, а так всегда квасил без сахара, если на второй-третий день не заиграло, бросал корку хлеба и понеслось, солил горячим способом с пересыпкой солью слоев грибов, в основном груздей и волнушек, держал до холодильника 5 дней, иногда и 4-х хватало!

Vladr59

Новый пользователь

Откуда: Севастополь · Сообщений: 17 · С нами с: 2015-07-06

[#193] · 2015-07-18 20:02

Варварушка, ай да умница, ну прям у меня с мысли рецептик сняла! За храбрость и смекалку 5 + баллов! Я ведь тоже думал о заквашивании при помощи квасной гущи- закваски, да все не решался, она у меня довольно таки кисловатая, опасался что грибы перекиснут, стнут слишком кислыми что ли, ну а теперь, при случае, попробую! Спасибо за подсказку!

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#194] · 2015-07-19 20:32

Спасибо всем за советы! С сахарочком первая порция быстренько одумалась и заквасилась. Вкусная! И чернушечки - фиолетовенькие такие стали. Со второй порцией я не церемонилась и сразу накормила ее бородинским хлебушком. Жду теперь, что будет...

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#195] · 2015-07-20 09:37

листья хрена заменяю на листья грецкого ореха!
— Vladr59 #56284

Меняю сушеные листья дуба на сушёные листья ореха. Очень хочется попробовать и такой вариант!))

Козерожка

Продвинутый пользователь

Откуда: Таганрог · Сообщений: 1867 · С нами с: 2013-10-26

[#196] · 2015-07-20 14:39

Меняю сушеные листья дуба на сушёные листья ореха. Очень хочется попробовать и такой вариант!))
— Варварушка #57203

Даже и менять не надо, у нас этих ореховых листьев как гуталина - ну просто завались. :mosking:

В сентябре есть вероятность доставить тебе свежих, в крайнем случае вышлю сухих. Я пробовала один раз положить в грибы этот лист. Но очень у ореха яркий запах для наших невыразительно пахнущих грибов. Убрала. :mda:

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#197] · 2015-07-20 15:41

сентябре есть вероятность доставить тебе свежих...вышлю...
— Козерожка #57234

Если будет такая погода, то в октябре махну в Крым через вас! Поеду отогреваться и нервы лечить, а то эти москвичи своими мега-грибо-сборами всю психику мне расшатали: смотрю на фото их урожаев и глаз дёргается...(((

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#198] · 2015-07-20 17:26

Варварушка, ты лучше к нас приезжай! Мы тебя в момент вылечим!

Козерожка

Продвинутый пользователь

Откуда: Таганрог · Сообщений: 1867 · С нами с: 2013-10-26

[#199] · 2015-07-20 17:51

эти москвичи своими мега-грибо-сборами всю психику мне расшатали
— Варварушка #57241

Ох и не говори! Но ты еще держишься, пишешь на форуме, а у меня после таких просмотров грибная ломка начинается и сил хватает только "лайкнуть " этому великолепию.

В октябре у нас еще грибной сезон. При хорошей погоде. :wink:

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#200] · 2015-07-20 17:59

В октябре у нас еще грибной сезон. При хорошей погоде.
— Козерожка #57256

О! Уговорила.)) Проведёшь мне мастер-класс южного грибосбора, а я поделюсь рецептами засолки.)))

Мы тебя в момент вылечим!
— Барни #57249

Боюсь, что после этого я окончательно впаду в депрессию: как мне потом из вашего изобилия возвращаться в свою холодрыгу и сырость, да ещё и безгрибную?! КАК?!?