Солёные? Нет, скорее, квашеные! | Грибной Мир

mila

Продвинутый пользователь

Откуда: Кимры · Сообщений: 534 · С нами с: 2013-11-07

[#126] · 2015-06-18 08:45

Я не нашла, куда поместить рецепт, поэтому пишу сюда. Это для тех, кто не любит уксус в консервах. Я сделала так в прошлом году уже на исходе грибов. Солила шляпки белых и молодые осиновики. Грибы должны быть только молодые! Очень вкусные грибы получаются, я ем только их.

Последний рецепт - паштет - я 2 год делаю из оставшихся замороженных. В этом году это были белые. Попробуйте, хороший рецепт. А самые- самые, на мой вкус, это 3-ий рецепт последний абзац.

Легалист8

Продвинутый пользователь

Сообщений: 1438 · С нами с: 2013-10-27

[#127] · 2015-06-18 14:48

mila, спасибо огромное за рецепты, с учётом Вашей положительной рекомендации обязательно попробую, особенно паштет.

Единственно, в рецепте смущает очень длительное время варки: 1час+30 минут+опять варю. У меня рука не поднимается столько варить какие-либо грибы, тем более, "благородные", которые можно и сырыми употреблять. без вреда для здоровья.

mila

Продвинутый пользователь

Откуда: Кимры · Сообщений: 534 · С нами с: 2013-11-07

[#128] · 2015-06-18 16:07

Единственно, в рецепте смущает очень длительное время варки
— Легалист8 #53861

Меня это тоже смущало, можно попробовать сделать маленькую порцию. А я теперь буду делать только так, себе и на раздачу: всем нравится, кто не любит уксус. А если туда потом добавить лучку-чесночку, маслица...

Администратор

грибомирскофорумный

Сообщений: 1 · С нами с: 2013-10-25

[#129] · 2015-06-21 14:56

mila, сообщение с советом по сохранению солюшек перенесено в раздел рецептов с грибами как самостоятельная тема

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#130] · 2015-06-21 15:00

Паштет почти один в один моя икра, только я не кладу томаты и кладу чеснок. И, сугубо мое мнение, томаты и грибы не стыкуются, кмк, забивают вкус друг друга.

mila

Продвинутый пользователь

Откуда: Кимры · Сообщений: 534 · С нами с: 2013-11-07

[#131] · 2015-06-22 07:33

Я не люблю варёный чеснок в заготовках... Это рецепт Леонеллы Лунёвой из "Рецепты на бис".

ТАКА

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, ВАО · Сообщений: 563 · С нами с: 2013-10-27

[#132] · 2015-06-22 12:14

А мне посчастливилось заполучить в подарок баночку паштета из молодых белых, сделанного Милой. Очень вкусно. Милочка спасибо.

Петруччио, Постараюсь не все захомячить и могу оставить тебе попробовать.

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#133] · 2015-06-22 12:54

Я не люблю варёный чеснок в заготовках.
— mila #54197

Чеснок сырой

mila

Продвинутый пользователь

Откуда: Кимры · Сообщений: 534 · С нами с: 2013-11-07

[#134] · 2015-06-22 16:37

Из каждого правила есть исключения. :agree:

Потом выложу рецепт заготовки из свёклы с чесноком и уксусом, кот. мне нравится.

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#135] · 2015-06-26 13:09

паштет - я 2 год делаю из оставшихся замороженных. В этом году это были белые. Попробуйте, хороший рецепт.
— mila #53814

Мила, только что попробовали Ваш паштет из белых грибов. У него есть одна особенность - он очень быстро съелся:-) Вкуснятина! Большое спасибо! Обязательно буду делать.

Карампундель

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 178 · С нами с: 2015-05-30

[#136] · 2015-07-01 20:01

Дорогие люди! Подскажите, пожалуйста: если засаливать грибы не до полного объема тары, а потом, как многие пишут, в уже засоленные докладывать новые, то не получается ли так, что нижние грибы уже давно готовы, а верхние, особенно, если добавлялись не один раз, ещё сырые? Ведь если в имеющуюся тару добавлять и добавлять, то до нижних очередь не скоро дойдет. Верхние будут потепенно съедаться и свежими добавляться. Опять сырыми. Поясните, пожалуйста, технологию! Ничего не пойму.(

waterproof

непромокаема я

Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#137] · 2015-07-02 19:15

Карампундель, а вы дополните баночку и начинайте новую, а первую начинайте есть. мы всегда так делали. после грибных походов подкидывали в баночку новую партию, когда банка наполнялась, то ее оставляли в покое и начинали наполнять новую... у нас в семье нет культа соленых грибов, поэтому всегда используем небольшую тару, чтобы не застаивались...

Хелена

Грибохват необыкновенный

Откуда: Москва, Питер · Сообщений: 1269 · С нами с: 2013-10-26

[#138] · 2015-07-02 20:08

Или можно из нижних - просоленых слоев наковырять, если сильно невтерпеж. ))

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#139] · 2015-07-02 20:25

Я как-то и не заморачиваюсь по поводу "непросола". Сырыми не останутся, они очень скоро "уравниваются" по вкусу, ежели рассол хороший.

Карампундель

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 178 · С нами с: 2015-05-30

[#140] · 2015-07-07 17:38

И снова здравствуйте! ) Вчера впервые попробовала засолить грибы. Были только белые. Чуть отваренные переложила слоями с солью, зеленушками всякими, сверху гнет небольшой. Сегодня сок (ну или рассол) поднялся выше уровня накрываемого блюдечка. Подскажите, пожалуйста, его надо отливать как-то, или пусть стоят, так квасятся? Заранее благодарю за советы.

Дрон

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва м. Тульская · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#141] · 2015-07-07 17:40

Грибы всегда должны быть укрыты рассолом. Чем его больше, тем лучше.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#142] · 2015-07-08 11:35

Карампундель, согласна с Дроном, много рассола - гуд! Подставьте тазик, когда запузырятся, может через края попереть, но это лучше, чем потом доливать воды.

Vladr59

Новый пользователь

Откуда: Севастополь · Сообщений: 17 · С нами с: 2015-07-06

[#143] · 2015-07-08 20:27

Привет Соотечественники! В этом году у нас, в Крыму, грибной бум! Грибов не просто много, а очень много, товарищ с Челябинска в шоке, он такого количества груздей, да и всех остальных не видел никогда! Сказал, что ему не поверят, если он своим друзьям напишет как он переступал, не собирая через грузди. Друзья, у меня к Вам вопрос- засолил грузди горячим способом, пересыпая слои солью, со специями разумеется, три дня, до начала заквашивания, постояли при комнатной температуре, потом убрал в холодильник, через неделю обнаружил что рассол превратился в желе! Может кто знает об этом явлении, отпишитесь если не сложно. С Уважением Владимир, Севастополь.

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#144] · 2015-07-08 20:38

рассол превратился в желе!
— Vladr59 #56058

Vladr59 , приветствую. Рассол превратился в желе, или, простите, в сопли? Какие вы грузди собирали? Поздравляю с удачным сезоном!

Vladr59

Новый пользователь

Откуда: Севастополь · Сообщений: 17 · С нами с: 2015-07-06

[#145] · 2015-07-08 20:44

Не сопли, а именно в желе, вкус отменный!

Груздь дубовый.

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#146] · 2015-07-08 20:59

Тогда разморозится- будет жидким. Рассол. Мне кажется, что он просто насыщенный. Ничего страшного, главное- вкусно.

Карампундель

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 178 · С нами с: 2015-05-30

[#147] · 2015-07-08 21:00

И у меня тоже вопросик. Засоленные грибы (блин, планшет хочет, чтобы я написала "ГРОБЫ", ужыс) постояли 2 дня в кухне. Теперь надо убирать в холодильник. 1. Убирать надо в той же таре с тем же количеством рассола, или переложить в баночку с крышкой надо? 2. Их можно попробовать, или рано ещё? 3. Рассол сверху сопливоватый немного. Это нормально, или как? Грибы белые. Спасибо.

Vladr59

Новый пользователь

Откуда: Севастополь · Сообщений: 17 · С нами с: 2015-07-06

[#148] · 2015-07-08 21:04

Тогда разморозится- будет жидким. Рассол. Мне кажется, что он просто насыщенный. Ничего страшного, главное- вкусно.
— Своя #56067

Да не замороженные они, я уже доставал из холодильника, откладывал в тарелку, так он- рассол таким и остался, разве что немного пожиже. Ну все равно спасибо за совет.

Vladr59

Новый пользователь

Откуда: Севастополь · Сообщений: 17 · С нами с: 2015-07-06

[#149] · 2015-07-08 21:07

И у меня тоже вопросик. Засоленные грибы (блин, планшет хочет, чтобы я написала "ГРОБЫ", ужыс) постояли 2 дня в кухне. Теперь надо убирать в холодильник. 1. Убирать надо в той же таре с тем же количеством рассола, или переложить в баночку с крышкой надо? 2. Их можно попробовать, или рано ещё? 3. Рассол сверху сопливоватый немного. Это нормально, или как? Грибы белые. Спасибо.
— Карампундель #56069

Можно в той же, можно по банкам, Вам решать. 2.Если белые, можно пробовать, их вообще сырыми едят. 3.Почти у всех, с трубчатым гименофором рассол такой, не страшно.

И еще- если по банкам и рассола не хватит, долить прокипяченным и охлажденным, чтоб грибы покрыты были, столовая ложка соли с горкой на литр, а сверху налить рафинированного масла, борьба с плесенью исключена!

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#150] · 2015-07-08 21:09

Карампундель, я бы оставила в той же таре до полной готовности. Попробуйте, ничего страшного от белых случиться не может (это же БЕЛЫЕ)! Может, соли добавить придётся или ещё чего. При закисании рассол густеет и даже "сопливится", это нормально. Лишь бы запах шёл хороший, кисленький. Пузырьки идут со дна? Если нет, перемешайте слегка грибы. (потому и не стоит пока под крышку их, газообмен быть должен.)