Солёные? Нет, скорее, квашеные! | Грибной Мир

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#101] · 2014-09-27 06:51

Угу, мои уже три дня в холоде стоят. Достала, перемешала, добавила свеженькой смородины и экстрагона. Гладыши хороши - цвета вареной сгущенки. Чернушки экстремально фиолетовые. Гламурное ведерко получилось, 8 литров. Хочу еще.

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#102] · 2014-09-28 08:38

Опята отварила и поставила кваситься. Думаю, тоже будет вкусно.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#103] · 2014-09-28 19:10

Ирчик, опята, когда заквашиваются, воняют, кмк, сероводородом :mosking:

А потом вкусно будет, но попозже! Ты только сразу не выкидывай, как запах почуешь. И не переваривай по 10 раз.

nyur

Banned

Откуда: Великий Новгород · Сообщений: 578 · С нами с: 2013-10-27

[#104] · 2014-09-28 20:36

а мне опята просто соленые нравятся. сутки в тепле и в холодильник. я прям балдею. муж не разделяет. таскает из микса болеты))

podzvezdami

звездная

Откуда: Москва, Алтуфьево · Сообщений: 2027 · С нами с: 2013-10-26

[#105] · 2014-09-29 13:44

В прошлом сезоне все собственные солюшки были выброшены после вердикта: "Похоже на половую тряпку неоднократного использования." После этого нам очень хотелось на мастер-класс от Лалангамены!!! Ведь ее квашеные грибы сводят с ума ни одного и не двух грибников и мы в их числе!Так случилось, звезды заняли удобные места, а погода шептала нам, корзинки были наполовину полны, мы никуда не спешили, Марина тоже и посему пригласила нас к себе домой на чаепитие! Поели, чаю попили, тут Марина и приносит таз полный воды и велит грибы наши перемывать, мы слушаемся, искоса поглядываем на Марину

А она тем временем готовит рассол - 2 литра воды, палки укропа, зонтики укропа, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца, пару чайных ложек сахара. Я спрашиваю:" Марин, ну какой же у тебя секрет?" Было мне ответом:"Никакого секрета тут нет!" И достает огромный таз с травами, а потом вскакивает на уголок, тянется к полочке, достает оттуда шишки, а около плиты берет желуди! :mosking:

Кидает в рассол две шишки, у двух желудей отрезает одну попку, чтобы обнажить орех, и кидает в рассол. Соли не кладет! Рассол в общем и целом готовился около получаса. И отставляется с закрытой крышкой на стол для остывания

В это же время две головки чеснока чистит, моет и режет пластинками. Промытые грибы ставятся вариться, ждем как закипит и еще минут 10 после закипания. Далее промываем в дуршлаге под холодной водой. И оставляются на несколько минут для остывания.

Берем пластиковое ведерко на 5 литров. На дно укладываются свежевымытые черносмородиновые листья, затем вываливается часть грибов, так что бы слой грибов был см 8 в высоту. Затем Марина берет крупную соль и присыпает ею грибы. Соли берет горстью, чтобы прикрыть 2 фаланги из трех. Кидает немного резаного чеснока

Затем снова листья черной смородины. Затем снова грибы слоем в 8 см, соли, чеснока и снова листья. Заливается рассолом. Апогеем стали пару грибков из Марининого ведра с закваской, перекочевавшие в наше ведерко! Далее легкий гнет, типа тарелки, чтобы грибы не вылезали из рассола, грибы сами усядут. На третий день попробовать рассол на вкус, если не хватает соли - досолить.

Стоит у нас ведерко на кухне, чаруют своим ароматом грибы, а waterproof тем временем каждый день таскает по грибочку :mosking:

надеюсь, что все получится!

Надеясь еще набрать грибов для засолки, пойдем сегодня искать желуди :blush:

Хочу сказать огромное спасибо Марине :l_sunny: , как же приятно приходить в дом, где ждут и рады тебе, где покажут секреты мастерства и нальют очередную чашку чая! :blush: :yahoo:

Марина, я надеюсь, все правильно указала, если что-то упустила или ошиблась, поправь, пожалуйста :blush:

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#106] · 2014-09-29 18:34

Ир, ну ты прямо всю эту ерунду записывала? Сколько укропа, желудей и т.п.

Это же произвольно, каждый раз по разному! Все форумчане прекрасно умеют заквашивать грибы, вот только хранить солюшки не у всех есть возможность. Мне повезло, у мамы подвал... а вам придётся в холодильнике место освобождать для ведёрка. Что, прям уже едите?? И не горчат? Горькушка всё таки.

podzvezdami

звездная

Откуда: Москва, Алтуфьево · Сообщений: 2027 · С нами с: 2013-10-26

[#107] · 2014-09-29 18:53

Лалангамена, совсем не горчит горькуша!!! Вкусна до безобразия

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#108] · 2014-09-29 19:11

Лал, я опята закинула к уже заквашенным чернушкам. Тоже тырю понемножку. За сутки пропитались квашеным духом. Через пару дней прогрею и в банки под крышку. На хранение)))

waterproof

непромокаема я

Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#109] · 2014-09-29 19:46

Что, прям уже едите?? И не горчат? Горькушка всё таки.
— Лалангамена #37331

квашенный дурман мешает почувствовать горечь горькушек - уже готова рассол пить. сил нет терпеть!

а вам придётся в холодильнике место освобождать для ведёрка
— Лалангамена #37331

зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня))

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#110] · 2014-09-29 20:43

Лал, я опята закинула к уже заквашенным чернушкам.
— Ирчик #37344

А я - чернушки к опятам! :haha:

В миксе оно лучше.

waterproof, podzvezdami ну вот, а вы: “Протухнут, испортим” Ничего не протухло.

ТАКА

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, ВАО · Сообщений: 563 · С нами с: 2013-10-27

[#111] · 2014-09-30 07:43

Лалангамена, Марина

Уже едим чернушечки….первый раз делала ….получились

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#112] · 2014-09-30 07:53

ТАКА, и никакого вымачивания! Я знала, что всё получится :dance4:

Барни

Banned

Сообщений: 789 · С нами с: 2013-10-27

[#113] · 2014-10-01 06:04

Лалангамена, спасибо огромное за гладыши. Вкусные! А вот чернушки все никак горечь до конца не отдадут - горчат еще немножечко.

Nek

Грибной наблюдатель

Откуда: Москва · Сообщений: 838 · С нами с: 2013-10-26

[#114] · 2014-10-02 19:57

Насмотревшись пошел проверил засоленные по Лалиному рецепту валуйчики... Живы!!!! И запах вроде ничего.... Еще 9 недель.....

Ирчик

Banned

Откуда: Железнодорожный · Сообщений: 5014 · С нами с: 2013-10-25

[#115] · 2014-10-03 04:30

Nek, хорошо, что не 9 месяцев.

Nek

Грибной наблюдатель

Откуда: Москва · Сообщений: 838 · С нами с: 2013-10-26

[#116] · 2014-10-03 13:31

Ля-ля-Лель

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Кузьминки · Сообщений: 925 · С нами с: 2013-10-27

[#117] · 2014-10-04 10:33

Лалочка, я сегодня тоже приобщилась к таинству засолки грибов, последние годы все больше мариновала. Делала по первому рецепту, правда в "замочке" чернушечки простояли двое суток, все недосуг было до них взяться. Это не сильно отразится на вкусе? Выглядят очень симпатично! Спасибо за рецепт!!!!! Кстати, мне приятельница посоветовала в качестве гнета использовать поллитровую банку, заполненную монетками - отлично получилось, а то эта морока с камнями в пакетах уже осточертела. У кого нет столько монет, можно всякие гаечки-винтики накидать и прочую железякость.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#118] · 2014-10-04 16:36

Ляля, давно пора приобщиться)) Вымоченные можно было и не отваривать, но что сделано, то сделано. Должно получиться!

Ля-ля-Лель

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Кузьминки · Сообщений: 925 · С нами с: 2013-10-27

[#119] · 2014-10-04 16:45

Лалочка, сразу столько всего навалилось, что не до грибов было. А, я думаю, что все равно суперски будет, с таким-то учителем

!!!

waterproof

непромокаема я

Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#120] · 2014-10-04 20:11

Ля-ля-Лель, когда мы посещали Марину, чтобы она нас научила делать солюшки вкусными, нам запретили использовать гнет! мы тоже всегда грибы под гнет ставили, а оказывается не нужно это делать

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#121] · 2014-10-04 20:18

Ля-ля-Лель, нам запретили использовать гнет! мы тоже всегда грибы под гнет ставили, а оказывается не нужно это делать
— waterproof #37916

Ну, не преувеличивай, не запретили)) Гнёт нужен, только не такой уж тяжёлый, чтоб слегка притопить грибы, а не плющить их в блины. В сильно спрессованных, кмк, тяжелее протекают все процессы.

Ля-ля-Лель

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Кузьминки · Сообщений: 925 · С нами с: 2013-10-27

[#122] · 2014-10-05 08:09

Спасибо, девочки, за совет! Монеток из банки отсыпала, грибочкам полегчало))).

INSOMNIA

Пользователь

Откуда: Талдом · Сообщений: 39 · С нами с: 2014-10-08

[#123] · 2014-10-30 09:02

Верочка,а подскажите пожалуйста,где можно приобрести такую замечательную пятилитровую емкость? по мне,так она-вариант просто идеальный для засолки!

Верочка

Продвинутый пользователь

Откуда: г.Мытищи · Сообщений: 458 · С нами с: 2013-10-27

[#124] · 2014-10-31 19:17

Вариант и правда отличный, приобрела в хозяйственном магазине.

КИРИНА

Пользователь

Откуда: Десногорск Смоленской области · Сообщений: 31 · С нами с: 2015-06-09

[#125] · 2015-06-13 21:25

а мне опята просто соленые нравятся. сутки в тепле и в холодильник. я прям балдею. муж не разделяет. таскает из микса болеты))
— nyur #37245

А можно подкинуть рецепт на соленые опята,п-та …