Я держу до появления устойчивого тухлого запаха
Миша, ну ты талант, регулярно тушить солёные грибы) А давай в этом сезоне сразу их в холодильник? Утром засолил, вечером в холод. (Вечером засолил, утром в холод.)
Может, у вас атмосфера в квартире какая неподходящая грибам.
Обычно, так всё и заканчивается, когда первую партию солишь. Вроде только попробуешь, а потом глядь...и ничего нетутиКутуся, я сегодня весь день хожу прикладываюсь.
Вроде помешать, а сама горсть в рот. Думаю, до холодильника мало что доберется.
Завтра надо опять рвануть за подосами.
Лала, спасибо за рецептик. Сначала думала, что соли много. Но потом поняла, что грибочки получаются вкусняшки.
Что-то мои негритята горчат. Двое суток вымачивала. Два раза отварила. Три дня квасила. Цвет правильный, вкус вкусный, но горчат. Промысла, кипнула , промыла , кипнула, промыла и опять заквасила.
Ох, Ирчик, любишь ты из грибов кашу варить. Ну подержала бы еще пару дней чтобы сквасились посильнее и дала бы ты им в холоде постоять дней 10-15, и все бы само собой рассосалось, чернушку вообще достаточно пару часов повымачивать, да и то больше из соображения более легкой чистки. А уж варить 4 раза, вообще за гранью.
Отвариваем недолго, минут пять, в слегка подсоленной воде.кидать в кипящую воду и варить минут пять или....?
Добавляем соли по вкусу! Чем дольше планируется хранение, тем больше соли.соль сыпем и перемешиваем с грибами ?
Укладываем в банки,банки стерелизовать ?
полностью покрываем рассоломэто тем рассолом, который с грибами вытряхнули в таз?
Заранее спасибо. Хочу сегодня вечером чернушечки таким способом сделать.
соль сыпем и перемешиваем с грибамиДа. Но это на заключительном этапе, и не всегда нужно. Мне чаще всего хватает той соли, которую изначально внесла в рассол.
банки стерелизовать
без фанатизма...но я это делаю. Так спокойнее.
4)
это тем рассолом, который с грибами вытряхнули в тазДа! И при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола...
Засолила подосы и белый сухой груздь (впервые в жизни). Уже надоели маринованные. Переложила в ведерки из под шашлыка. Первоначально 2 ведерка подосов+1 ведерко груздя. На данный момент: 1 ведерко подосов+0,5 ведерка груздя + примерно 1 ведерко груздя квасится. Вообщем половину запасов уже съели. Вкуснятина необыкновенная. Лопаем и лопаем. 
. Невероятно вкусно 
И при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола...С этим тоже столкнулась.
При раскладке грибов по банкам, чтобы грибы находились в рассоле, когда уже грибы упиханы в банку (доверху!), надо втиснуть в неё обыкновенную полиэтиленовую крышку. Прямо вовнутрь! Это нелегко, но сделав это и долив рассола до краёв, вы просто закрываете баночку такой же полиэтиленовой крышкой и спите спокойно. т.к. грибам уже никакая плесень не угрожает. Очень удобный и надежный вариант!
надо втиснуть в неё обыкновенную полиэтиленовую крышкуэто своего рода такой гнет получается? Не дает грибам всплыть?
А как же эту крышечку потом достать?
Пальчиками, она не дальше 2-3 см от горловины должна быть. Я наружной частью крышки придавливаю грибы, а за края эту крышку легко вытаскиваю обратно.
Попробовала вчера свои волнушки, привкус какого то парфюма....что я могла сделать не так? Исчезнет или в унитаз?
Это к Ирчику, у нее грузди тоже парфюмерные получались. Не знаю что она потом с ними делала.
А как же эту крышечку потом достать?Я её поддеваю крючком от хлебопечки (которым мешалки достаются) или способом Дрона.
это своего рода такой гнет получается? Не дает грибам всплыть?Именно! И грибы плотненько лежат, и рассол над ними 2-3 см - нет соприкосновения с воздухом, а это главное при хранении квашенных будь то грибов или капустки.)))
Это к Ирчику, у нее грузди тоже парфюмерные получались. Не знаю что она потом с ними делала.
Ирчик…. спасай… что мне с волнушками делать? Может сразу выбросить и не мучиться?
Ничего такой запашок, вполне аппетитный. Трое суток - пора убирать в холод.
