Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#626] ·
Но они какие-то неправильные, слишком быстро исчезаютДа и вся эта осень какая то неправильная. Засолила я в сентябре немножко грибов, уже почти и нет их. Что дальше?
Nesta
Грибохомяк в декрете
[#627] ·
Да и вся эта осень какая то неправильная. Засолила я в сентябре немножко грибов, уже почти и нет их. Что дальше?
квасить листья?
Грибник-москвич
Новый пользователь
[#628] ·
Резюмирую - использовать грибной отвар как базу для рассола не стоит. В случае с шиитаке получается крайне концентрированный аромат, который у них весьма специфический, а с намеко - очень тягучий рассол. В приципе, оба варианта получились весьма вкусными, но гостей угощать я бы не рискнул, не поймут. Для более привычного результата следует отваривать в большом объеме воды, а потом тщательно промыть.Я не стал сливать отвар при заквашивании молочаев (красно-коричневых груздей). И держал недолго, максимум сутки - погода слишком жаркая была - 25-27 градусов насколько помню, в августе было дело, а для заквашивания рекомендуют оптимум 18 градусов. Для закваски добавлял пол-чайной ложки тана (покупного в магазине). Неплохо получилось, кисловато как и должно быть, но характерный для молочаев тягучий и своеобразный рассол и запах на любителя. Но мне понравилось, для меня вообще молочай почти что млечник № 1 (после редкого в нынешние времена чёрного груздя).
Грибник-москвич
Новый пользователь
[#629] ·
Грибник-москвич
Новый пользователь
[#630] ·
Петруччио
безнадежная грибобольная
[#631] ·
Евгеньевна
Продвинутый пользователь
[#632] ·
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#633] ·
Уважаемая Лалангамена, скажите пожалуйста, а Вы делаете таким способом рядовковые грибы, в частности рядовку фиолетовую и говорушку дымчатую?Делаю. Но они мягковаты получаются, хотя и вкусны.
Irina Shch
Продвинутый пользователь
[#634] ·
Грибочки чуток подсолила, переложила в стерильные баночки. Хоть я и попыталась снять плесень с верхнего слоя рассола, но она все равно туда попала, и рассол какой-то густоватый, что ли. Сверху положила горчичники, убрала в холодильник. Но вот думаю, может, надо было их переварить? Или вообще сразу выбросить? Вкус был интересный: что-то среднее между грибочками горячей засолки и холодной, по другому вкус передать не могу
Посоветуйте, что делать? Раньше солила грибы (чернушки, опята, фиолетовую рядовку) только горячим способом и в маленьких объемах, не для длительного хранения, а так, немного покушать.
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#635] ·
Хоть я и попыталась снять плесень с верхнего слоя рассола, но она все равно туда попала, и рассол какой-то густоватый, что ли.Да разбавьте рассол и соли сверху подсыпьте. За грибами придётся ухаживать, чтоб плесень не развивалась. Верхние листочки выбрасывать, мыть края ёмкости, протирать салфетками. Пара крупиночек белой плесени вреда здоровью не нанесут.
Irina Shch
Продвинутый пользователь
[#636] ·
Да разбавьте рассол и соли сверху подсыпьте. За грибами придётся ухаживать, чтоб плесень не развивалась. Верхние листочки выбрасывать, мыть края ёмкости, протирать салфетками. Пара крупиночек белой плесени вреда здоровью не нанесут.
Спасибо. Соли при перекладывании добавила. Зелень тоже убрала, тлько чеснок остался. А если грибы проварены, хоть и 5 минут перед засолкой, когда их можно есть? Боюсь долго хранить. Да их и немного получилось.
mila
Продвинутый пользователь
[#637] ·
Партизан
Забивший на всё
[#638] ·
Всем привет! А у меня грибы перекисли.. Выбрасывать!??
Смотря насколько перекисли. Был случай несколько лет назад. Так же показалось что грибы кислые. Но выбросить рука не поднялась. Простояли с осени до весны. Весной ушли на закуску, были вкусны и пользовались большой любовью во время застолья. Без последствий для организма. Возможно степень перекисания была небольшая, а может просто со временем доферментировались до нужной кондиции. Хотелось бы такой засол повторить, но не получалось больше.
andr6309
Продвинутый пользователь
[#639] ·
Всем привет! А у меня грибы перекисли.. Выбрасывать!??
А зачем? Может подварить и подсолить?
mila
Продвинутый пользователь
[#640] ·
andr6309
Продвинутый пользователь
[#641] ·
Fred
Продвинутый пользователь
[#642] ·
Ива
Пользователь
[#643] ·
. 
Ива
Пользователь
[#644] ·
Партизан
Забивший на всё
[#645] ·
Ива
Пользователь
[#646] ·
Ива, какую роль, интересно, играет бородинский хлеб? Как он препятствует развитию гниения и протухания? Это я не с целью оспорить Ваш опыт, а просто интересно - в чём суть процесса..А я и сама не знаю точно. Практика доказала. Сам этот хлеб печется на зкваске с добавлением солода. Квас на хлебе делают - он же никогда не тухнет. Первоначально опробовала это на огурцах. Что-то в последние годы они у меня стали не кваситься, а тухнуть. Замаялась. Я вокруг них 'танцую' - и то добавлю, и это - и так, и сяк - на выброс. Не помню источник подсказки про хлеб, но все выправилось. Потом и на грибы этот опыт перенесла. Конечно, совсем протухшие не исправишь, но если в начале процесса захватить - получается съедобно. Но лучше класть хлеб сразу - и без проблем. Я на днях в лес поеду за чагой. Давно-давно делала из чаги квас. Вкусный был. Рецепт не сохранила. Помню, что там изюм был! Пробовала воспроизвести разными способами - не получался. Забросила. А сейчас что-то вспомнила о нем, подумала о бородинском хлебе - и все срослось. Еще не пробовала, но, думаю, должно получиться.
Ива
Пользователь
[#647] ·
Партизан
Забивший на всё
[#648] ·
Плесень может образоваться в уже открытой ополовиненой банке, если забыть её дней на 10. Надо в таких случаях рассол добавнять, чтоб верх грибов закрыт был.
Ива
Пользователь
[#649] ·
Партизан
Забивший на всё
[#650] ·
Возможно есть какие-то незаметные нюансы, которые могут влиять на процесс.