Попробовал - очень вкусно!Поздравляю!!
Испортить грибы, конечно, ещё при желании можно.
Но.. лучше убрать в холодильник. Придавить гнётом, чтоб были покрыты рассольчиком. Регулярно избавлять гнёт от плесени, доливать водички, чтоб верхние грибы не загнили. И всё будет в порядке.
(Я сейчас доедаю засол - 2016, отлично сохранился)
Поздравляю!!Спасибо за участие в моей судьбе!
Если не сложно хотелось бы уточнить вот ещё что (так как неопытному квасильщику-солильщику всё непонятно):
Можно ли банки, в которые были переложены квашеные грибы и залиты рассолом до самого верха, закрывать простыми пластмассовыми крышками? Сейчас я просто повязал на банки тряпочки.
Нужно ли эти крышки ошпаривать кипятком?
Если в банках грибы нужно уплотнять, то чем это делать? Руками?
Вот. 
Можно ли банки, в которые были переложены квашеные грибы и залиты рассолом до самого верха, закрывать простыми пластмассовыми крышками?Можно
Нужно ли эти крышки ошпаривать кипятком?Можно и не ошпаривать, вы же не стерилизуете, но для успокоения своей души ошпарьте
Если в банках грибы нужно уплотнять, то чем это делать? Руками?А почему бы и нет? Вы же руки перед работой вымыли?
Можно Можно и не ошпаривать, вы же не стерилизуете, но для успокоения своей души ошпарьтеА почему бы и нет? Вы же руки перед работой вымыли?
А если руки кривые? 
Спасибо! Спасибо! Спасибо!
Пока вопросы закончились.
Если это кажется неэстетичным, то, например я, кладу зерновую горчицу (лучше Kuhne). Плесень очень не любит горчицу.
А горчица на вкус грибов не влияет?
А горчица на вкус грибов не влияет?Практически нет. Возможно верхние грибы слегка будут горчить, по мне так даже вкуснее. Без горчицы же верхние грибы обычно плесневеют и идут на выброс. Тут ещё важно следить за уровнем рассола. Бывает пару месяцев не заглядываешь в холодильник, а там уже все верхние грибы пересохли и пипец им настал.
Вопрос: горчат -нормально? есть? выбросить?Жанна, лучше убрать осклизлые верхние грибы, доварить рассола и долить в банки, чтоб полностью покрыл содержимое. Или полностью заменить рассол на свежий, т.е. засолить по новой. Горчить чернушки могут или из-за чрезмерного количества соли (недоквасились) или просто загнили, и тогда придётся выбрасывать. Но попробуйте сначала спасти.
Не набивайте очень уж много грибов в банку. Пусть газообмен будет свободным. Ведь даже заквашенную капусту в процессе протыкают деревянной палкой, чтоб выходили образовавшиеся газы. Иначе капуста может горчить. Что уж говорить про изначально горькие грузди.
Жанна, лучше убрать осклизлые верхние грибы, доварить рассола и долить в банки, чтоб полностью покрыл содержимое. Или полностью заменить рассол на свежий, т.е. засолить по новой. Горчить чернушки могут или из-за чрезмерного количества соли (недоквасились) или просто загнили, и тогда придётся выбрасывать. Но попробуйте сначала спасти.Не набивайте очень уж много грибов в банку. Пусть газообмен будет свободным. Ведь даже заквашенную капусту в процессе протыкают деревянной палкой, чтоб выходили образовавшиеся газы. Иначе капуста может горчить. Что уж говорить про изначально горькие грузди.
Спасибо! а как заменить рассол? грибы помыть? еще раз варить? у меня точно не пересол, значит загнили? А то, что они стали красно-коричневые? это что-то значит? эх, так жалко выбрасывать(((
упс, повторы, как удалить? Извините, я не специально.
Жмите на кнопку «жалоба» под вашей аватаркой и попросите модераторов убрать те сообщения, которые вы считаете лишними.
Грибы точно чернушки, мы уже съели пару банок, через неделю после засолки, одна банка немного горчила, другая нет, но цвет не меняли.Теперь вижу, что чернушки. Цвет не меняли и горчат, запах не отличается от первоначального, объяснение только одно - не проквасились.
Жанна, попробуйте поставить их в тёплое место на пару дней, чтоб закисли. Им нужна молочная кислота, иначе стухнут (соли-то мало) Рассола нужно достаточно, грибы полностью закрыты им, прижмите всё гнётом, время от времени ворошите в банке. Закиснут за пару дней. Потом в холод. Должны стать фиолетовыми, как на фото. (жёлтые - другие грибы)
Или краплак красный тёмный! Теряю квалификацию.
Теперь вижу, что чернушки. Цвет не меняли и горчат, запах не отличается от первоначального, объяснение только одно - не проквасились.Жанна, попробуйте поставить их в тёплое место на пару дней, чтоб закисли. Им нужна молочная кислота, иначе стухнут (соли-то мало) Рассола нужно достаточно, грибы полностью закрыты им, прижмите всё гнётом, время от времени ворошите в банке. Закиснут за пару дней. Потом в холод. Должны стать фиолетовыми, как на фото. (жёлтые - другие грибы)
Спасибо! а рассол? сейчас ничего с ним не делать? ставить в теплое место в том же рассоле и потом в холод и держать в холодильнике, все это ничего не меняя, имею в виду рассол?
а рассол? сейчас ничего с ним не делать?Ну, если он нормально пахнет, ничего делать не надо.
Жанна, непорядок с грибами, это точно. Всеж сколько соли добавляли на килограмм отварных грибов? Или- сколько соли на литр? Не нравится мне этот цвет. И запах спирта.Бросала соль на глаз((( просто пересыпала слои грибов. На соль они нормальные, не соленные не малосольные,добавить соли не хочется после промывки. Что делать?
На соль они нормальные, не соленные не малосольные"На глаз" очень расплывчатое понятие)) Такие тёмные чернушки я еда один только раз (угощали). Они были зверски пересолены, и, как следствие, недоквашены. Ешь - вначале чувствуешь только вкус гриба, терпкий, чуть горьковатый, абсолютно без кислинки. А потом.. почему-то хочется осушить водопровод.
У кого есть ещё соображения по поводу не изменивших цвет чернушек, пишите.
