Дрон
Продвинутый пользователь
[#26] ·
Сколько не солил ни разу такого привкуса не почувствовал, может от того она их не любит, что сразу как то не задалось.
Сколько не солил ни разу такого привкуса не почувствовал, может от того она их не любит, что сразу как то не задалось.
Верочка
Продвинутый пользователь
[#27] ·
Чернушки никогда не держала в воде больше суток, если солю на холодную, без приваривания...[/strike]Нужно будет попробовать довериться Вам и не мучиться 3-е суток)))
Легалист8
Продвинутый пользователь
[#28] ·
, главное, что такая красота в итоге получается:
У меня просто не приятный опыт был: было очень много других грибов, "скоропортящихся", чернушками некогда было заниматься, плавали несколько суток.
После плавания и засола, как обычно, показались менее плотными, менее хрусткими и менее вкусными, хотя изначально были идеальными по размеру (мелкие) и кондиции (молодые и свежие). Мы решили, что именно из-за длительного "заплыва".
Alexey
Продвинутый пользователь
[#29] ·
mvkarpov
Местный поганочник
[#30] ·
- Армировал грибы сверху банок молодыми сосновыми ошпаренными ветками. В плане армирования и затопления грибов под рассол действует отлично. Но сосна даёт ощутимую горечь и сильный смоляной аромат. В результате ВСЕ грибы стали похожи на валуи. Больше так не буду делать.
- Солил грузди в нержавеющем котелке. Тухнут! И жутко воняют. 4 литра водозонального ушло в унитаз. В общем дерево, стекло, керамика, эмалировка, но ничего металлического!
Дрон
Продвинутый пользователь
[#31] ·
А ещё у меня крайне активно растёт плесень на всех солёных грибах. Плотным толстым пушистым слоем слизи и серого порошка. Возможно плесень летает по холодильнику и попадает из банки в банку (споры), т.к. у меня все крышки с дырками для воздуха.
Миш, ну плесень растет как мне кажется у всех, просто вопрос как с этим бороться. Я вот, вернулся к тому что помимо листьев хрена, которыми укрываю грузди сверху, кладу еще и льняную тряпку… плесени меньше наверное не стало, но она вся собирается на тряпке, а не на грибах, очень удобно, промыл, рассольчика долил и еще можно месяц не беспокоиться.
VGT
Свои грибы найду всегда
[#32] ·
Легалист8
Продвинутый пользователь
[#33] ·
Иришка
Новый пользователь
[#34] ·
.
mvkarpov
Местный поганочник
[#35] ·
Холодильник под солёные грибы покупал новый, чтоб два этажа 3-литровок помещалось. Liebherr, держит хорошо и бесшумный. Вот насчёт соли каждый раз промахиваюсь. Вроде сыплю от души, а по факту как-то недосолёно получается. Досаливаю когда уже протухает.
Дрон
Продвинутый пользователь
[#36] ·
Вот насчёт соли каждый раз промахиваюсь. Вроде сыплю от души, а по факту как-то недосолёно получается. Досаливаю когда уже протухает.
Миш, а не пробовал соль и грибы на весах взвешивать и сыпать по технологии? Если все время мажешь, может стоит попробовать для начала, а потом уже руку набьешь. Хотя я, например, всегда взвешиваю и сыплю в рыжики 40 грамм на кило, а в грузди 55-60 гр. на кило вымоченных.
Пенсионер
Продвинутый пользователь
[#37] ·
По поводу льна. Не помню от кого слышала такой способ посола. Грибы отварить, посолить. Все по вкусу. Затем поместить их в сшитые льняные мешочки. Они могут быть порциональными в большой емкости.Отдельно в рассол добавить специи, травки. Сложить в емкость мешочки, залить рассолом, сверху гнет. Грибы пропитываются ароматами, солятся или квасятся. По мере надобности берешь мешочек и достаешь грибы. На которых нет плесени. Они чистые, как слеза. Плесени на них не бывает.Да, век живи - век учись. Полезла за льняной скатертью. Долгими зимними вечерами сошью мешочки, и даже вышить на них грибочки времени хватит.
mvkarpov
Местный поганочник
[#38] ·
Миш, а не пробовал соль и грибы на весах взвешивать и сыпать по технологии?Не. Весов нет дома. Придётся завести.
shl
Продвинутый пользователь
[#39] ·
Пенсионер
Продвинутый пользователь
[#40] ·
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#41] ·
В плане армирования и затопления грибов под рассол действует отлично. Но сосна даёт ощутимую горечь и сильный смоляной аромат. В результате ВСЕ грибы стали похожи на валуи..Ну, это не самое страшное, что может случиться с грибами)) Те твои валуи, что привёз на ГНГ, были очень даже вкусные.
Хотя тоже замечала, что с сосновыми ветками можно запросто перестараться. Я с ними квашу, но потом ветки выкидываю, когда убираю грибы на хранение, иначе ближние к хвое грибочки будут горькими.
mvkarpov
Местный поганочник
[#42] ·
...послевкусие и запах - это что-то, старая половая тряпка должна иметь такое послевкусие (к счастью, не пробовал) и такой же запах. Видимо, как-то протухли. Придется выкинуть.Может попробовать? Если организм выдерживает, то значит это не тухляк, а деликатес. Может там вовсе не патогенные, а вполне себе целебные лактобактерии и благородная плесень.
shl
Продвинутый пользователь
[#43] ·
Верочка
Продвинутый пользователь
[#44] ·
На всякий случай напомню всем присутствующим, что засол грибов без отваривания может привести к тяжелейшему отравлению (ботулизм).Ботулизм грозит тем, кто плохо промывает грибы и выделяется токсин только в тепле, я же держу соления в холодильнике, не вижу повода для паники...и ещё молочная кислота защищает и воздух...А отваривать, чтобы предотвратить ботулизм нужно несколько часов, чтобы убить споры клостридий.
alatyir
Продвинутый пользователь
[#45] ·
Ботулизм грозит тем, кто плохо промывает грибы и выделяется токсин только в тепле, я же держу соления в холодильнике, не вижу повода для паники...и ещё молочная кислота защищает и воздух...А отваривать, чтобы предотвратить ботулизм нужно несколько часов, чтобы убить споры клостридий.Несколько часов отваривать - это сколько ? Мы никогда больше 1,5 часов грибы не отваривали и если были какие-то сомнения клали в кастрюлю маленькую луковицу(если посинеет - грибы на выброс).
VGT
Свои грибы найду всегда
[#46] ·
если были какие-то сомнения клали в кастрюлю маленькую луковицу(если посинеет - грибы на выброс).
И сильно синела? Степень посинения - это степень ядовитости? Тогда уж серебряную ложку искупать надо было…))
Верочка
Продвинутый пользователь
[#47] ·
Несколько часов отваривать - это сколько ? Мы никогда больше 1,5 часов грибы не отваривали и если были какие-то сомнения клали в кастрюлю маленькую луковицу(если посинеет - грибы на выброс).Не помню сколько, если интересно поищите в интернете, там всё про ботулизм написано. Главное, на мой взгляд, всё-таки условия хранения и обработки. А про луковицу...может, конечно на какие-то токсины она и реагирует (не проверяла), но при чём здесь ботулизм?
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#48] ·
Несколько часов отваривать - это сколько ? Мы никогда больше 1,5 часов грибы не отваривалиПолтора часа отваривать??
Да за это время даже позапрошлогодние трутовики размякнут в кашу. Аlatyir, надеюсь, что вы их не ели.
Кутуся
Грибная жадина
[#49] ·
Мы никогда больше 1,5 часов грибы не отваривали
Ой, за такое время можно пень сварить. А зачем так долго?
mvkarpov
Местный поганочник
[#50] ·
ЗЫ, ботулизм не развивается при доступе кислорода. Открытые для воздуха сырые засолки, как бы грязны они не были, не образуют ботулотоксин (правда помимо него там может много чего другого развиваться).