Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#326] ·
mila
Продвинутый пользователь
[#327] ·
), на 1 кг добавляю 40 г соли, прижимаю тарелкой, грузом и ставлю сразу в холодильник. Когда заквасятся, раскладываю в банки, вставляю внутрь крышку, храню в холодильнике. Они зелёные! Когда хочется красных, перед приготовлением - ошпариваю.
Барни
Banned
[#328] ·
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#329] ·
mila
Продвинутый пользователь
[#330] ·
. Особенно, со сметаной. Я бы и сосновые, если б были, так же квасила...
Барни
Banned
[#331] ·
mila
Продвинутый пользователь
[#332] ·
Барни
Banned
[#333] ·
Светулёк
Продвинутый пользователь
[#334] ·
решил в грузди положить побольше пряностей и не прогадал. Получилось вкусно.Скажите, а грузди сырыми солили или приваривали?
хочу сказать Марине (Лалочке) огромное спасибо за рецепт!
Барни, Вы солили горячим способом и рассол готовили, как Марина описывала выше?
Еще вопрос есть, сегодня буду солить чернушки, рецепт Марины поняла и приняла к сведению, обязательно попробую! А сырыми чернушки делают? Просто в собственном соку без добавления рассола? И подходит ли температура +12 в погребе для хранения чернушек в эмалированной кастрюле?
Барни
Banned
[#335] ·
Барни, Вы солили горячим способом и рассол готовили, как Марина описывала выше?Светулек, да, я делала все буква в букву, как написано. И очень-очень довольна результатом! Вкусно получилось.
Светулёк
Продвинутый пользователь
[#336] ·
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#337] ·
+12 градусов в погребе нормально для хранения соленых грибов?
более чем, если это солено-квашеные
А так все зависит от способа приготовления, количества соли и тд
у меня сейчас грузди стоят и теплее , где то 15-17 , но в дубовых кадках.
правда убывают по мере того, как я их проверяю. 
усыхают наверное
Светулёк
Продвинутый пользователь
[#338] ·
Барни
Banned
[#339] ·
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#340] ·
Барни
Banned
[#341] ·
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
[#342] ·
Светлан, пробуйте уже скорей:-) Надо же место для рыжиков расчистить:-)
а у меня еще 10тилитровая кадочка есть. Где рыжики????
Барни
Banned
[#343] ·
АлексС
Banned
[#344] ·
Отряхиваю от земли и хвои, самые грязные промываю под маленькой струей воды, но больше стараюсь оттирать влажной губкой. Потом на 1 кг. рыжика отмеряю 40 гр. соли и пересыпаю их, укладывая пластинками вверх. Сверху кружок и гнет. Ставлю в тепло от 3 до 5 дней и как только они прилично заквасятся, убираю в холодильник. Дней через 20 можно есть, но самый лучший результат мне видится дней через 40, но это все индивидуально.
Лучшего варианта не знаю! И приваривать что-либо заведомо съедобное- не вижу никакого смысла, только вкус и аромат водой вымыть.
Нужно иметь терпение и дать-таки рыжикам или груздям по-настоящему скваситься дней 30-40. Только так можно получить непередаваемые вкус и аромат. И так, по моему разумению, со всеми грибами.
В мае проделал эксперимент с маслятами, собранными на День победы. Половину приварил минут 15, другую только почистил, даже не помыв. И засолил обе порции в раздельной таре. Те, что насырую посолил- получились сказочно вкусными и совсем не развалились. Вареные- так сяк. Стояли больше месяца.
Погоня за “красотой” тех же рыжиков, ну чтобы “красивенькими” были, радикально убивает их неповторимый вкус. Вам что важнее-то, настоящий деликатес или красивые, но безвкусные грибочки в баночках?
Все это никак не относится к посолу грибов, непременно требующих отваривания: опят, зеленушек, рядовок и многих других. Их без этого ни в каком виде есть не стоит.
Светулёк
Продвинутый пользователь
[#345] ·
Засолкой занялась первый раз, раньше только мариновала. Скажите, а тряпочку в какой момент нужно класть на грибочки, уже сейчас или...?
Дрон
Продвинутый пользователь
[#346] ·
Светулёк
Продвинутый пользователь
[#347] ·
Дрон
Продвинутый пользователь
[#348] ·
АлексС
Banned
[#349] ·
Сверху полотенчиком накрыла от насекомых, шевелить не забуду, спасибо! ))) А убегут вряд ли, им чтобы убежать надо рассолу подняться см. на 30 примерно... Или и такое бывает? А если я завтра новую партию туда же заложу, так можно? Или лучше в другую тару?Даже если появится плесень, её можно просто снять ложкой. Рассолу там подниматься некуда, на см-2, не больше. Ну и проверять на запах, как только чуть скиснут, можно убирать в холод, там сами дойдут. Я по банкам не раскладываю, а просто в кастрюле, в которой и солю, переношу в холодильник. Добавлять грибы в рассол можно смело. Именно так поступают с рыжиками со стародавних времен. Они много сока дают в отличие от груздей. Многие к рыжикам добавляют и другие грибы, те пропитываются и набирают благородный аромат. У меня сейчас перечные на подходе, так те вообще суховатые, пришлось рассола доливать.
Карампундель
Продвинутый пользователь
[#350] ·