Пересолили грузди, что делать? | Грибной Мир

Fedor

Пользователь

Откуда: Москва-Дмитров · Сообщений: 34 · С нами с: 2015-09-16

[#1] · 2016-10-22 18:25

Собственно весь вопрос в заголовке. Солили так: сначала отмочили сутки, потом немного отварили, положили в ведро слоями, слои пересыпали солью. Прошло 40 дней. Получились пересоленые. Обидно очень, их много!!!! Посоветуйте что делать! Нам бы такой способ, чтобы их все исправить, а потом хранить.

Евгеньевна

Продвинутый пользователь

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 375 · С нами с: 2016-05-20

[#2] · 2016-10-22 18:58

Промыть и ещё раз отварить.

Fedor

Пользователь

Откуда: Москва-Дмитров · Сообщений: 34 · С нами с: 2015-09-16

[#3] · 2016-10-22 19:20

Промыть и ещё раз отварить.
— Евгеньевна #94521

А потом? Как хранить? Или потреблять скорее?

KillRib

Продвинутый пользователь

Откуда: Минск · Сообщений: 209 · С нами с: 2016-03-09

[#4] · 2016-10-22 20:07

Порционно перед употреблением отмачивать мин. 20-30. Первая засолка?

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#5] · 2016-10-22 20:09

KillRib, а приправить сметаной?

KillRib

Продвинутый пользователь

Откуда: Минск · Сообщений: 209 · С нами с: 2016-03-09

[#6] · 2016-10-22 20:12

))) вот мне тоже кажется что это первый засол и соответственно нормальное состояние принимается за пересол. Сметаной с лучком заправить и кушать. Ням ням.

Fedor

Пользователь

Откуда: Москва-Дмитров · Сообщений: 34 · С нами с: 2015-09-16

[#7] · 2016-10-22 20:27

Что есть "первый засол"? В смысле мы первый раз? Да, в основном сушили мариновали, всё получалось. А тут... Спасибо!

KillRib

Продвинутый пользователь

Откуда: Минск · Сообщений: 209 · С нами с: 2016-03-09

[#8] · 2016-10-22 20:30

Fedor, порцию обильно промыть, заправить сметаной и луком, вкушать под картошку. Только потом делать выводы о солености.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#9] · 2016-10-22 20:43

Я бы тоже не стремилась исправить пересол сейчас. Манипуляции с новым рассолом могут привести к тому, что грибы останутся переваренными и пересолеными, а свежая малосолёная заливка без молочной кислоты только и ждёт случая, чтоб протухнуть. За ней очень внимательно надо наблюдать. Вымачивать порционно по мере поедания - надёжнее.

Партизан

Забивший на всё

Откуда: Москва · Сообщений: 905 · С нами с: 2013-10-28

[#10] · 2016-10-24 22:08

Часто слышу рекомендации по вымачиванию пересоленых грибов. Пробовали, знаем.. Не нравится категорически. На мой взгляд вымачивание убивает вкус и без того не очень уже вкусного, из-за пересола, гриба. Ещё и рассол уходит. Самый цимус, когда гриб выкладывается в естественной своей среде - в рассоле, в тягучем таком, сопливом, желейном, чуть подбродившем рассоле. Или в маринаде, если маринованые грибы. А вымачивание рассол смывает. Поэтому для меня теперь главное правило - не пересаливать. Теперь соль стараюсь взвешивать, и постоянно пробую рассол. Только маринад по вкусу делаю, и тоже пробую в процессе приготовления. Последние несколько лет вроде нормально получалось (сплюну три раа..)

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#11] · 2016-10-24 22:39

Михаил, если есть опыт, значит всё-таки пересаливал?

Ну не выбрасывать же, столько трудов. Да и грибы жалко. Так получилось... пересол, бывает. Без отмочки есть невыносимо, а после неё хоть как-то...

Партизан

Забивший на всё

Откуда: Москва · Сообщений: 905 · С нами с: 2013-10-28

[#12] · 2016-10-24 22:49

Да, пересаливал. И отмачивал. И отмоченые грибы не понравились.. :no2:

Но деваться в таки случаях конечно некуда.. Приходится такие использовать. Просто подход стал более тщательный к засолу, и более взвешенный. В буквальном смысле.. :mosking:

waterproof

непромокаема я

Откуда: Воскресенск · Сообщений: 2534 · С нами с: 2013-10-25

[#13] · 2016-10-25 18:09

я, например, "слюнявые" грибы люблю сначала чуть промыть - ну, не люблю я эту слизь)) поэтому пересоленные грибы все же лучше промыть, чем выкинуть :mosking:

podzvezdami

звездная

Откуда: Москва, Алтуфьево · Сообщений: 2027 · С нами с: 2013-10-26

[#14] · 2016-10-25 18:33

А я считаю, что все можно исправить сметаной. Она смягчает соленость. Достать порцию грибов, которую планируется съесть, промыть, нарезать лука и заправить сметаной. Очень люблю это сочетание.

Легалист8

Продвинутый пользователь

Сообщений: 1438 · С нами с: 2013-10-27

[#15] · 2016-10-26 14:24

А я считаю, что все можно исправить сметаной...
— podzvezdami #94978

Присоединяюсь безоговорочно, применительно к груздям однозначно. Я не промываю, а любимое груздёвое сочетание: сметанка с мелко порезанной зеленью (укроп и петрушка) и всё.

Fred

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 2095 · С нами с: 2015-07-19

[#16] · 2016-10-26 17:28

Часто слышу рекомендации по вымачиванию пересоленых грибов. Пробовали, знаем.. Не нравится категорически. На мой взгляд вымачивание убивает вкус и без того не очень уже вкусного, из-за пересола, гриба.
— Партизан #94850

Тоже пробовали, полностью согласен. Соль всегда взвешиваем. 40-50 грамм на килограмм грибов. Лично я люблю посолонее.

О л е г

Пользователь

Откуда: Воронеж · Сообщений: 61 · С нами с: 2018-03-25

[#17] · 2018-03-28 08:58

Ну, раз уж пересолили грузди, тогда их точно не надо больше обрабатывать! Как их есть? Под сметаной и с лучком + отварной картофель не соленый под душистым подсолнечным маслицем + водка настоянная на хрене с медом. ... и, полный паритет!

Ива

Пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 96 · С нами с: 2016-08-31

[#18] · 2019-12-14 21:07

Пересоленные грибы можно исправить, залив их свежесваренным бульоном от съедобных грибов. Если ничего нет, можно сварить вешенку. Бульон не крепкий – такой средний бульончик. В бульон стоит добавить пряности. Только всю используемую посуду надо обдавать кипятком, чтобы не занести какую-нибудь гнилостную бактерию. Грибы вываливаем в бОльшую тару, заливаем бульоном (естественно без соли), перемешиваем, притапливаем загнеткой, гнет малый – просто чтобы не всплывали грибы. Для надежности, чтобы брожение не сменилось гниением, сверху кладем кусок бородинского хлеба (который уберем по достижении некоторой кислинки). Пересоленные грибы обычно не квасятся - бактериям мешает пересол. Поэтому следим за процессом уравновешивания соли и квашения, пробуем. Как дошли до нормы – закладываем грибы в банки, впихиваем загнетки, уплотняя грибы, закрываем сверху крышкой (смазанной изнутри горчицей - от плесени) – и в холодильник или погреб. Это, конечно, не лучший вариант, но отмачивать в воде – совсем не вкусно.