Knyazzz1988
Новый пользователь
[#76] ·
Nesta
Грибохомяк в декрете
[#77] ·
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#78] ·
Knyazzz1988
Новый пользователь
[#79] ·
Малинка
Продвинутый пользователь
[#80] ·
Отмачивала дня 3, меняя воду 2-3 раза в день.
Knyazzz1988
Новый пользователь
[#81] ·
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#82] ·
А при какой температуре солили? В холодильнике 3 градуса, квашение произойдет или нет? Может на ночь на балкон выставить? Там +15 где то
Knyazzz1988 , при + 15 разве что только первые сутки (или двое) подержать, потом всё равно в холодильник. Можно и и самого начала оставлять в холодильнике, процесс пойдёт медленнее, но никуда не денется - заквасится.
Ленин
Пользователь
[#83] ·
Но пока эти вымочаться те первые наверное подтухнут пока вторую партию будут ждать? Хотел попробовать засолить похолодному как в начале темы было написано.
PS - и в догонку вопрос по этим товарищам ( я так понимаю это и есть перечный груздь, ибо реакция на лизнуть, жгуче-перечно-острая, как их лучше заготовить, и можно ли вообще избавится от их него адского послевкусия?
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#84] ·
Ленин
Пользователь
[#85] ·
Дрон
Продвинутый пользователь
[#86] ·
а все таки технологию вымачивания груздей отлчается от тех же валуев? 2-3 суток с как можно более частой сменой воды?
Ничем не отличается. Чем чаще будете менять воду, тем лучше.
Ленин
Пользователь
[#87] ·
Fred
Продвинутый пользователь
[#88] ·
Скажите пожалуйста, как лучше грузди очищать от мусора?Щёткой под душем, предварительно часа два отмочив.
Игорь 245
Пользователь
[#89] ·
И сразу же ещё вопрос. Если делать по частям, по мере поступления грибов небольшими порциями, то как удобнее и правильнее это делать?. Это очень важный вопрос, а то уже начинаю запутываться.
Да и ещё вопрос. Сколько травы (специй) класть на 1 кг. отмоченных грибов, что б они не “забили” вкус грибов?
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#90] ·
Засолка идет в 3 этапа. 1 этап. Вымачивание - 2-3 дня. 2 этап. Квашение. Не понял сколько дней либо до какого момента. 3 этап. Соление (после закваски?). 40-45 дней.Вот тут уже я не поняла. Сначала заквасить, а потом соль добавлять?
Квашение и соление отличаются друг от друга количеством соли и образовавшейся молочной кислоты.
Хотим солёных грибов - соли много, сразу в холод, молочная кислота образуется в минимальных количествах и очень медленно. Соль выступает как консервант. Кушать через энное время, когда "созреют".
Нужны квашеные грибочки - соли мало, молочной кислоты соответственно много, она и сохраняет продукт от порчи. Подержали в тепле, грибы "гульнули", запахло квашеным, убираем в холод. Или сразу начинаем есть.
Процессы весьма схожи и часто отличить "солёные" от "квашеных" после полугода хранения не представляется возможным, процент кислоты в банке не подсчитаешь.
Да и ещё вопрос. Сколько травы (специй) класть на 1 кг. отмоченных грибов, что б они не "забили" вкус грибов?Да хоть вообще не класть. Чернушка сама по себе недурна. Чеснок на глазок, укроп - зонтик, и лист смородины - три листочка на килограмм. А можно и меньше.
Если делать по частям, по мере поступления грибов небольшими порциями, то как удобнее и правильнее это делать?. Это очень важный вопрос, а то уже начинаю запутываться.Удобнее это делать не в банке, а в ведёрке или кастрюле. Полведёрка засолили. Принесли из леса ещё. Добавляете, досаливаете, при необходимости водичку доливаете. И гнёт непременно.
Александр Крымский
Злой фей
[#91] ·
Мариновал и мариную много, а вот не солил ни когда.
Коллекционирую всякие способы маринования, застряв в местности и условиях, когда засолка не катит. В теме Мариновка не озвучите Ваши?
Игорь 245
Пользователь
[#92] ·
Коллекционирую всякие способы маринования, застряв в местности и условиях, когда засолка не катит. В теме Мариновка не озвучите Ваши?
Завтра обязательно
Игорь 245
Пользователь
[#93] ·
Процессы весьма схожи и часто отличить "солёные" от "квашеных" после полугода хранения не представляется возможным, процент кислоты в банке не подсчитаешь.
Так, теперь не понимаю я. Если я первую партию грибов заквасил, то и последующие то же должен квасить? У меня сейчас в холод. стоят 2 емкости. Одна с подбродившими грибами (соль 40г/кг). Она сутки провела в тепле. Вторую поставил под гнет и убрал в хол.-к (соль 40г/кг) сразу. И третья отмокает. Первая и вторая емкости с травами. Я их теперь не могу смешать, так? Ск. соли на квашение г/кг - ? Ск. соли на соление г/кг -?
mvkarpov
Местный поганочник
[#94] ·
Игорь 245
Пользователь
[#95] ·
И, как я понял, подквашиваете Вы их в тепле, примерно сутки, или до образования ясно видимых признаков брожения.
Петруччио
безнадежная грибобольная
[#96] ·
mvkarpov
Местный поганочник
[#97] ·
Можно несколько уточняющих вопросов.1. Бактерии вливаете на этапе закладки подготовленных грибов? Именно так. Закладываю грибы и специи, пересыпая солью. Потом заливаю рассолом с бактериями.
-
Заквашивать новую порцию надо в другой емкости или в той-же где находится предыдущая порция? И как тогда быть с бактериями. Новую порцию - в отдельной банке. После “прокваса” - объединяю.
-
Не подскажите набор специй и трав и их кол-во которые Вы используете. Стараюсь брать стебли и зонты укропа и чеснок. Я не любитель специй в грибах. Осенью зонтов обычно уже не бывает. Часто голый чеснок.
-
И, как я понял, подквашиваете Вы их в тепле, примерно сутки, или до образования ясно видимых признаков брожения? Обычно 2-3 дня (люблю покислее и с газиками). Пузырьки приветствуются, но их желательно как-то выдавить.
PS. Я в принципе не спец по закваске и часто часть уходит в унитаз, так что мои советы не стоит воспринимать, как оптимальные.
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
[#98] ·
sider
Новый пользователь
[#99] ·
sharada1966
Продвинутый пользователь
[#100] ·
Уважаемые грибники, в прошлые выходные я писал о сборе опят. В этот раз я расскажу о том какие они получились в засолке. За неделю грибы просолились великолепно (благодаря моей дорогой и любимой теще). Сейчас смог снять пробу. Под белорусскую зубровку маленькие гвоздики великолепны!
Отлично!!!
Подравляю !!!
А дальше ???