Экспресс-вопросы по грибам | Грибной Мир

Nesta

Грибохомяк в декрете

Откуда: МО · Сообщений: 2966 · С нами с: 2015-08-28

[#151] · 2016-09-04 11:05

Лалангамена, спасибо! А масло растительное использовать?

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#152] · 2016-09-04 11:07

Лалангамена, спасибо! А масло растительное использовать?
— Nesta #89868

Да, конечно. И лучше кидать в уже горячее, чтоб не тушились, а сразу поджаривались.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#153] · 2016-09-17 18:59

Ужас какой. При варке лиловеющий груздь пахнет дешёвым одеколоном! Так и должно быть? А солёный я ела, ведь вкусный!

podzvezdami

звездная

Откуда: Москва, Алтуфьево · Сообщений: 2027 · С нами с: 2013-10-26

[#154] · 2016-09-18 11:28

Ужас какой. При варке лиловеющий груздь пахнет дешёвым одеколоном! Так и должно быть? А солёный я ела, ведь вкусный!
— Лалангамена #91259

а мне не верила :haha:

По мне так пахнет жасмином, отвратительно и удушающе, бррр. Но я через силу таки заквасила 2 литра :mda:

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#155] · 2016-09-18 11:40

а мне не верила По мне так пахнет жасмином, отвратительно и удушающе
— podzvezdami #91338

Я верила и ждала цветочно - жасминовый запах. А получила .. как спиртовая настойка полыни + древесная стружка.

podzvezdami

звездная

Откуда: Москва, Алтуфьево · Сообщений: 2027 · С нами с: 2013-10-26

[#156] · 2016-09-18 12:05

Я верила и ждала цветочно - жасминовый запах. А получила .. как спиртовая настойка полыни + древесная стружка.
— Лалангамена #91340

:Oo: :dnknw: как странно… надо собрать экспертную группу, варить лиловеющий желтый груздь и записывать результаты каждого эксперта :mosking:

Антон.Р

Новый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 1 · С нами с: 2016-09-27

[#157] · 2016-09-27 01:32

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что делаю не так с заслокой? Много грибов собрал, но все банки, по разным причинам, на выброс(((((( В этом году раз 5 пытался засолить белые и подосиновики. Но, постоянно возникают проблемы (Банки вздуваются, появляется плесень, рассол мутнеет). Расскажу, что я делаю. Подскажите пожалуйста, что не так. Итак, Банки под паром держу 15- 20 мин, ставлю на полотенце вниз головой, крышки закручиваемые кипячу минут 5. Грибы хорошо чищу, варю минут 20-30. выкладываю для остывания. Рассол процеживаю (в нем уже соль, перец горохом и лавр)После остывания грибов, выкладываю их в банку (иногда солю дополнительно, иногда нет). Добавляю свежий чеснок и свежий укроп. Заливаю подогретым рассолом. Закручиваю крышку. При переворачивании, жидкость не выходит. Ставлю в теплое место под одеялом до остывания. И начинается... То банка вздуется, и начинает сочиться рассол. Если нет, ставлю в холодильник. А там - через пару недель, или вздувается (но не течет), или появляется плесень, или мутнеет рассол. Последний раз добавлял в остывающие грибы 9 процентый уксус полторы ложки на банку 0.7 Л. Тоже не помогло. Очень жалко, столько усилий, столько надежд и такое разочарование(((((( Подскажите плииз, что не так, или может быть железобетонный способ не потерять банки (мариноаванные не очень хотелось бы). Заранее благодарю. Буду ждать ответов, а сам пока сгоняю за новой партией)))

Солнце

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Домодедово · Сообщений: 2010 · С нами с: 2013-11-08

[#158] · 2016-09-27 06:13

Рассол процеживаю
— Антон.Р #92414

Добавляю свежий чеснок и свежий укроп.
— Антон.Р #92414

Я закрываю в свежем рассоле, а первую воду, в которой варились грибы сливаю. Свежий чеснок и свежий укроп-в этом проблема. Я писала в теме маринованные грибы все пошагово.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#159] · 2016-09-27 06:32

Заливаю подогретым рассолом.
— Антон.Р #92414

Просто подогретым, а не кипящим? И остывать перед заливкой грибам не нужно. Вы же их просто пастеризуете в солёном растворе, а не квасите. Да ещё и уксус добавили - это уже маринад получается.

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#160] · 2016-10-02 14:04

Антон.Р, либо вы горячие грибы заливаете кипящим рассолом и закручиваете наглухо. Либо так, как Вы делали, но даете им перебродить (подкваситься) и крышку наглухо не завинчивате. Я часто добавляю свежий чеснок и потом заливаю кипящим рассолом - стоят как миленькие!

vovk

Пользователь

Откуда: Котлас · Сообщений: 81 · С нами с: 2015-08-31

[#161] · 2016-11-29 06:37

Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?

В советские времена соль содержала небольшое количество не растворимых примесей.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#162] · 2016-11-29 09:39

vovk, и сейчас есть такая соль. В сезон пользуется большим спросом.

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#163] · 2017-07-21 16:29

Собрала пару горстей молодых ежовиков жёлтых. Никогда их не приготавливала... Их нужно отваривать, чтобы ушла горчинка? Можно ли готовить в миксе? Или лучше отдельно от других грибов? Шипики мизерные.

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#164] · 2017-07-21 16:39

Своя, Лариса, лучше отварить и потом жарить, пробовала сразу жарить - горчат. В миксе они хороши!

Болдинова Юлия

Новый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 18 · С нами с: 2017-09-02

[#165] · 2017-09-13 17:03

раскажите как солить желто-бурый масленок и что с ним в заготовке еще делают, рецепты провереные есть? спасибо

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#166] · 2017-09-13 18:38

раскажите как солить желто-бурый масленок и что с ним в заготовке еще делают, рецепты провереные есть? спасибо
— Болдинова Юлия #104778

Солить? Он же расползётся, жёлто бурый очень мягкий гриб. Мариновать! рецепты тут что подходит для опят, подойдёт и для жёлто бурого.

Болдинова Юлия

Новый пользователь

Откуда: Москва · Сообщений: 18 · С нами с: 2017-09-02

[#167] · 2017-09-13 20:19

Солить? Он же расползётся, жёлто бурый очень мягкий гриб. Мариновать! рецепты тут что подходит для опят, подойдёт и для жёлто бурого.
— Лалангамена #104790

да , конечно мариновать! спасибо

Marina111

Новый пользователь

Откуда: Московская область · Сообщений: 14 · С нами с: 2016-09-28

[#168] · 2017-09-23 19:43

Подскажите, пожалуйста, слышала, что варить суп грибной можно только если в кастрюле есть один какой-то гриб, который дает слизи много и за счёт нее бульон становится более густым и наваристым. О каком грибе идет речь? О подберезовике? Просто никогда грибной суп не получался...

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#169] · 2017-09-23 20:48

Подскажите, пожалуйста, слышала, что варить суп грибной можно только если в кастрюле есть один какой-то гриб, который дает слизи много и за счёт нее бульон становится более густым и наваристым.
— Marina111 #105439

:Oo: Подберёзовики при варке окрашиваю воду, непрозрачные бульоны выглядят не слишком аппетитно (ну это исключительно на мой взгляд!) От белых отличный навар и душистый бульон, сами грибы в супе не темнеют. Побольше грибов - вот и густой, насыщенный суп.

Marina111

Новый пользователь

Откуда: Московская область · Сообщений: 14 · С нами с: 2016-09-28

[#170] · 2017-09-24 09:25

Спасибо большое, Лалангамена!

demjanych

Новый пользователь

Откуда: иркутск · Сообщений: 12 · С нами с: 2017-07-17

[#171] · 2018-09-05 06:16

кто-нибудь что-нибудь готовил из березовых трутовиков?

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#172] · 2018-09-05 06:35

demjanych, еду, блюда?..

demjanych

Новый пользователь

Откуда: иркутск · Сообщений: 12 · С нами с: 2017-07-17

[#173] · 2018-09-05 07:26

ну вроде того.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#174] · 2018-09-05 17:30

кто-нибудь что-нибудь готовил из березовых трутовиков?
— demjanych #111543

Надеюсь, не придётся настолько оголодать.

Малинка

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Митино · Сообщений: 526 · С нами с: 2015-09-19

[#175] · 2018-09-05 21:23

кто-нибудь что-нибудь готовил из березовых трутовиков?
— demjanych #111543

Спаси и сохрани, Господи, даже подумать о таком! :wink:

Я, как свидетель Иеговы и других миров, подтверждаю :mda: