Экспресс-вопросы по грибам | Грибной Мир

kalina

Продвинутый пользователь

Сообщений: 158 · С нами с: 2013-12-30

[#126] · 2016-07-04 06:31

Возможно у кого-то есть опыт хранения грибов практически в экстремальных условиях? Знакомая собралась в августе в Рязанскую область за грибами на неделю. Хранить в замороженном виде там негде.

Пехотинец

Продвинутый пользователь

Откуда: г. Королев М.о. · Сообщений: 712 · С нами с: 2013-10-27

[#127] · 2016-07-04 11:06

Одна моя знакомая в экстремальных условиях полевого лагеря охотников закатывала грибы в стеклянные банки. Со стерилизацией на костре. Грибы ел, вкусные.

В менее экстремальных: отварить, засолить и в погреб

Ещё доводилось сушить на Керженце. Сложно в полевых условиях

kalina

Продвинутый пользователь

Сообщений: 158 · С нами с: 2013-12-30

[#128] · 2016-07-04 14:57

Сложно в полевых условиях
— Пехотинец #85800

Это точно. Спасибо!

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#129] · 2016-08-04 20:19

Так что с валуями то делать. Прошу совета
— Малинка #87528

Что- что... :rtfm:

cолить!

Малинка

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Митино · Сообщений: 526 · С нами с: 2015-09-19

[#130] · 2016-08-04 20:39

Дело в том, что 2 дня вымачивания для валуйчиков маловато будет

, а я их очистила от шкурки даже, жалко, если пропадут. Как Вы думаете, стоит их засолить все таки через 2 дня ( жалко, если будут горчить), или все таки есть способ сохранить их в морозилке, предварительно обсушив. :Oo:

Вот в чем вопрос то собственно! помогите с решением дилеммы! как солить то, я знаю... :cool:

Дента

Пользователь

Откуда: Калуга · Сообщений: 66 · С нами с: 2015-06-20

[#131] · 2016-08-04 21:03

Ой, а вот этого я не знаю, я морожу только белые и подосики, остальные сушу, солю, мариную. Валуи делала в прошлом году первый раз солёные, съелись на ура.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#132] · 2016-08-05 04:07

Дело в том, что 2 дня вымачивания для валуйчиков маловато будет
— Малинка #87538

Нормально будет. Поквасятся подольше, и всё. Малинка, если уж Вы желчный съели, к чему сомнения касательно валуйчиков? Там и горечи уже не осталось, за два дня.

Маринео

Продвинутый пользователь

Откуда: Московская область, г.Раменское · Сообщений: 168 · С нами с: 2016-06-09

[#133] · 2016-08-05 06:25

Малинка, валуйчики однозначно солить! Они молоденькие и, уверена, горчить уже не будут. Я такие же молоденькие солила, но на тот момент была неопытная, с валуями не сталкивалась. Вымачивала всего 1 день. И в итоге не горчили! В любом случае лучше засолить, чем такая вкусность пропадет.

Солнце

Продвинутый пользователь

Откуда: Москва, Домодедово · Сообщений: 2010 · С нами с: 2013-11-08

[#134] · 2016-08-05 08:30

опались какие то типа желчных, но взяла для чистоты эксперимента и не прогадала, отварила, потом пожарила с лучком и соусом томатным краснодарским с чесночком... Вкусняшка и совсем не горчит , пока не понимаю. за что их так принизили..
— Малинка #87515

Малинка, тебя жизнь ничему не учит, и собственный опыт ничего не значит. Уже повалялась и больнице после поедания грибов, а все продолжаешь тянуть в рот всякую бяку.

Маринео

Продвинутый пользователь

Откуда: Московская область, г.Раменское · Сообщений: 168 · С нами с: 2016-06-09

[#135] · 2016-08-05 10:29

Хотела спросить, а сыроежки кто-нибудь собирает? И что с ними делать. У нас в лесочке в этом году их жуть как много, но я как-то лет уж 10 их не беру. А тут задумалась: может зря я так? (Хотя и с валуями я уже не связываюсь примерно столько же.)

Orcessa

Продвинутый пользователь

Откуда: Конаково · Сообщений: 1007 · С нами с: 2015-07-13

[#136] · 2016-08-05 10:34

Маринео, я собираю, причем никогда не пройду мимо. С ними можно делать все, что угодно: очень вкусные салаты, жарить картошку, в засолке и маринаде они очень вкусные и хрусткие. Я сейчас грибы не сушу, но, помню, в детстве схожу в сквер у дома, наберу пакетик и прабабушка их всегда сушила и суп зимой варила.

Маринео

Продвинутый пользователь

Откуда: Московская область, г.Раменское · Сообщений: 168 · С нами с: 2016-06-09

[#137] · 2016-08-05 10:44

Orcessa, Я раньше тоже их в маринад добавляла, причем исключительно с белыми грибами. А если их отдельно замариновать... Завтра наберу и попробую. Спасибо!

VGT

Свои грибы найду всегда

Откуда: Москва,ВАО · Сообщений: 4476 · С нами с: 2013-10-25

[#138] · 2016-08-05 11:20

Хотела спросить, а сыроежки кто-нибудь собирает? И что с ними делать.
— Маринео #87572

Даже, когда идет слой чего-то благородного, белых, например, всегда стараемся набрать сыроежек для моножарехи. Очень вкусны, заразы, на сковородке с лучком.

Маринео

Продвинутый пользователь

Откуда: Московская область, г.Раменское · Сообщений: 168 · С нами с: 2016-06-09

[#139] · 2016-08-05 12:34

VGT, Никогда не жарила сыроежек. Попробую завтра!! А их сначала надо отварить? Какие изумительные корзины! И я такую же хочу-у-у-у-!!!!

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#140] · 2016-08-19 15:44

Когда сушёные грибы готовы на выброс? Ваше мнение.

Вешенка

Пользователь

Откуда: г.Заринск Алтайский край · Сообщений: 45 · С нами с: 2014-10-23

[#141] · 2016-08-19 16:59

kalina,если есть маломальские условия, то некоторые грибы отварить и всухую посолить и под гнет (пусть квасится, пока вы другую партию грибов собираете). Запастись топленым маслом, лисички, например, обжарить и залить маслом.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#142] · 2016-08-19 19:09

Когда сушёные грибы готовы на выброс? Ваше мнение.
— Своя #88440

Выбрасываю, когда запах мне неприятен. Это почему- то довольно быстро происходит. То ли жиры в них окисляются, то ли бактерии какие виноваты - но по мне, старые сушёные грибы пахнут бомжацкими носками.

ИгорьV

Новый пользователь

Откуда: СПб · Сообщений: 28 · С нами с: 2015-08-24

[#143] · 2016-08-20 16:27

Добрый день, не подскажете, пытаюсь заквасить моховики, не получается их утопить под гнетом

просачиваются наверх и чернеют, как быть?

Варварушка

Рыбо-грибо-зависимая

Откуда: СПб и ЛО · Сообщений: 4253 · С нами с: 2013-12-29

[#144] · 2016-08-20 18:01

как быть?
— ИгорьV #88490

Подобрать кружок (тарелку) подходящего диаметра, а под него кладите холщовую (прокипячённую) тряпицу.

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#145] · 2016-08-20 18:18

Рассольчику побольше, гнёт потяжелее.

Nesta

Грибохомяк в декрете

Откуда: МО · Сообщений: 2966 · С нами с: 2015-08-28

[#146] · 2016-09-04 10:33

Вчера наконец оторвалась на колпачковом сборе :yahoo:

Возник вопрос, что ещё можно с ними сделать (кроме заморозки)? Уже замариновали по рецепту Лалы, а также в лимонном соке, на очереди колпачки в томате. Нашла рецепт квашеных колпачков. А что ещё вкусное можно с ними сделать?

Своя

Sanguisorba obtusa

Откуда: Беларусь · Сообщений: 8241 · С нами с: 2013-10-26

[#147] · 2016-09-04 10:37

Может быть икру...

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#148] · 2016-09-04 10:37

Nesta, ничего так ты околпачилась.

Удобный гриб - не темнеет, не расползается, в заморозке не горчит. Я бы заморозила прижаренными.

Nesta

Грибохомяк в декрете

Откуда: МО · Сообщений: 2966 · С нами с: 2015-08-28

[#149] · 2016-09-04 10:53

Лариса, Марина, спасибо!

Своя, икру тоже думали, но его тогда ещё нужно добирать. Если получится еще набрать, то попробуем немного сделать.

Лалангамена, а прижаривать прямо сырыми? И долго? :mosking: да, колпаки на меня вчера напали. Ну не могу я теперь уже, попробовав их (спасибо Ирине и Эмили) пройти мимо этих жирных бульбочек.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#150] · 2016-09-04 11:01

Nesta, да, сырыми и без панировки. Недолго, не до корочек. Будет эдакий полуфабрикат. Жидкость частично выпаривается в процессе, белки сворачиваются, после разморозки они не такие влажные и вкус сохраняют. Я пробовала на белых, теперь зонтики сделала. С колпаками пока не сложилось.