Маринованные опята | Грибной Мир

Два питбуля

Новый пользователь

Откуда: Подмосковье · Сообщений: 19 · С нами с: 2016-09-16

[#26] · 2016-09-26 20:20

Петруччио, спасибо! Значит ничего не буду делать, с мутным рассолом съесть можно, тоже вкусно)

schokur

Новый пользователь

Откуда: москва · Сообщений: 5 · С нами с: 2017-08-26

[#27] · 2017-09-19 21:06

Срочный вопрос : надрал опят 2 мешка. Надо заготовить на зиму , но строго без соли (соль считаем ядом и не едим) с одним уксусом. Никаких специй не нужно. Только уксус и грибы.

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#28] · 2017-09-20 01:29

schokur, так и сделайте уксус и грибы, и все. Пропорции сами установите-кислее-слабее.

schokur

Новый пользователь

Откуда: москва · Сообщений: 5 · С нами с: 2017-08-26

[#29] · 2017-09-20 06:44

schokur, так и сделайте уксус и грибы, и все. Пропорции сами установите-кислее-слабее.
— Петруччио #105243

т.е. делать так : 1. варить 40 мин , потом слить 2. довести до кипения с новой водой 3. простерилизовать банки и крышки 4.заложить грибы в банки 5.залить необх. дозу уксуса в банки 6. залить грибы в банках оставшимся горячим бульоном.

Пойдет так ? Сколько надо уксуса НА 3х-литровую банку , чтоб надежно хранилось ? И какого (% эссенции) ?

Хелена

Грибохват необыкновенный

Откуда: Москва, Питер · Сообщений: 1269 · С нами с: 2013-10-26

[#30] · 2017-09-20 13:32

Я обычно добавляю уксус(или лимонный сок) в вашем п.2. Пробую на вкус. Рассол должен быть кислее, чем хотелось бы в готовом продукте, т.к. грибы возьмут часть кислоты. И только потом разливаю по горячим банкам.

schokur

Новый пользователь

Откуда: москва · Сообщений: 5 · С нами с: 2017-08-26

[#31] · 2017-09-20 17:54

Я обычно добавляю уксус(или лимонный сок) в вашем п.2. Пробую на вкус. Рассол должен быть кислее, чем хотелось бы в готовом продукте, т.к. грибы возьмут часть кислоты. И только потом разливаю по горячим банкам.
— Хелена #105277

Так у меня не получается. После раскладки грибов в 3х-литр банку остается место практ-ки только для 100мл уксуса(9%) , т.к. грибы выделяют сок , особенно после небол трамбовки для удал. пузырей. Т.е. маринад почти не треб-ся.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#32] · 2017-09-20 19:33

schokur, зачем столько грибов напихивать в банку, что для маринада места нет? Как же они промаринуются, за счёт чего сохранятся? Ни соли, (ни сахара?) один уксус, и того мало. Уж лучше заморозьте, а то потом съесть не сможете.

Я сторонница “варить в маринаде”. В большом количестве маринада. И потом лишнюю жидкость просто можно вылить.

schokur

Новый пользователь

Откуда: москва · Сообщений: 5 · С нами с: 2017-08-26

[#33] · 2017-09-20 21:12

schokur, зачем столько грибов напихивать в банку, что для маринада места нет? Как же они промаринуются, за счёт чего сохранятся? Ни соли, (ни сахара?) один уксус, и того мало. Уж лучше заморозьте, а то потом съесть не сможете.
Я сторонница “варить в маринаде”. В большом количестве маринада. И потом лишнюю жидкость просто можно вылить.
— Лалангамена #105294

Если 100мл на банку по-вашему мало , то сколько надо класть ? Я надеюсь , что грибы пропитаются уксусом. А если варить в нем , то он останется в маринаде - значит надо все равно в банку добавлять. Смысл слова “маринуются” мне непонятен.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#34] · 2017-09-21 04:21

А если варить в нем , то он останется в маринаде
— schokur #105300

Нет, он останется в грибах. Добавлять на литр маринада 100 грамм столового 9% уксуса. Можно меньше или больше (я никогда не делала маринад без соли и сахара, потому рассчитывать придётся на свой вкус) Главное - потом стерилизовать готовый продукт.

Евгеньевна

Продвинутый пользователь

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 375 · С нами с: 2016-05-20

[#35] · 2017-09-21 04:48

Нет, он останется в грибах. Добавлять на литр маринада 100 грамм столового 9% уксуса. Можно меньше или больше (я никогда не делала маринад без соли и сахара, потому рассчитывать придётся на свой вкус) Главное - потом стерилизовать готовый продукт.
— Лалангамена #105303

А я никогда не делала грибы с сахаром. Надо попробовать. А уксуса 9% я лью всего 1 чайную ложку в литровую банку под крышку при закрывании, соль при варке кладу по вкусу, вот как бы я ела не промывая.

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#36] · 2017-09-21 20:40

Евгеньевна, очень надеюсь на слёте попробовать Ваши маринованные грибы :wink:

Евгеньевна

Продвинутый пользователь

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 375 · С нами с: 2016-05-20

[#37] · 2017-09-21 23:28

Евгеньевна, очень надеюсь на слёте попробовать Ваши маринованные грибы
— Лалангамена #105366

Возможно.

Верочка

Продвинутый пользователь

Откуда: г.Мытищи · Сообщений: 458 · С нами с: 2013-10-27

[#38] · 2018-10-03 18:40

В этом году набрала много опят и осваивала новые рецепты. Часть закрыла по рецепту Лалангамены, спасибо, Марина! И нашла на просторах интернета, на мой взгляд, интересный рецепт. Опята маринованные с маслом: 2 кг отваренных опят; 700мл растительного масла без запаха; 1 литр воды; 2 ч.л. уксусной кислоты 70%; 2 зубчика чеснока; 3 ст.л. соли; 4 ст.л. сахарного песка; 10 горошин черного перца; 5 шт. гвоздики; 6 листиков лавра; щепотка семян укропа; 1/2 ч.л. кориандра; 2 зонтика укропа; 2 длинных острых перца. Острый перец нарезать кружками, предварительно удалив семена и плодоножку, чеснок мелко порубить. Воду налить в кастрюлю, добавить все специи, соль, сахар, перец и растительное масло. Поставить маринад вариться на среднем огне, когда закипит, добавить опята и оставить на 15-20 минут. В конце варки добавить чеснок и уксусную кислоту. Разложить в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Автор заявляет, что данная заготовка храниться при комнатной температуре.

Приятного консервирования!

Лалангамена

среднерусская грибоищейка

Откуда: Долгопрудный · Сообщений: 4938 · С нами с: 2013-10-27

[#39] · 2018-10-03 18:47

Верочка, интересный рецепт. В подобном масляном маринаде я сладкий перец делала! Сохранялся при комнатной температуре отлично.

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#40] · 2018-10-03 20:42

Верочка, ядреные должны получиться опята, судя по количеству острого перца и уксусной кислоты.

Верочка

Продвинутый пользователь

Откуда: г.Мытищи · Сообщений: 458 · С нами с: 2013-10-27

[#41] · 2018-10-03 21:22

Петруччио, да я бы не сказала, на 1,7 литра маринада+2 кг грибов - 10мл эссенции и 2 перчика... получается вполне себе пикантная закусочка. Но это сразу, а постоят, потом отчитаюсь :wink:

Петруччио

безнадежная грибобольная

Откуда: Одинцово · Сообщений: 3724 · С нами с: 2013-10-26

[#42] · 2018-10-04 05:55

Верочка, привези на закрытие на дегустацию? Интересно попробовать, рецепт заманчивый.

Верочка

Продвинутый пользователь

Откуда: г.Мытищи · Сообщений: 458 · С нами с: 2013-10-27

[#43] · 2018-10-04 07:24

Петруччио, если поедем, обязательно привезу!

Верочка

Продвинутый пользователь

Откуда: г.Мытищи · Сообщений: 458 · С нами с: 2013-10-27

[#44] · 2018-11-10 10:00

Ну что, отчитываюсь о опятах маринованных с маслом. Приходили гости, дегустировали, всем очень нравится. Они прям маринованные получились, то есть кислинка чувствуется хорошо, но вкус очень гармоничный. В общем я точно буду ещё делать по этому рецепту))