Маринованные грибы. Любые.

Игорь 245

Пользователь

Откуда: Московская обл. · Сообщений: 98 · С нами с: 2016-09-27

[#1] · 2017-09-13 15:53

Моя рецептура маринада, полученная путем многочисленных опытов, проб и ошибок.

Но сначала:

1. Не собирайте слишком много грибов, которых предстоит переработать на маринование в день сбора.
2. Переработка, как и сбор должна приносить удовольствие, а не мучения. Ни чего хорошего не получится в этом случае.
3. На вкус и цвет, как говорят, “все фломастеры разные”. Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия.

Моё видение компонентов маринада:

1. Укроп, лавровый лист, чеснок, хрен - элементы скорее соления, а не маринования. Я их не применяю.
2. Добавить в маринад лук - погубить конечный продукт.
3. Симбиоз корица-бадьян-гвоздика, в соотношении 50:25:25, дают очень интересный, более аромат, менее вкус.
4. Все виды перца слабо влияют на аромат, более влияют на вкус и его оттенки.
5. Маринад - французский продукт (западноевропейский), появившийся на Руси, изначально, как сладкий, острый, соус-консервант на основе виноградного, реже яблочного уксуса. Позже трансформировавшийся в то, что мы видим в интерне-рецептах.
6. Уксус только яблочный, 6% и только натуральный, лучше домашнего приготовления или дорогой покупной. Самый лучший “Рейнский гнездовой уксус”, хлебный.

Технология маринования у каждого своя, как правило отработанная. Я не буду её описывать, ибо не зачем. Все и так знают и делают, как считают нужным. Скажу лишь, то что я использую технологию варки в маринаде, а не заливку маринада в отваренные грибы.

Состав на 1 литр маринада: Сахар - 30 грамм. Соль - 9-10 грамм Усус - 30-35 мл. Перец - душистый, черный, белый Корица - 1палочка Гвоздика 4 шт. Бадьян - 3 “листика” от звездочки. Горчица зерно - 1 ст. ложка

В банку должны попасть : маленький кусочек бадьяна, 1/3 от гвоздики, 0,2 см. кусочка корицы, перцы. горчица